冬令進補 – 該補甚麼?

“冬令進補” 所談的是補充營養. 我們必須先知道每人每天需要什麼營養成份, 如有缺乏, 才需進補, 否則 “冬令進補” 是多餘的. 西諺云 “不破不補 - If it ain't broke don't fix it.”

我們所需要的營養成份有:

***水: 醫學通認健康成人每天需要兩公升的水, 不過這個數目並無研究根據. 每天喝的水量, 應以每天能排出半公升以上的尿為原則. 喝自來水沒有發現有什麼壞處, 很多瓶裝的水都是自來水, 除了方便以外, 沒有益處.

***蛋白: 為身體修補及代謝必需. 身体會製造蛋白, 但必須外來補充. 健康的成人每公斤體重每天需要半公分蛋白. 食物的蛋白含量如每個雞蛋4公分, 每杯脫脂牛奶或豆漿8公分, 四兩魚或瘦肉30公分, 烹調前的乾豆類三分之一是蛋白. 如果你的體重為 60公斤或 132磅, 每天需要30公分蛋白, 每天吃四兩魚或肉就夠了.

***脂肪: 身體會把蛋白及澱粉變成脂肪, 但需要身体不會製造的脂肪酸Omega-3 & 6 fatty acid. 脂酸可能減少心, 血管, 血壓, 血栓, 骨鬆, 神經, 腸炎, 及長癌等病. 我們每天需要300-500毫克脂肪酸, 每週吃魚一兩次就夠了. 核果, 亞麻子(flaxseed), 麥芽, 豆類, 奶蛋肉內也有. 每天吃魚油丸也可以.

***澱粉: 以米麵五殼為來源, 供給能量, 不可缺, 多少視体重及活動所需而定.

            ***維生素: 簡單表例如下.

如不挑食, 不會缺乏維生素. 只是到了65歲以上, 20%的人胃酸減少, B12 因無胃酸而會吸收, 如果有此症, 每天應口服1 mg, 如無效, 每月注射1 mg. B12來自葷食, 素食的人如不吃蛋及牛奶, 會缺少, 應補充.

除非每週吃肥魚, 魚肝或晒太陽, 很多人都缺維生素D, 必須補充, 每天1,000單位.

若每天吃一粒多種維生素, 但無缺乏, 而又長期不斷, 最近發現患癌的機會升高, 原因不明, 尚待進一步研究.

***礦物質:

1.                   鈣片, 每天需要1,300 mg, 尤其是五十歲以上的婦人, 不可缺少, 以防老年骨拆. 如同時服維生素D, 吸收不多, 效果有限.

2.                   鐵, 嬰兒六個月後應注意補充含鐵食物; 各種出血病及月經出血多的人, 都會把鐵從血內流失, 必須補充; 素食內的鐵不易吸收, 較會缺鐵, 應注意補充, 每天10-20 mg. 豬血, 紅肉, 魚蝦, 蛋黃內含鐵很多; 素食中以豆類, 蔔萄, 李子及菠菜為多, 如與維生素C同服可增加吸收.

3.                   其他所需的礦物質還有十二種之多, 但不挑食的人, 很少會缺乏.

***纖維:

纖維可以減少便祕, 大腸癌, 降低血脂, 減少心血管病. 成人每天需要30公分. 豆類, 糙米, 黑麵粉, 青菜, 水果內都有.

你如果每天吃兩杯脫脂奶或豆漿, 每週吃兩個蛋, 每天再加幾兩魚或肉, 還有四樣青菜, 和兩樣水果, 你就不會缺乏營養, 不須 “進補.” 否則大吃大補會引起或加重肥胖病, 高血壓, 糖尿病, 血管硬化, 冠心病, 及中風等. 故補多了, “病從口入,” 後患無窮.

但 “冬令進補”從何而來? 在中國古代農業社會, 碰到天災人禍, 就是不賣兒賈女, 也難得一飽, 更談不到吃魚吃肉, 因而缺乏多種維生素. 如果能幸存到農閒的冬天, 當然要去設法弄點吃的補一補. 古人雖然不懂蛋白脂肪維生素, 但經驗告訴他們常用豬肝進補, 現在發現豬肝內的蛋白及維生素A, B類, B12及D都很多, 只是其中膽固醇每磅有1,250 mg, 每人每天應限於 300 mg; 肝內飽和脂肪也高, 古人少吃葷, 偶而吃點當然無妨.a 但現代人的一般食物中, 膽固醇及脂肪己夠多了, 故應少吃肝. (姚毓霖醫師, 原刊於美國漢新月刊, 請指正錯誤)