還有，也是亞洲美食裡常見的，辣味料理。

泰國的酸辣、印度的香辣、四川的麻辣……；正如葡萄酒世界裡，常以帶甜味的葡萄酒搭配辣味料理一樣，威士忌的甜美，同樣也可使辣味一定程度地被柔化、包裹。

但要留心的是，辣味和酒精的刺激感，一樣都會在口腔中引發「痛覺」；若非慣飲或嗜辣之人，也許學日本人一樣，以水割方式稍做稀釋，更能享受美味。

以我來說，調性芳醇溫和的威士忌加冰塊加水或氣泡水沖調成水割或Highball，便是我吃麻辣鍋時，最愛的佐餐酒飲。

在口感、香氣中找共鳴

味道本身的契合之外，香氣與口感、味道的連結與共鳴，也是使威士忌與食物琴瑟和鳴的不二法門。

威士忌中的常見香氣繁多：柑橘、洋梨、蘋果、桃子、椰子、熱帶水果等水果香，杏仁、核桃、榛果等堅果香，葡萄乾、李子乾、黑棗乾、鳳梨乾等乾果香，香草、香茅、肉桂、胡椒、迷迭香等香料香，巧克力，奶油、蜂蜜、太妃糖、焦糖等甜香，以至麥芽、煙燻、海潮、花等其他類別香氣，多元多樣，都是可以據此延伸、聯想，從食物中找出共鳴和對映的線索。

這中間，格外可以注意的原則是，威士忌陳年之際，所使用的木桶的類型，決定威士忌風味的關鍵因素，更值得取以為重要參考軌跡：

最常見的陳年酒桶有兩種：陳放過西班牙雪莉酒的雪莉桶，以及陳放過美國波本威士忌的波本桶。雪利酒桶威士忌豐潤甘甜，散發著如深色水果、巧克力、葡萄乾、香料、堅果等氣息，適合較濃郁濃厚、如紅燒燉煮類或燒烤、燻烤類的料理。

波本桶威士忌則優雅細緻，流露著如新鮮水果、花、香草、太妃糖、椰子等香氣，適合較清淡輕盈，如魚類（甚至生魚片）、海鮮、蔬果等料理。

然後，口感與味道。

一如我每每說到食與飲的搭配哲學時，總會再三強調的基本概念：「味道相近，口感相合」，濃的配濃的、淡的配淡的，層次豐富的配豐富的，口感清雅的配簡單的……，在威士忌世界裡，也大體一樣適用…… 詳看全文

原文出處：《Yilan美食生活玩家》 — 當美食，遇上威士忌 (下)

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