寒流威力逐漸減弱的週日，驅車來到三峽的山林中，目的地是隱身於大板根溫泉度假村後方的「璞真山居」。

是從「預約私房美味」這本書上得知這間採預約制的餐廳。根據書上的資料，原本是室內設計師的店主人高耀明，從小嚮往山林生活，於是把這幢位於大豹溪畔，原本為土雞城的三層樓房改裝成私宅餐廳，由妻子親自掌廚。

沿著蜿蜒的山路尋著指標找到璞真山居，迎面見到的是高大的迎賓大門、一整排的大王椰子樹、與寬闊的碎石大道。宏偉氣派，但個人覺得和「璞真山居」這樣一個雅緻的名稱連結不太起來。

走上灰色洗石子建築的樓梯，入內前要先脫鞋換上店主人準備好的脫鞋。主人說，希望來客能夠感受木頭地板的溫度與質感。

室內四面都是大片的玻璃窗，窗外綠樹枝影搖曳，溫暖的冬陽斜斜灑入，映照在木地板上隨著時間的流轉呈現不同的光影溫度與氛圍。融合著日式禪風與中式古典的室內陳設，還有流洩在空間中明亮清脆的曼陀鈴琴聲，無論入門前是怎樣的心情，此時都不知不覺獲得紓緩與沈澱。






每一道餐點都由女主人親手製作。餐廳的招牌與網站上都說是「創意懷石料理」，但我覺得如書上所寫的「京都家庭風味料理」更為貼切，強調當令、新鮮、原味、養生等特色。


一邊喝著香氣醇厚溫潤的麥茶時，第一道料理「和風高湯番茄」登場。

這道前菜的靈感來自女主人的日本料理老師，因為她的家鄉奈良的關東煮有將削皮番茄在高湯裡慢慢燜熟的這種吃法。

「把新鮮的牛番茄微燙後剝皮，浸在高湯中半小時以上，一口咬下去，迸出的番茄汁與高湯融合份外鮮甜，好吃極了，再淋上現搗的芝麻醬和紫蘇碎葉，味道經此一提嘴裡又增添了一股特有香氣。」 （以上文字摘自預約私房美味）





而第二道是「雙拼魚排」，事先醃漬後再微煎成半生熟的鮭魚和鮪魚，蘸著芥末調味的醬汁食用。尤其是那鮪魚的外層裹著炒香後的芝麻，香氣撲鼻，比單吃生魚片更增添美味。


「在日本，家庭主婦們並非切生魚片高手，所以通常將買回來的魚切厚片，為了避免買回來的魚不夠新鮮，會先灑上胡椒鹽醃過後再煎，這種半生熟的做法，就是很普通的吃法。」 （以上文字摘自預約私房美味）


然後，啜飲一杯冰涼的蜂蜜醋。初入口刺激著味蕾的微微酸勁兒之後，是濃醇的蜜香。





冷氣團的尾巴仍帶著些許寒意，是以這天女主人貼心的端上新構想出來的創意菜「麻油烏魚湯」，暖心暖胃。



山居裡的招牌料理之一「焗烤干貝」，是我當天最喜歡的一道料理。干貝和馬鈴薯淋上混合著味增、山芹菜、美乃滋的醬加以焗烤，非常柔和溫潤的口味。干貝柔軟鮮甜，馬鈴薯也綿滑細緻，再加上不時會吃到米味增的顆粒，口感很棒。


招牌料理之二的「炸紫蘇梅子大蝦」，蝦肉結實有彈性；雖然特別在蝦腹塞入梅子泥並且用紫蘇葉包裹去腥，但仍隱約感覺得到草蝦的一絲腥味。而且，也許是上桌後沒有立即食用，溫度涼了，麵衣也軟了，不僅口感受到影響，也覺得麵衣過於油膩。


具有濃濃薑味辛香的「冬瓜煮小芋頭」很有家庭料理的味道。女主人使用大甲芋頭，而且燉煮火侯與時間拿捏得宜，芋頭口感極為鬆軟綿密，但外型又不會潰散不成型，很是厲害呢！


接下來在清甜的豬肉蔬菜味增湯之後，是吸飽了高湯米粒香Q的「野菇炊飯」。


而甜點則是爽口的「葡萄柚白酒凍」，清清爽爽的結束這一頓午餐。


在這裡用餐，步調要放得緩慢，享受在這宛若遺世而獨立的山居裡以大自然佐餐的片刻，餐後再沿著清澈可見底的大豹溪漫步，何等快意閒適啊！

寫文紀錄之前再次仔細閱讀「預約私房美味」書中關於璞真山居的章節，並上網搜尋各家食記。這些文章大多是2008年初的用餐經驗，時隔將近一年，我們當日用餐內容卻和書中以及網路文張記載的菜色有高達九成是相同的，不知道是否也正好是冬天的緣故，所以安排的同是秋冬特色料理。私以為無菜單的創意料理餐廳的用餐樂趣之一正是在於每次造訪都有新的驚喜‧下此有機會再入璞真山居的話，也許會事先請店主人準備不同的菜式嚐鮮！


[Information]
璞真山居
地址：台北縣三峽鎮有木里有木路2-2號
TEL：02-2672 0248
須於至少一天前預約
網站：http://www.璞真山居.tw/index.htm