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我讀《日本料理神髓》

2007年1月，我在西班牙馬德里，一年一度、齊集世界頂尖名廚共聚一堂，相互演示、交流最新最前衛最受矚目的廚藝思潮與技法的「Madrid Fusion」美食高峰會上；其中，日本「龍吟」餐廳主廚山本征治的演講會尤其… 閱讀全文

靜觀，柳宗理

總愛告訴別人，我喜歡的憧憬的器皿設計，一定一定，要是簡單的。 期望能夠卸下所有的冗贅裝飾，回歸，最純淨最實用的，機能本質。 「那樣，不會單調嗎？」總有人這樣問我。 然我認為，簡單與單調之間，乍看也許僅只一… 閱讀全文

閒情假日早午餐

「早午餐……翻譯一下就是『過期的零碎食物』，以及 12 美元兩個雞蛋外加一杯免費的 Bloody Mary 酒。」 「對於認真的廚師來說，製作早午餐令他們沮喪。早午餐只不過就是把燻肉和雞蛋簡單地搭配在一起，沒… 閱讀全文

你真的，「吃到飽」了嗎？

若說這幾年，整個生活消費領域裡，美食，已成當下全民發燒的熱門活動，那麼，「吃到飽」，則顯然又是這全民活動裡，最紅火、聚焦最多關愛眼光的一項。 君不見，街頭巷尾，餐廳只要掛上吃… 閱讀全文

台灣的滋味，是原味

「可以請你用一種味道，來形容台灣的料理嗎？」 「？」 「比方泰國料理是酸辣、四川料理是麻辣、印度料理是香料……，台灣呢？你會怎麼形容台灣的料理？」 「…………」 前陣子，在朋友的託付下，帶著一位遠道前來… 閱讀全文

人人都愛Macaron？

最近，不知怎的，macaron小圓餅在台北似乎特別紅火。Macaron是一種來自法國的甜點，外觀造型呈小巧可愛的胖圓形，主要以杏仁粉與打發的蛋白為主材料烘焙而成，內夾各種餡料。中譯名則各有不一，從小圓餅、法國小… 閱讀全文

戀物、戀家、戀生活

前陣子，收到好友的一封mail，信裡寫著：加班到凌晨時刻，空檔間偶然翻起我的美食書《玩味》裡描寫「奶茶」的一篇，不禁開始感慨起來。他說，有點羨慕身為一個自由寫作者的我，每日晨起可以那麼有排場地慎重其事喝杯上好的… 閱讀全文

關於，排隊吃美食……

「排一下沒關係啦……排隊吃到的東西，特別香喔！」——某年東京之旅，丸之內大樓某家拉麵名店門口長長人龍最末，前兩天才剛剛跟我在箱根排過「はつ花本店」山藥蕎麥麵、而且一吃傾心的母親對外祖母如是說。 ——說來，這幾年… 閱讀全文

誰的，中華料理？

最近，一年一度的台北中華美食展，又再度鬧熱滾滾地展開而後落幕。 從1990年首度舉辦至今，已然堂堂邁入第十六年的這年度盛會，工作關係，我也不免跟著年年或多或少都有參與或前往參觀。雖因而格外深刻感佩於，主其事者與… 閱讀全文

迷人台灣小吃

「既能從事美食寫作，想來，你的家裡，應當擁有深厚悠長的家承美食傳統吧！」——最近，接受電台訪問時，主持人突然如此發問。聽得我，一時回不過神來，哪有什麼家廚淵源、美食傳統，「我可是，台南小吃養大的呢！」——我當堂… 閱讀全文

清鮮素滋味

有一回，擔任一場香港素食中菜廚藝競賽的評審。緊湊的比賽過程中，一道接著一道，鋪陳裝飾得美輪美奐的素菜輪番送上，無一不是手法做工精緻精細的佳作。只是，一道道品嘗下來，竟漸漸發覺，其中半數，多是素高湯燴煮或芡汁淋上… 閱讀全文

我們的，台灣牛肉麵

要說台灣美食中，哪道料理，是真正跨地域跨族群，與大多數人的味覺情感與記憶相繫，我想，牛肉麵，應是當仁不讓。 真的，似乎我們每個人，自小到大，都有一段屬於你我的，牛肉麵故事： 媽媽拿手的家常牛肉麵，學生時代的牛肉… 閱讀全文

莎喲娜啦，料理東西軍

去年9月，在日本與台灣兩地均極受歡迎的日本讀賣電視台美食綜藝節目《どっちの料理ショー》（中譯為《料理東西軍》）於日本正式宣告停播。令我不能不油生幾分悵惘與不捨。——說來，日本諸多綜藝節目裡，令我最是傾心、同時也… 閱讀全文

旅館立即安頓術

旅館，始終是我在旅行裡，極重視極感興趣的部分。 總覺得，比起其他旅遊項目來，從這裡，往往格外能夠令你更清晰而深入地，貼近該所在城市或地方的真實生活風格與面貌。 所以，我喜歡體驗各種各樣的旅館，從溫泉旅館、精… 閱讀全文

在生活中，悠然旅行

「經常處在旅遊的狀態裡，不知你是如何調適旅行結束、回歸日常生活時的沮喪？」——某次演講後的提問時間裡，有聽眾問了我這樣一個問題。 的確，旅行的本身，往往就意味著告別既定的生活環境、秩序與節奏。來到異國異地異鄉… 閱讀全文