在法國的三星主廚當中，我對唯一的一位女主廚Anne Sophie Pic特別感興趣。是以，旅程中特別在法國中部的Valence(瓦倫斯)這個說起來實在沒什麼特色的城市停留，只為了在Maison Pic住上一晚，並品嚐Anne Sophie Pic的手藝。

事後證明，這個特地前往的決定是對的。Maison Pic，無論是在住宿或是餐飲的體驗，都是我們這趟法國之行當中最令人難忘的！



一走進Maison Pic的接待大廳，即可見到一張長長的桌子，裡面擺滿了紅色書皮的書籍，一本本像紅磚般整齊排列。那些是，從1900年開始出版的每一年度的紅皮米其林美食指南。長桌的盡頭，淺灰色底的牆上，不用太多的言語與形容詞，Andre Pic、Jacques Pic、與Anne Sophie Pic三人的照片，就足以用一種強而有力的方式訴說著Maison Pic自1889年以來，這個家族裡三代三星主廚的驕傲與榮耀。




Restaurant Pic的晚餐以四款精巧美味的amuse-bouche作為開場。


接著的那道小驚喜， foie gras crème brulee，豐腴綿密細滑中帶著甜味的鵝肝慕斯，讓我至今仍念念不忘。


當晚點的兩套套餐中，Pic Generations Menu重現Anne Sophie Pic的祖父與父親的經典手藝，而News Menu則充分表現Anne Sophie Pic的個人風格。

我實在相當喜愛這位女主廚。她的料理除了盤飾秀麗，味覺的組合上更是精緻。例如les petites pois et le caviar d’anquitane，將青豆慕斯包裹魚子醬，再覆蓋上卡布奇諾奶泡一般的細緻春蔥泡沫，清新迷人。


再例如les petits legumes de nos producterus et le parmigiano reggiano，將數種當季蔬菜巧妙組合放置於薰衣草奶油薄酥餅上，彷彿走進夏日的普羅旺斯花園。


又例如魚料理le saint pierre，魚肉火侯極佳，細滑而不失彈性。並利用黃瓜丁和黃瓜慕絲表現不同口感組合，再用茴香奶油醬汁在柔滑中表現鮮明的風味與個性。


Anne Sophie Pic的料理，宛如一朵在舌尖上徐徐開展其纖細花瓣的花朵，溫柔細膩，但餘韻無窮。當用餐快結束時，Anne Sophie Pic出現在餐室逐桌和客人打招呼。她身形嬌小卻充滿活力，態度熱情親切，注視著你的眼神中充滿了誠懇，讓人不得不更加喜歡這個女主廚！

在我們入住的2009年時，Maison Pic旅館內都已經改成當代簡約的設計了，以往在照片上看到的法式鄉村風格房型已不復見。我們住的是最基本款的標準雙人房，房內格局與陳設雖然簡單，但高雅大方的質感讓我們很喜歡。當晚，洗了這趟行程中最舒服的澡，也在舒適無比的大床上睡了行程中最舒服的一覺！


隔天早上起床後，由於還沉浸在前一晚太美好的用餐與住宿體驗，我們在旅館開設的SCOOK店中像蒐集偶像的紀念品一般大肆採買，餐墊、蠟燭、咖啡杯、磁鐵……，恨不得把店中所有物品都放入購物袋中。採買完畢，又臨時起意於離開前在旅館的小酒館“Le 7”享用了一頓也是很棒的午餐！


在Maison Pic的24小時，荷包大失血。但Maison PIc就是有這個本事讓我們付錢時還帶著心滿意足的微笑。

(造訪日期：2009年7月。當時Restaurant Pic為米其林三星餐廳)

同步刊登於Rosepudding與Simple Life