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當美食，遇上威士忌 (下)

還有，也是亞洲美食裡常見的，辣味料理。 泰國的酸辣、印度的香辣、四川的麻辣……；正如葡萄酒世界裡，常以帶甜味的葡萄酒搭配辣味料理一樣，威士忌的甜美，同樣也可使辣味一定程度地被柔化、包裹。 但要留心的是，辣味和酒… 閱讀全文

當美食，遇上威士忌 (上)

說來，既往傳統上，威士忌在歐洲，其實多半僅作純飲或是餐後酒，極少用以佐餐。 記得多年前造訪蘇格蘭威士忌之鄉Speyside，那一程，日日午餐晚餐，即便明明人就在酒廠裡用餐，餐桌上用以佐搭當地料裡的，竟也盡是一款… 閱讀全文

暢快消暑，和風梅子冷素麵

日式冷麵，向來也是我們家的懶人料理之一。尤其盛夏大暑天氣，太熱沒胃口、更不想揮汗做飯時，只消輕鬆簡單十來分鐘，幾乎不用什麼工夫，煮麵冰鎮調醬汁，三兩下一眨眼，馬上就能上桌。最重要是冰涼涼口感與清爽爽滋味，麵一下… 閱讀全文

溫潤醇美，鍋煮豆香奶茶

說來有趣，近幾月來，豆漿，漸漸已經和牛奶一樣，成為我們家冰箱裡不可或缺、固定添購的常日必備品了！ 其實向來對豆漿的喜愛始終是不輸牛奶的。 生就一副東方肚腸，對於各式豆類製品從來依賴甚深，一天兩天沒吃點豆腐豆干豆… 閱讀全文

嘗試，豆奶拿鐵咖啡

最近，有一點點沈迷著，自己動手沖煮豆奶拿鐵咖啡。 最早，是在某知名連鎖品牌咖啡館裡，喝了這一味。 那是，新品剛剛上市之際，雖說不無猜測、應是為了無法喝牛奶的乳糖不耐症者或全素食者推出的替代商品，但仍舊滿心好奇，… 閱讀全文

說鹽

最近，不知怎的，突然接連著接受了幾次，主題為「鹽」的採訪。不是我們習以為常的化學精製鹽，而是純天然人工萃取或提煉、能夠充分反映產地風貌的手工好鹽。令我不禁有點兒悄悄地猜度著，這向來似乎只流傳於某些小眾（或說刁鑽… 閱讀全文

美味南瀛

自小生在台南，我總愛說，我是台南美食餵養長大的台南女兒。而也確實，至今，我之看飲食寫飲食研究飲食，最根本最原點的立足根基、審美角度與觀點，許多，都與台南美食的特性、風貌與堅持脫不了關係。台南美食，特別是最迷人的… 閱讀全文

蜂蜜，多麼甜蜜

和我之於巧克力的由厭而愛的奇妙情緣有點兒像，其實最早，我並不是那麼愛蜜嗜蜜的。從小不愛甜，故而每回吃到蜂蜜，當然也許是並未真正碰到上選好蜜，每每只覺甜得逼人甜得銳利，嘗不出太多滋味，當然也說不上喜歡。一直到，走… 閱讀全文

倫敦究竟有沒有美食？

——這是此趟倫敦行前，我所深深好奇，並亟欲一探究竟的疑問。 我想，世界上，應該很少有一個國家或城市，於美食上如此惡名昭彰吧！「英國人習慣把一頭羊殺兩次，屠宰時一次，烹煮時再一次。」彼得梅爾的書裡，曾經出現過… 閱讀全文

法國美食之我見

我常常說，從我一腳跨入美食領域、繼而從此泥足深陷不可自拔至今，走過許多國家、也嘗過許多不同地域不同文化的料理，經歷無數令人心折的美味，然這裡頭，除了根生土長的故鄉台灣之外，真正對我的美食視野具有決定性、開創性影… 閱讀全文

「單品」、「單一」正風行

時近年末，一如以往，開始有媒體問我，此刻與未來，屬於飲食領域的當道潮流究竟如何？ 我的答案是，若說此刻，我想，最值得注意的應是，「單品」、「單一」等概念的大行其道。 一如葡萄酒領域裡的「單一品種」、「單一葡萄園… 閱讀全文

關於，美食的價格

最近，某本雜誌找我談談，有關「天價美食」這檔事。意在尋求，如果不惜代價，美食的絕高之境，究竟在那裡。這確實是一個非常有趣的課題。的確，一直以來，我在許多人眼中，似乎始終有著願為美食一擲千金在所不辭的形象。而… 閱讀全文

「嚐味」？還是「品味」？

「這日本拉麵怎麼那麼鹹、麵怎麼那麼硬，難吃死了。」 「這蛋糕甜死人了，一點都不好吃！」 「這咖啡怎麼是酸的？是咖啡館不會煮吧？」 「台南的料理好甜，味精放太多嗎？」 「這巧克力怎麼有酸味，壞掉了… 閱讀全文

閒情假日早午餐

「早午餐……翻譯一下就是『過期的零碎食物』，以及 12 美元兩個雞蛋外加一杯免費的 Bloody Mary 酒。」 「對於認真的廚師來說，製作早午餐令他們沮喪。早午餐只不過就是把燻肉和雞蛋簡單地搭配在一起，沒… 閱讀全文

你真的，「吃到飽」了嗎？

若說這幾年，整個生活消費領域裡，美食，已成當下全民發燒的熱門活動，那麼，「吃到飽」，則顯然又是這全民活動裡，最紅火、聚焦最多關愛眼光的一項。 君不見，街頭巷尾，餐廳只要掛上吃… 閱讀全文