三年前，部落格開版未久，偶然寫了〈長崎蛋糕〉和〈長崎蛋糕 Part 2〉，敘述個人偏好的一種日式蛋糕カステラ﹙也就是台灣習稱的「長崎蛋糕」﹚的由來，以及與之的邂逅等等。在部落格裏和生活上，這兩篇文章都滿有一些迴響，後來又google一些關於長崎蛋糕的貼文來看，也因此我才知道一些台灣幾個大城市的在地品牌，還有日本的幾個著名的長崎蛋糕品牌。
最常被提到的日本カステラ品牌是「福砂屋」。福砂屋似乎是歷史最悠久的一家，根據他們自己的說法，創業於寬永元年﹙1624年﹚，當時是葡萄牙人還在長崎街上和日本人並居的年代﹙1636年，出島完成後，外國人就被限制在裏面了﹚，初代的福砂屋就是從葡萄牙人那裏學來南蠻菓子﹙西洋糕點﹚的做法。
福砂屋老店號，社史便寫得落落長，我看起來比較有意思的是它的店號。福砂屋是當時的貿易商，進口多樣商品，譬如米、砂糖之類。當時的砂糖產地﹙或轉口地﹚在中國福州，從「福」州運「砂」糖到日本，或許是這家商號命名的由來，後來做蛋糕來賣還是用原來的商號。這種情形現在多的是，我第一個閃入腦海的是「台塑牛排」(不知有無變成正式品牌)和「台塑汽車」。到了十九世紀的明治時代，把中國代表喜慶和幸運的蝙蝠設為商標。
另外一個常被提到的品牌是「文明堂」，文明堂創業於明治33年﹙1900年﹚，也是個老舖，但還不夠老，一百年多一點，花蓮有一家糕餅老舖叫「惠比須」的就比它早個一年。比起三百八十多年傳了十六代的的老舖福砂屋，這個只有三代的文明堂似乎更猛，它開枝散葉的有很多各自為政的和果子店店，但都用「文明堂」做店名，只是加上地名來區別，最常聽到的有「文明堂日本橋店」、「文明堂新宿店」和「文明堂銀座店」等，可能和位居東京鬧區有關。在長崎那家則稱作「文明堂總本店」，大致活躍在九州和鄰近地區。文明堂似乎在企業經營上相對積極，過去曾經聯合幾家各地的文明堂做電視廣告，擴充知名度，網路上還可以找到那些廣告片，我就看過三個，其中兩個還滿有趣的。
認識了「福砂屋」和「文明堂」這兩家日本カステラ的名門，心想，哪天有機會到長崎旅行時再順便嚐嚐吧。
結果是托朋友之福，還未有去長崎的機會之前便吃到兩家名門蛋糕了。
先是M桑託工作上來往的朋友趁東京出差之便買了一盒送我，是文明堂的，那時候我還不知道文明堂有這麼多家，沒留意是哪一家的文明堂。一年多以後，到東京附近旅行，承TH桑贈予一盒蛋糕，是福砂屋東京支店製的。兩家的蛋糕都細緻可口。
我既非美食家，也沒立志吃遍各家蛋糕，吃過兩種日本名門長崎蛋糕，可以了，其他就隨緣吧。可我後續的長崎蛋糕緣還有不少呢。
朋友裏最善於自助旅行的Azu在日本的東北地方旅行了幾星期，從仙台的三越百貨公司買來一盒「烏雞庵」長崎蛋糕送我。這家在金澤﹙距仙台幾個縣份外﹚的蛋糕公司，特別強調他們使用的是烏骨雞蛋。果然它的蛋香較濃，蛋糕的細緻度也不遜於兩家名門。我後來無意間在網路上看到關於「烏雞庵」的報導，原來這是一家專養烏骨雞的公司，一隻烏骨雞一年只能生50到70個蛋，雖然評價不錯，但一個蛋要賣到500日圓，銷路自然不會好，老闆接受了百貨公司的建議，用它開發加工品，結果花了兩年半研發出來的長崎蛋糕大受歡迎，直營店已經從金澤開到東京去了。
日本的長崎蛋糕也並不都是如上述幾家那麼細緻那麼講究的，前年去東京旅行時，安排了兩天彎到日光，在中禪寺湖畔的賣店看到名為「東照カステラ」的蛋糕，它的盒子是印成金色的﹙如同台北的「南蠻堂」﹚，盒面除注明原味或抹茶口味之外，還有「金箔入」字樣，那是我第一次知道長崎蛋糕還有其他口味和放金箔的。我們選了一盒抹茶口味的和同行朋友分嚐，結果是大失所望，我覺得可能是販售期太長了，蛋糕太乾，難以入嚥。濕度是長崎蛋糕的基本條件，如果賞味期太長的，通常都不會好吃。
去年有一個短短的沖繩行，其中有一天在離沖繩本島有相當距離的宮古島遊覽，轉了幾個地方閒看後，末了來到一個具體而微的賣場。我在生鮮超市無意中發現到一種簡易版的長崎蛋糕，內容是六塊切好的蛋糕盛在塑膠皿裏，外面以塑膠袋封住，如是而已，相對於名門過度包裝的カステラ，真的是簡樸了。它的價格也很「簡樸」，大致只是同樣大小名門蛋糕的三分之一不到。我意識到它不是以土產賣給旅客或者供送禮使用，它是日常食生活裏的一環。外包裝上印的說明顯示是千葉縣千葉市﹙距成田機場未遠﹚製造的，賞味期限是七天之後。買了一份與同行朋友分食，它的細緻度當然不能和名門蛋糕相比，但以那樣的價錢入手，就感覺還可以，甚至於蛋糕底部和福砂屋的相似，有未融化的粗糖沈澱造成的沙沙咬口哩。
這是個經濟實惠型的長崎蛋糕。若是自家附近的超市或柑仔店有這款蛋糕就好了。嗯，也或者有人會說：「那就糟了。」
我自然也有機會嚐到台灣的知名或不太知名的長崎蛋糕。但目前為止「樣本」似乎少了一點，等多試幾處再慢慢來獻曝了。
寫于2009年2月4日
攝影:Alice Lin
圖說:圖1和圖3右邊看起來像枇杷膏包裝的是文中並未提到的清風 堂蛋糕,最後一張盤子裏的也是它.
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