決定來一趟澳門小旅行的動機當中，Galera a Robuchon絕對佔了70%以上的因素。嚷著要來吃已經好幾年了啊！

來到餐廳之前要先經過葡京酒店東方華麗風格的大廳，以及閃著玻璃五彩光芒的商店街，不時與我們擦肩而過的年輕女子則是身著緊到不能再緊的洋裝與短到不能再短的迷你裙。廊道上有著菸味與香水味交織的俗艷氛圍，而欲前往的目的地是知名且甫成為米其林三星的法國餐廳。一種奇妙而怪異的感受。

抵達Galera a Robuchon，確認訂位後，我們隨即被引導到窗邊的座位。擺放在桌面的定位盤緣有著紅底金色花紋，一旁是黃色的琉璃擺飾，女侍者典雅的亞麻色長裙，已經隱約透露著身為法國餐廳的Galera a Robuchon與東方文化的結合。

造訪Joel Robuchon旗下的餐廳已經數回，麵包的表現總是傑出的很。尤其是Galera a Robuchon一口氣就端上滿滿一大籃的麵包，撲鼻的噴香氣味，可得不斷提醒自己克制，否則很容易就在正式上菜前把胃都塞滿了。



雖然正值冬季，這天澳門的天氣可是暖得很。正好，開場的Amuse bouche由鑿空的圓柱狀小冰杯裡盛著薄荷葉、柚子泡沫、柚子碎冰、焦糖蘋果泥、蘋果果凍、以及青蘋果碎粒，微酸微甜，清涼無比！


前菜之ㄧ的L'oeuf de poule dans un ravioli imprime d'herbes au cresson, langues d'oursins tiedies dans leur jus，滑溜有彈性的ravioli裡包裹著一顆生蛋黃與香草植物泥做成的內餡，濃腴甜美的海膽則沉浸在泡沫醬汁中。不論是把各個部分單獨吃，或是劃破ravioli讓蛋汁汩汩泌出增添溫潤口感，都令人再三回味。至於侍者提到這道餐點裡加了橙汁提味，也許氣味太纖細了，嘴拙如我努力了好一陣子卻仍然嚐不出來。



另一道前菜Le foie gras mi-fume en copeaux sur un lit de champignons confits a l'huile，冷涼的切片杏鮑菇爽脆多汁，事先以醬油醃漬過，灑上紅椒粉與細蔥調味，嚐起來的味道很是熟悉。再想了一下，原來這滋味竟和牛肉麵相當神似呢！相較於杏鲍菇的重口味，同樣切成薄片的鵝肝捲香味就變得較不明顯。不過，身為法國料理代表食材的鵝肝和濃厚的東方風味搭配如此契合，倒是帶給我不小的驚喜呢！之前聽Le Coq的任全濰主廚說他最喜歡的食物是蔥燒牛肉泡麵裡加入卡門貝爾乳酪時，對這種奇異的組合大感驚訝。現在看起來牛肉麵配上鵝肝應該也挺不錯囉！



看似平凡的南瓜湯Le potimarron en fin veloute aux brisures de chataigne et lait fume, eclats de mimolette en tempura，白色的泡沫與細緻濃滑的湯體之下其實暗藏玄機。濃湯裡藏著甜脆多汁的甜椒丁，最底部居然還有柳橙泥做成的果凍，喝著口感豐厚綿醇的濃湯時猛然竄出柳橙酸香，妙不可言！和濃湯一同上桌的還有荷蘭乳酪天婦羅，也許是我等到冷涼了才吃這一道小品，口感不甚喜歡。


另一道湯品La crabe on bouillon releve au piment d'Espelette sous un voile anise則讓人享受一下DIY的小樂趣，自行將白瓷小盅裡的橙橘色海鮮濃湯住入滿是茴香泡沫的透明雙層玻璃杯中。湯汁有著濃郁的海味鮮甜，卻沒有我不喜歡的過重蝦殼味兒，光是這樣就深得我心。和透明雙層玻璃杯的內容物混合後又是另一個層次的體驗。除了蟹肉，茴香泡沫下還有熟甜的紅番茄丁。熱湯剛注入時蕃茄丁有著爽脆的口感；在湯汁中多浸了30秒後，軟熟的番茄將滋味釋放，海鮮濃湯中散發出番茄的清新，加上茴香和紅椒粉的辛香，充滿層次感。












我的主菜是肉質細嫩的珍珠雞(La pintade, le superme poche sauce fleurette, topinambours fondants et la cuisse poelee et caramelisee)，用兩種方式烹調，一種是奶油醬汁，另一種的表面則是均勻的裹上焦糖化的醬汁。後者吃起來很像在吃港式燒雞


老公的主菜是鱸魚佐紅甜菜醬汁(Le bar, le blanc en peau croustillante, choucroute de fenouil braise et jus de betterave acidule) ，現在回想起來印象並不深刻。反而是一旁侍者舀進盤裡的綿滑程度直逼creme brulee的馬鈴薯泥讓人更為喜歡。




甜點是一整車推到你眼前讓你挑選的。琳瑯滿目，無比繽紛，每一種都好想嚐嚐。是以，當聽到每個人只能從推車上選兩種，再從冰淇淋車上選一種冰淇淋時，我心裡可是好失望啊！



我選了青蘋果clafoutis(普通)，外表晶紅透亮如寶石的紅酒蜜柑(想不到紅酒與日本蜜柑加起來的滋味可以如此契合)，以及栗子口味的冰淇淋。冰淇淋才入口，我就慶幸幾分鐘前一度想把冰淇淋換成另一種甜點的念頭沒有付諸實行。這冰淇淋實在好吃！濃、香、滑、醇，小小一球吃完真是意猶未盡呢！





老公則選擇了巴巴蛋糕(不似一般常見的baba那麼厚重，口感輕盈許多，蘭姆酒味也淡雅細緻)、漂浮冰山(oeuf a la neige，醬汁很像是我點的栗子冰淇淋，一樣好吃)，還有蘭姆葡萄口味的冰淇淋。


和先前幾次在東京和香港的Joel Robuchon旗下的其他餐廳相較，在Galera a Robuchon更能感受到法式料理和中式料理融合激盪出來的趣味。大致上來說，這頓午餐吃得開心滿意，但似乎尚未達到期待了好幾年所預期的驚喜程度。也許該再來試試這兒的晚餐或是松露宴吧

[Information]
Galera a Robuchon (2009香港澳門米其林三星)
地址：澳門葡京酒店西座3F
電話：(853)2888 3888
Lunch: 12:00 ~ 14:30
Dinner: 18:30 ~22:30