（劉享朗醫師與愛貓）

新素食運動健康減碳 醫生家庭歡喜「素」求

【高有智／專訪】

　　這是一個醫師家庭的生活革命行動，戰場就在廚房與餐桌，一家人原本葷素不忌，如今卻拒絕吃肉，連兩隻寵物貓都快訓練成「素食貓」，他們還是熱愛美食，重視養生，卻是堅持吃蔬食保健康，以具體行動響應「新素食運動」，共同抗暖化愛地球。

　　劉享朗和凌雲琪是國內推動臍帶血銀行的先驅，共同創立富享生物科技公司，發展蟲草微生物等相關生技產品，他們在醫界也是有名的「素食夫妻」，朋友早已習以為常，甚至請他們吃飯都會事先準備素菜，到他們家作客，也只能跟著吃素。

 （劉家的兩隻素食貓）

　　無關宗教 兩隻家貓也成素食

　　「我一開始也常被取笑！」劉享朗回憶十幾年前開始吃素的時候，台灣還沒有「健康素」或「環保素」的觀念，朋友經常投以異樣眼光，以為他是看破紅塵，打算出家當和尚，還是作錯事要還願，吃飯時取笑他是「面有菜色」，他也毫不客氣就回嗆「肉食者鄙」，朋友間經常你一言，我一語，亂引成語相互打趣，久而久之，餐桌反而成了他們夫妻推動素食的講桌，不少朋友近年來也跟著加入「新素食運動」的行列。

　　這場「嘴巴革命」源於家庭女主人的新生活運動，凌雲琪在一九九一年時去美國探訪家人，意外發現，兩個從小一起長大的妹妹卻不約而同都開始吃素，強調這樣對身體比較健康，受過完整醫學訓練的凌雲琪實在難以置信，一開始還以為妹妹們被新興宗教影響，生活脫序，嚴重衝擊既有的醫學知識，當時普遍認為，吃素容易營養不夠，肉類才能提供完全蛋白。

　　老婆帶頭 從一廚兩制作實驗

　　凌雲琪在半信半疑下，秉持科學家求知的精神，返台後，開始尋找相關書籍閱讀，陸續看到許多醫學文獻推翻過去對素食的錯誤印象，就連妹妹懷孕期間仍是吃素，也未發現嬰孩有負面影響，她開始嘗試改變自己的飲食習慣，沒想到，原本過敏體質出現改變，貧血與嚴重氣喘也逐漸改善，抵抗力不減反增，經過自己的實證經驗，她決定要吃素。

　　老公劉享朗一聽，一度擔心老婆下一步會不會變成「尼姑」，不過，向來尊重老婆的他也只好乖乖配合，凌雲琪為了繼續自己的實驗，每一餐都得作兩份，一分是自己的素食，另一分則是給家人的葷食，自己又是職業婦女，常常會忙得團團轉，劉享朗為了省麻煩，決定以後不必「一廚兩制」，他和孩子也試著吃素。

　　初期難忍葷腥誘惑 在外偷吃

　　劉享朗也透露，一開始吃素，有時候受不了誘惑，又擔心兩個小孩的營養不夠，他還會瞞著老婆，偷偷帶著小孩到外面吃牛肉麵打牙祭，不過，後來體會到「菜根香」，全家吃素倒也習慣。

　　從女主人的素食實驗，男主人疼愛老婆的配合，這一家人就此改變了原有的飲食生活。劉享朗的女兒劉懿儀早期因與同學相處之故，常常「在外吃肉，回家吃素」的生活，不過，婚後也開始過著吃素生活；兒子劉岳則從國小就跟著父母吃素，就讀美國學校時，全校二、三千人，只有他與另一個同學吃素，從來不為所動，如今他在美國大型律師事務所工作，還因為吃素為公司省下不少餐費，就連財務長都還開他玩笑，不要以為公司虧待他。

　　吃素十幾年，劉享朗和凌雲琪也從未放棄對美食熱愛，他們除了上館子，也熱愛穿梭街坊遍尋美味，從懷石料理到路邊小吃，素肉圓、臭豆腐、素菜牛肉麵和酸菜火鍋等琳瑯滿目，都有他們私房推薦的名單，他們還笑說，兒子每次回到台灣，嘗到如此美味的素菜，忍不住都快掉下眼淚。

 

　　多年經驗 不斷研發素菜美食

　　不過，劉享朗還是最愛吃老婆的料理，老婆出國不在家時，就會留下一道「單身鍋」，裡頭有各種食料的大雜燴，口味卻是出奇的好，「這就是懷念老婆的味道。」喜歡烹飪的凌雲琪，常常研發新菜單，相當自豪她的好手藝，讓家人克服吃素的心理障礙，讓老公讚不絕口，不斷鼓勵她出食譜，推廣素菜。

　　除了家庭生活實踐，劉享朗和凌雲琪近年來也在校園、企業與扶輪社等地宣傳吃素的好處，一年超過二十場的演講，兩人與一群醫師共同出書《食全食美》宣導，這也是國內第一本醫學實證的素食養生書籍。執醫三十多年的劉享朗遇過不少癌症病人，他感觸良多地說，動脈硬化相關疾病與癌症是廿一世紀兩大殺手，未來地球暖化造成的災難傷亡，包括水災、旱災等恐怕也不下於前兩者，這都和過量吃肉有關，「少吃一口肉，三大殺手的問題都可減緩。」

