小時候家裡賣過油湯，或因如此，我對台灣小吃最能入味。

好吃的蚵仔麵線其實不多，這道小吃並不容易做。看似簡單的蚵仔麵線，首先，麵線要挑選夠勁道、陽光曬過的才能耐煮。再來是熬湯頭，各家有不同配方，但是絕不允許加味精。可是，最大的考驗，是湯水和太白粉的比例，如何能調出精準的濃稠度，那才是功夫。

讓人吃來過癮的一碗麵線，要有肥美的蚵仔、嚼勁適中的大腸。如果不畏細菌，也可以放芫荽，最後要放一小瓢的蒜茸汁以及黑醋提味。

若要想吃一碗好麵線，進過陌生的店家，你最好先迅速地瞟一眼那鍋麵線，並且觀察老闆攪動鍋底時，手勢是否流暢、麵線有沒有黏糊糊？如果通過目測，店內食客看來食有味，基本上，這家店即可嚐嚐。

但這些原則並非皆準，例如，西門町的阿宗麵線雖人頭鑽動，那卻是我吃過差差差的麵線，這家湯頭是用味精撐出來的，喝完得到附近的楊桃汁老店灌上三杯才能止渴。另外，這家店靠虛名大賺其錢，卻從未善待食客，天天都是幾十人立於攤前，像站在粥棚等待施粥，這到底是店家風格還是虐待食客，實在不解。

台北市和平西路三段的陳家麵線很有名，我在報社時，路過會去吃一碗，老闆娘給料確實很大方。寧波西街歇業的那家也還可以。但是我最喜愛的一家，是位於永和戲院側巷。

在我讀小學時，第一代的老闆夫婦是推著小車在大街小巷叫賣，一碗肯定不會超過兩塊錢，我常常望著他們經過，肚子飢腸轆轆卻沒錢吃，偶爾吃上一回，可以回味好久。在我長大後，有一次回永和，發現他們已在戲院旁落腳，驚喜之餘，吃了兩碗。

每次回永和，我必到此處，除了點大碗的麵線，又切一盤大腸頭、澆上蒜汁、醬油膏及辣醬。不是我偏愛，和我一起吃過的人都讚好。一口麵線一口回憶，這就是最想念的味道。

然而上回去吃，這個伴我成長的攤家，已經換手由第二代掌杓，手藝參差。人生憾事莫甚於你所珍視的事務一點點地折損消逝，這碗蚵仔麵線會不會也成絕響？

而你心中，有沒有最夠味的一碗小麵線？