最近，不知怎的，突然接連著接受了幾次，主題為「鹽」的採訪。

不是我們習以為常的化學精製鹽，而是純天然人工萃取或提煉、能夠充分反映產地風貌的手工好鹽。

令我不禁有點兒悄悄地猜度著，這向來似乎只流傳於某些小眾（或說刁鑽或偏執？）飲食圈的品味項目，是不是，已然有漸漸往外擴散普及的態勢？

我自己，開始注意到、繼而深深迷上了鹽，我想是，十年前一次法國米其林三星主廚來台獻藝饗宴上。

那回，也許因為迢迢遠道而來，時空狀況與廚房條件的落差，菜餚本身並未引起我太大的驚奇或感動；唯獨最後，壓軸一道犢牛肉，肉質本身的軟嫩可口自不待言，然而，品嘗之際，於舌齒間微微察覺著的，星星點點的鹽粒鹽味鹽氣，整個滋味口感層次頓時都跟著躍動著立體起來，令我十分難忘。

那是，鹽的緣故吧！我若有所悟，同時也隱隱約約揣測著，這鹽必有來頭，定非凡品。

後來，一次巴黎行，美食圈中赫赫有名的拉法葉百貨頂級食品超市裡，我買下了一款，鹽領域裡最是聞名遐邇，來自法國布列塔尼Guerande地區的「Fleur de sel，鹽之花」。據說已有兩千多年古老歷史的這鹽，只在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，方能於鹽田表面結晶成薄薄一層雪白透亮，產量極是珍貴稀少，是資深饕家們不可不知的名品。

我將這鹽之花帶回我家廚房，四分熟一枚白水煮蛋，以手指尖兒小心翼翼拈取了灑上些許——

「就是它了！」我喟嘆著，那似有若無的鹹，柔和地在味蕾上花般綻放，繼而雲霧般輕揚飄散，卻令得原本淡泊的蛋味變得如此豐郁飽滿。

從那刻起，這無比富麗豐華的鹽之世界，就在我的眼前，堂堂開啟…… 詳看全文

原文出處：《Yilan美食生活玩家》 — 說鹽