艋舺美味那麼多，那在地人日常生活吃什麼，怎麼吃？
        寫下「艋舺美味」時，我先將台南放在一邊，畢竟台南人的舌頭太精巧，可說已被深厚的府城飲食文化寵壞。
        艋舺老一輩有吃食俗諺「透早飲粥、ㄟ哺吃麵」描述慣去的「周記肉粥」和「進財擔仔麵」，這都是庶民粗食。飲食即地域，就算是華西街華麗的「台南擔仔麵」餐廳，看來亦如穿上凡賽斯（Versace ）的流氓，一種扮大款的氣味。
　　有一段時間，我迷上什錦麵，可是至今，我都還沒遇上一家完美的麵店。喜歡吃什錦麵的人，常常用「俗擱大碗」，料要多，來判定好不好吃。我雖碰過出手猛的老闆，但，還是沒煮出什錦麵的味道，我總覺得缺了點什麼。
        一月下旬，我和同事豆子到古山園旅社採訪，時間拖很長，結束時天色已暗，我的肚子咕嚕嚕叫，很想趕快脫身去進財吃麵、然後到龍都喝花生湯。
        這時，旅館負責人林憲忠邀我們留下來吃麵，他說：「阿姨很會煮雜菜麵，你們一定要吃吃看。」豆子說她吃素，蔥蒜也不吃，不能吃什錦麵。熱情的何欣怡阿姨隨即說，沒關係，她可以煮兩款。  

圖說：何阿姨做什麼都有型有款。
　　何阿姨手腳很快，素麵很快出籠，豆子可以吃蛋，所以素麵上鋪著油亮的白菜和荷包蛋。麵是一碗碗煮的，葷麵要多等一些時候。第一碗先給老闆，林憲忠稀哩呼嚕吃了。來了，何阿姨端給我用大碗公裝盛的什錦麵，澆頭快溢出，頂上還有一顆吹彈欲破的荷包蛋。
　　在阿姨煮麵前，我很難為情地向她要求：「阿姨，ㄟ塞免放味素否？」她說，好、好，不會放。
　　這真是一碗滋味十足、口感具有層次的雜菜麵。就連豆子也在讚嘆：「阿姨，你煮的素麵怎麼那麼好吃？」何阿姨笑得很開心，她說：「恁們不敢嫌，歡喜就以後常來吃麵。」
        這碗麵的食材只有幾項，里肌肉片、魷魚、白菜、香菇、荷包蛋；麵是用家常麵條。對於我們的好奇，阿姨說出「江湖一點訣」。
         她說，什錦麵要煮得好吃，要把每一項配料分開來炒（我想起，佛跳牆、素什錦的料理手法），「雜菜麵就是冰箱有什麼就放什麼，才叫雜菜。」當天，她能夠拿來提味的是魷魚、香菇。阿姨說，平常買魷魚，一定要買乾魷魚自己發，這樣魷魚的鮮味和甜度才能留住。
        阿姨煮一碗麵的態度，就如她摺棉被的絕活（知名摺棉被達人），一點都不馬虎。她將一塊里肌肉切到厚薄適中，然後先用薄薄的太白粉勾芡，之後在熱鍋過油，所以，肉片吃起來滑嫩不澀。
何阿姨說，魷魚、香菇、白菜也要分開爆炒，油要放得少。然後，她兩鍋齊用，一邊下麵，一邊放蔥爆香、再放入泡香菇、發魷魚的鮮汁，燒滾之後，調味、放入麵條，起鍋分盛再鋪上配料。
        這碗麵，就算大男生的量也是兩人份，我在自覺不可思議的狀態下，竟然吃完了。不知道阿姨是不是認為我最瘦小，以台灣人的觀點「瘠田撓吃水」給我最大碗？
        那一夜，肚皮過於飽脹，我只好放棄花生湯。但是，隔天，應該說到今天，我還想念那碗艋舺人的雜菜麵。