1.  

    多年前，在北海道之旅的某一天，臨別釧路市的時候，我們繞道和商市場，去看當地居民的「台所」（廚房）。當我們來到一排排生鮮魚貨攤時，看到一位顧客，在某位老闆指點下，先到鄰近的攤子買來一碗熱騰騰的白飯，然後回到海鮮攤上，讓老闆分別舀了幾勺不同的海鮮(漬鮭魚子、蝦卵等等)澆到白飯上，一碗海鮮丼(蓋飯)於焉在眼前誕生。便宜的價錢，站在攤子前面豪爽的吃法，充滿了庶民生活的歡欣和自在，要不是才吃完早餐，真想立即泡製，大快朵頤一番。 

    後來幾次去日本旅遊，雖然也還是喜歡逛他們的市場，卻未再遇見這種豪爽吃法的場景。至於海鮮蓋飯倒還並不難碰見，我自己循線尋而去或無意中邂逅的經驗就有好幾回。

    一次去靜岡縣看東海道五十三次的驛宿由比和蒲原，由清水進出。我們從伊豆半島西邊的土肥搭渡輪到清水，在清水車站前的旅客服務中心訂好了民宿後，順帶問出國前恰好從電視節目上看到的一個位在市場裏的食堂在哪裏，當值的服務小姐指點了就在附近的市場方向，果然很快就找到魚市場裏這家名為「宮本」的食堂，吃到了一客630円的漬鮪魚蓋飯和一客1200円的鮪魚肚蓋飯。漬鮪魚蓋飯是以醬油為底的特製醬料將生鮪魚片醃漬約二十分鐘後鋪成的。

    東京上野有一片由好多巷弄組成的商店街「阿美橫丁」，裏面有一家專賣各種生鮮蓋飯的食堂，忘了店名，只記得是在靠近上野公園那個牌樓入口進去不多遠。這家蓋飯食堂的選擇很多，鮪魚以及其他種類的魚、蝦等等，單品或混合的菜色組成，記憶所及，價位約在600多円到900多円之間，算是普羅的店，鮭魚子、海膽也有，但價錢可能高一些。

    從電視節目和旅遊書上看過好幾次，東京的中央批發市場築地有幾家著名的賣生鮮蓋飯的店，食客絡繹不絕。我雖然去過東京多次，甚至有一回還列入計劃要去嘗試一番，竟是陰差陽錯，至今一次都未去成。

    沒去成築地吃蓋飯並不會有甚麼遺憾，一來我並非美食家，沒有遍歷名店評比的野心，而且我雖然有偏食的壞習慣，但脫離農家尚未超過兩代，味覺還沒進化到那麼精緻的地步（或許蓋飯不需要到這種程度）；二來東京吃食選擇性多，就算想吃海鮮蓋飯，大概也不需如此曲折。

                          2.

    吃生鮮魚介，台灣所在多有，單點生魚片、生魚片定食、握壽司，都是生魚片蓋飯的近似選擇，有甚麼就挑甚麼罷。即使如此，我還是很高興有「飯屋」這樣的日式食堂的存在。

知道台北大學附近興安街上的日式食堂「飯屋」是來自網路，那已經是三年前的事了。記得那位部落客拍了一張他們招牌餐「生魚片蓋飯」的照片，那由好幾種生魚片鋪滿的一份蓋飯，活色生香，外加一碗味噌湯和甜點，價錢合理，的確很吸引人。

  一回因事經過那一帶，到了午餐的時分，想起有這麼一家食堂，便憑著記憶裏模糊的資料尋去，居然找到了。我點了生魚片蓋飯，果真是新鮮好味道。剛好那個時候起，我一星期固定有一天會在那附近走動，於是順理成章地成為「飯屋」的常客。別的時間進台北市，到了用餐時間，偶爾也會繞過去。

「飯屋」的蓋飯只有生魚片蓋飯一種，是綜合生魚片，大致是當日供應的魚類各一到兩片鋪滿到壽司飯上，中間還有一小撮鮭魚卵，它生魚片的切法與單點生魚片或定食的切法相異，比較有豪快的感覺。帶樸實風的一間食堂對細節還滿講究的，除了芥末之外，如果那天有鰹魚，那麼這兩塊鰹魚上面會有和著蔥絲的薑末。這樣的蓋飯一客是160元。 

    初始以「日式簡約食堂」為口號的「飯屋」，基本上以定食為基礎，烤鯖魚、日式豬排、漢堡、生魚片、脆雞沙拉、烤松坂豬肉、烤牛肉等，另外也會視季節推出限定的菜色，既可單點，又可點以之為主菜的定食。定食與單點的價差約是50-60元，主菜以外，還有白飯一碗、一碗馬鈴薯胡蘿蔔等熬煮的咖哩（我習慣直接澆到白飯上）、一小碟蔬菜沙拉、一小碟小菜，當然，和生魚片蓋飯一樣，還有一碗味噌湯和甜點。每客定食的價錢因主菜而異，在150元和190元之間。

    我十有八次是點相對於定食分量較少一些的生魚片蓋飯，但其他的菜色也點過，我覺得漢堡、脆雞沙拉、烤松坂豬肉、烤牛肉等都不錯，想換口味的時候我大多點這幾道。烤松坂豬肉的吃法很特別，竟然是沾芥末吃。

    「飯屋」不大，兩人或四人的桌椅，裏面一方榻榻米可盤坐六人的席位，再加上料理台前的一排座位，一共可容納27位客人。顧客中不乏在附近工作的上班族，也有像我一樣從網路上慕名而來的。大概就是以定食為大宗了，最近更換了大招牌，「飯屋」旁邊的那行字變成了「日式定食專門店」，算是更清楚的定位。定食以外，也還有一些單點菜色，可樂餅(蔬菜、起司)、和風沙拉等等，也有手卷（海膽、鮭魚子、蝦）、豆皮壽司和握壽司，具有還算多樣的選擇性。

    料理台後方的牆上掛著的日本京都某料理學校的結業證書，以及料理師執照，顯示這位三十幾歲年輕老闆姜先生的出身。從幾次很簡短的交談裏知道他們家過去也是開日本料理店的，但他自己倒是從日本的料理學校才起步，之後在日本和台灣的食堂工作好幾年，大約近四年前開了自己的店。

    不知是不景氣影響還是鄰近食堂的競爭，今年年初，「飯屋」在店門口貼了一張手寫的大字報約莫兩個月之久，標題是「飯屋的十大堅持」。前幾個堅持都是關於食材方面的，魚類、豬、牛、雞的新鮮來源和好部位是強調的重點，也強調自家做的小菜和蘿蔔手工切絲。我看過幾次老闆用刀子將一條大蘿蔔削成像長條的白紙，然後再切細，這樣的人工蘿蔔切絲的確有較脆的咬口。

    十大堅持的最後一點是堅持星期一休假，因為生鮮市場星期一休市。

    對食物的喜好容或因人而異，但品質這東西是不能有一刻放鬆的啊，我還滿喜歡這家裝潢簡樸而食物宜人的食堂的。

                                      2009年8月