沈醉美食世界多年，其中足能永生難忘的美味體驗無數，然這其中，真正影響最深刻深遠的一回，我想，應屬多年前的一回京都行。

那當口，由於尚未真正以美食寫作為業，且兼年紀還輕阮囊羞澀，故而，也不曾造訪太多真正重量級經典級老店名店，大半時間，就只是隨意走走逛逛嚐嚐吃吃。而享用之際，雖覺美味無比，但行旅匆匆，也並未真正細究深想；一直到，歸國返家、回至常日飲食後，這才驚詫發現，既往原本熟悉習慣已久的這許多食物，竟大多無法入口……

太鹹、太重、太膩、太油、太多醬料調料、太多不純粹的雜味異味……  

足有數月時間，每到吃飯時間就發愁皺眉，自己動手烹煮還好，外食，便得謹謹慎慎小心選店點菜，深怕誤觸地雷折磨味蕾。

我想是，京都之味，讓我真正領略到了，美食的另一重，不同境界。

京都料理以四季蔬菜為主，河魚河鮮為輔，極少見肉類；素材與調味十分清簡，即使是極端細膩極端精緻的懷石料理，雕琢擺飾固然纖巧別致，然廚藝與創作概念均一意崇尚內斂簡約，強調的是，食材食物最直截的本來質地本來滋味，與內在韻致與意境的綿延悠長。

因此，乍嘗似是樸素淡泊，然細細咀嚼，卻是越見清鮮甘美，餘味餘韻無限，從舌蕾、直入心間；令得我，多年下來已經太疲憊的味覺，彷彿乍然全盤甦醒了一般，每一次入口，都是全新的撼動與領會。
 
然而，雖說深深震懾折服此中，但當年初邂逅之後，卻是多年來始終竟無機緣能夠再會；一直到去年深秋，無法抑遏益發深切的想念，於是，決定再訪京都，好好重溫當時味。

這次當然不比前回，出發前，硬是花費數月時間，相關京都美食書籍資料指南雜誌網站看了讀了無數，短短幾天行程內，從早餐到早茶到午餐到午點到晚餐到宵夜密密排了個滴水不漏……；當然，也從胃納到心靈，均收穫滿滿。

我們專注體驗了，京料理裡頭的，淡雅清素之味：

「瓢亭」的朝食套餐裡，淋上葛粉汁的朝粥，配上據說已經傳承三代、赫赫有名的半熟「瓢亭蛋」，淡雅中見悠遠。

南禪寺附近「聽松院」的湯豆腐宴，美不勝收的秋日庭園景致環繞下，以各種不同的方式演繹的豆腐料理，淳樸滋味中，卻有著極其豐富的層次變化。

錦市場裡的老鋪蔬菜店「かね松老鋪」二樓附設的「やお屋の二かい」餐廳，點到為止的烹調手法，巧妙傳達出蔬菜的自然甘甜……詳看全文

原文出處：《Yilan美食生活玩家》 — 京都之味

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