我的阿嬤如果還健在的話，今年九十八歲了，她是個慈祥、堅忍、能煮、愛吃的女人，屬老鼠的她，即便在行動不便的晚年，也堅持在除夕夜裡進廚房走一遭，那是她多年以來的習慣，印象中每年過年她總在那裡指揮三個媳婦做大菜，忙得不可開交。

　來談談她最拿手的一道甜點──酥餃。

　我大概廿年沒吃到這道點心，雖然阿嬤有把這手藝傳給她的第三個媳婦，也就是我媽，但一來這道菜耗時費工，高油脂高熱量，加上自從阿嬤病了以後，家族便很少辦桌做大菜，有些菜色即便令人懷念，卻也只能留在記憶之中。

●一半馬鈴薯，一半芋頭

　酥餃外形像水餃，但皮跟餡都不是那麼回事，皮的包法也頗繁複，此外，下水餃是放到滾水裡煮，酥餃得一酥字，少不了下油鍋炸。

　先談內餡，一半馬鈴薯，一半芋頭，兩者去皮蒸熟後，搗成爛泥再混合調味，如何做到不過分甜膩或囁口？得靠經驗。但光是搗這餡料，就得花去大半天的時間。

　皮的作法，其實就是傳統漢餅所謂的油酥皮，借由兩種混合不同油水比例的麵糰，不斷摺疊、桿平，至少五至六次以上。這樣的作法是為求下油過後，炸出來的酥皮層次豐富，咬開後，甚至會呈現出如羽絨般的膨鬆感，在熱氣氤氳之間翻飛。

●活炸諸葛亮

　再來是包餡，這道手續我記不太得，但最神奇的是封口處是用捲的，捲得像諸葛孔明的綸巾帽。

　下油鍋炸至金黃，起鍋時開大火將油逼出，以免麵皮與澱粉餡過份吸油，影響口感。

　不明這道點心的來由，但也許可上溯至三國時代，當時想活炸諸葛亮的人應該不少。

　曾聽母親說，這道菜是阿嬤從宜蘭傳過來，我曾看過另一道宜蘭名菜「糕楂」的作法，繁複的作法有過之而無不及，都說這是窮人家省吃儉用、利用菜尾做的菜，但我怎麼看都覺得只有富貴人家才可能對作工如此講究。

　只可惜老人家過世多年，母親茹素多年（酥餃得用豬油製作才夠味），這道甜品，如今只能成為我追憶似水年華的一抹殘念。