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「嚐味」？還是「品味」？

「這日本拉麵怎麼那麼鹹、麵怎麼那麼硬，難吃死了。」 「這蛋糕甜死人了，一點都不好吃！」 「這咖啡怎麼是酸的？是咖啡館不會煮吧？」 「台南的料理好甜，味精放太多嗎？」 「這巧克力怎麼有酸味，壞掉了… 閱讀全文

閒情假日早午餐

「早午餐……翻譯一下就是『過期的零碎食物』，以及 12 美元兩個雞蛋外加一杯免費的 Bloody Mary 酒。」 「對於認真的廚師來說，製作早午餐令他們沮喪。早午餐只不過就是把燻肉和雞蛋簡單地搭配在一起，沒… 閱讀全文

你真的，「吃到飽」了嗎？

若說這幾年，整個生活消費領域裡，美食，已成當下全民發燒的熱門活動，那麼，「吃到飽」，則顯然又是這全民活動裡，最紅火、聚焦最多關愛眼光的一項。 君不見，街頭巷尾，餐廳只要掛上吃… 閱讀全文

台灣的滋味，是原味

「可以請你用一種味道，來形容台灣的料理嗎？」 「？」 「比方泰國料理是酸辣、四川料理是麻辣、印度料理是香料……，台灣呢？你會怎麼形容台灣的料理？」 「…………」 前陣子，在朋友的託付下，帶著一位遠道前來… 閱讀全文

人人都愛Macaron？

最近，不知怎的，macaron小圓餅在台北似乎特別紅火。Macaron是一種來自法國的甜點，外觀造型呈小巧可愛的胖圓形，主要以杏仁粉與打發的蛋白為主材料烘焙而成，內夾各種餡料。中譯名則各有不一，從小圓餅、法國小… 閱讀全文

關於，排隊吃美食……

「排一下沒關係啦……排隊吃到的東西，特別香喔！」——某年東京之旅，丸之內大樓某家拉麵名店門口長長人龍最末，前兩天才剛剛跟我在箱根排過「はつ花本店」山藥蕎麥麵、而且一吃傾心的母親對外祖母如是說。 ——說來，這幾年… 閱讀全文

誰的，中華料理？

最近，一年一度的台北中華美食展，又再度鬧熱滾滾地展開而後落幕。 從1990年首度舉辦至今，已然堂堂邁入第十六年的這年度盛會，工作關係，我也不免跟著年年或多或少都有參與或前往參觀。雖因而格外深刻感佩於，主其事者與… 閱讀全文

迷人台灣小吃

「既能從事美食寫作，想來，你的家裡，應當擁有深厚悠長的家承美食傳統吧！」——最近，接受電台訪問時，主持人突然如此發問。聽得我，一時回不過神來，哪有什麼家廚淵源、美食傳統，「我可是，台南小吃養大的呢！」——我當堂… 閱讀全文

清鮮素滋味

有一回，擔任一場香港素食中菜廚藝競賽的評審。緊湊的比賽過程中，一道接著一道，鋪陳裝飾得美輪美奐的素菜輪番送上，無一不是手法做工精緻精細的佳作。只是，一道道品嘗下來，竟漸漸發覺，其中半數，多是素高湯燴煮或芡汁淋上… 閱讀全文

我們的，台灣牛肉麵

要說台灣美食中，哪道料理，是真正跨地域跨族群，與大多數人的味覺情感與記憶相繫，我想，牛肉麵，應是當仁不讓。 真的，似乎我們每個人，自小到大，都有一段屬於你我的，牛肉麵故事： 媽媽拿手的家常牛肉麵，學生時代的牛肉… 閱讀全文

莎喲娜啦，料理東西軍

去年9月，在日本與台灣兩地均極受歡迎的日本讀賣電視台美食綜藝節目《どっちの料理ショー》（中譯為《料理東西軍》）於日本正式宣告停播。令我不能不油生幾分悵惘與不捨。——說來，日本諸多綜藝節目裡，令我最是傾心、同時也… 閱讀全文

一月，屏東黑珍珠蓮霧(下)

領著我們走入蓮霧果樹間，蔡順得娓娓道來，這奪人美味背後的心血付出……重重細工呵護養就首先，採收由夏改為冬。冬季溫度低、生長緩慢，從原本夏果的四個月硬是延長到六個月餘，故而果肉更細膩緻密、色澤更深紅。而扭轉時序的… 閱讀全文

一月，屏東黑珍珠蓮霧(上)

在我心目中，蓮霧，始終是台灣水果中，最具傳奇色彩的一項。這些年來，著實聽過太多太多人說蓮霧談蓮霧，一頁頁台灣果農們憑著神思巧技人定勝天扭轉乾坤、令人聽之瞠目結舌拍案叫絕的神奇故事：說它原屬夏天產熱帶水果，卻漸漸… 閱讀全文

慢慢喝，葡萄酒

「怎辦？我是真的很想懂得葡萄酒，可是卻不知怎麼入手……」「最近不是有一套漫畫紅得不得了，當場想說會不會看漫畫比較快，可是一到十集搬回來全翻完了，卻越念越頭昏……」——前陣子，和朋友在MSN Messenger上… 閱讀全文

十二月，白毛台巨峰葡萄

說來有趣，從事飲食寫作多年，東西四方大江南北各種園田工坊走了不少，然這裡頭，要說哪一種果物食材莊園是我最經常採訪的，我想，應是葡萄園了。只是，這其中絕大多數，都屬世界各地知名酒區，裡頭的葡萄，也盡是釀酒葡萄，與… 閱讀全文