　　全家見證 常保健康節能減碳

　　凌雲琪也舉美國國家癌症研究院長達十年的調查報告說，每天食用四盎司的紅肉，未來十年內死亡機率會增加三十％，大部分是死於心臟疾病和癌症。此外，豢養動物消耗太多地球資源，以致發生全球性的水、氣候和能源危機，「多食用蔬果，有益於自己健康，也愛惜地球健康。」

　　劉享朗和凌雲琪夫婦一提到素食，總有說不完的話題，引經據典，分享自身經驗，滔滔不絕，他們守護病人健康，也搶救地球環境，選擇默默地、堅定地在餐桌上實踐「新素食運動」，希望每一口都可以讓下一代活得更美好。

 （周一無肉日平台發起踩街遊行，宣導少肉多素的理念。周一無肉日平台提供）

周一無肉台灣掀起跨領域風氣

  新素食風潮席捲全球，近年來環保團體大力提倡「蔬食抗暖化」的訴求，國內也有文化界與社運界跨領域在今年九月發起全球性的「周一無肉日」運動，提倡「少肉多素」的新飲食觀，就連老字號的台鐵也推出素食養生便當，趕上樂活蔬食的新風潮。

　　「舉箸之間也能拯救地球，」作家蘇小歡說，目前不少學校和地方政府單位響應周一無肉日或一周一素的活動，從中、小學的營養午餐，到清大、交大的校園，還有縣政府的員工餐廳，可說是遍地開花，不僅要吃出健康，也希望能為地球環境盡一分心力。

　　動物社會研究會理事長朱增宏也說，過去吃素大都是因為宗教理由，但如今愈來愈多不同價值，包括健康素、環保素、人道素等，除了追求自我的健康，也關心地球環境，朝向尊重個體的生命權，這些多元價值彼此激盪，都是希望追求對人、對環境和對動物友善的未來。

　　朱增宏從一九八○年代投入提倡動物福利運動，早期擔任關懷社會協會秘書長，直到成立動物社會研究會，反對集約農場動物，逐步提倡少吃肉，選擇重視動物福利的產品，除了宗教因素，也開啟國人理解素食的新方向。

　　近年由於全球關注地球暖化議題，帶動蔬食抗暖化的風潮，綠黨等環保與素食團體去年發起百萬人連署「蔬食抗暖化連署」，從四月廿二日的地球日到六月五日，不到兩個月，連署人數突破一百多萬人，展現民間支持環保素食的驚人力量，這也是國內環保團體首次大規模提出「蔬食／素食」的訴求。

　　素食者、綠黨發言人潘翰聲也表示，蔬食抗暖化是每個人隨手都可以在生活中作環保，但重點不只有停留在飲食，也不是追求生活美食，應該藉此啟發思考人與土地關係，進而關心排碳產業的結構問題，包括石化工業與火力發電廠等大型開發案的正當性。

《公民ＲＳＳ》善待動物抗暖化全球熱潮

「新素食運動」在世界各地掀起風潮，不少明星帶頭發起，包括李奧納多．迪卡皮歐、葛尼絲‧派特羅、李連杰與趙薇等，披頭四樂團成員保羅．麥卡尼還公開倡導周一無肉日，此外，重量級環保人士高爾、珍古德等也紛紛提倡少肉多素的新飲食習慣。

　　●比利時根特市(Ghent)：全世界首座推行素食的城市

　　根特市府和民間素食組織攜手合作推動「新素食運動」，每周四訂為「素食日」，當局政府鼓勵市民簽署同意書，並印了約九萬分蔬食地圖，上頭標示市區內各家素食餐館的位置，不僅市府官員率先響應這項方案，各級學校也擴大推廣實施。另外，菲律賓聖地牙哥市議會也在今年五月底通過提倡素食的決議案，市長愛蜜莉塔‧納娃蘿並選定每周五為「素食日」。美國俄亥俄州的辛辛那提市也成為美國第一個鼓勵市民少吃肉以減少全球暖化效應的城市。

　　●善待動物組織(ＰＥＴＡ)

　　善待動物組織成立於一九八○年，擁有超過一百六十萬名成員及支持者，是全球最大的動物權益組織，該組織致力保護動物的權益，主張動物不是供人類食用、穿戴、實驗或娛樂，每年都會票選「最性感素食明星」，王菲和大Ｓ都曾摘得亞洲后冠，發揮明星帶動吃素風潮。

　　此外，世界友善農業基金會(ＣＩＷＦ Trust)致力推廣「少吃肉運動」，建議消費者每周一天不吃肉，呼籲已發展世界的政府在二○ 二○年以前，努力達成削減該國肉類消耗量十五％的目標，許多動物保護團體都陸續加入，包括台灣動物社會研究會等。

　　●責任醫療醫師委員會(ＰＣＲＭ)

　　ＰＣＲＭ是著名的醫學公益團體，由數百位知名的醫師、營養師、藥師與生化學家等組成，宗旨就是推行純植物性的蔬食飲食，並且放棄殘忍非人道的醫學動物試驗。美國加州的預防醫學研究中心(ＰＭＲＩ)，同樣極力提倡蔬食飲食，創辦人加州大學舊金山校區的Dea n Ornish教授，曾任柯林頓總統的醫療顧問，榮登TIME雜誌世界百大名人，更是以捍衛蔬食而聞名全美。