過年期間的東京小旅行，打算順道摘幾顆熱燙燙的米其林星星。
先前兩趟巴黎行，訂星級餐廳都還算簡單順利，讓我輕忽了東京人對美食的狂熱與執著。太晚才撥電話訂位的結果，八家三星餐廳沒一家訂得到；不是電話永遠永遠打不進去，就是老早就訂滿了。於是，只訂到了兩家二星。 (不過說來奇怪，這兩年的摘星體驗，在吃到的幾間餐廳裡，二星給我的驚喜都比三星多......)
這家二星的Sant Pau，也給了我們相當難忘與愉快的一晚！
Sant Pau的本店位於西班牙，由女主廚Carme Ruscalleda掌廚，是從2006年起就是西班牙米其林的三星餐廳。2004年於東京日本橋成立分店，在2008東京米其林評鑑當中獲得二星的榮耀。
東京的Sant Pau外觀看來相當低調，位於一樓入口處旁的開放式廚房簡單樸素到讓我想起萬里的亞尼克蛋糕本店旁的那個糕點廚房。
然而門口那個低調但讓人無法忽略的Relaix & Chateaux 標識，明明白白的透露著不平凡。
服務是極好的，體貼細心，親切舒適而不拘謹！掌控著外場節奏的爽朗女經理更是教人讚賞，能夠深刻讓人感受到她發自內心的服務熱忱。精通英語和西班牙語的她，更是數度在我們的請求下頻頻過來為我們解釋英語不太好的其他侍者無法交代清楚的菜餚內容。
Sant Pau是西班牙加泰隆尼亞風格的料理，在善於「融合甜味與鹹味、肉類與魚鮮、鮮蔬與水果、冷與熱、新鮮與乾燥的水果等元素」的傳統中，融入創意、現代感、與藝術。從食材的選擇與處理，到如何烹調以保留食材最佳的滋味，都很講究。那天的晚餐結束後，我們發現每道菜的份量都不多，但從精巧的的份量中卻能清楚感受到主廚的用心、豐富的層次感、與讓人欣喜的創意發想。每道料理似乎都經過縝密的思考，從主角到配菜至醬汁，環環相扣，相互呼應烘托。
我尤其喜歡乳酪盤。不是只用葡萄乾、杏桃乾、或核桃等堅果搭配乳酪，而是針對五款乳酪，精心設計出能與乳酪產生加乘作用的小點。匠心獨具的組合搭配，的確與乳酪激盪出精采而出眾的味覺刺激，有如一場煙花盛會，燦爛奪目。
而我們將原本在套餐中搭配好的巧克力甜點更換成另一款不在菜單上的洋梨甜點，又是另一個驚喜！以紅酒凍包裹「果汁」的方式來呈現主角洋梨，不論表現型式或是濃郁甜美宛若大口咬進新鮮洋梨的滋味，都讓人驚嘆連連。
在東京延續著Carme Ruscalleda與Sant Pau西班牙本店的精神與美味的，是年輕的法籍主廚Jerome Quilbeuf。有著靦腆笑容的他，在餐後一一至每桌打招呼。在我們的請求下，他在當晚餐廳經理為我們準備的菜單上簽了名，並且以西班牙文寫道：「帶著無比熱情，用五感用心體會料理的藝術！」
[Information]
Restaurant Sant Pau (2008東京米其林二星)
地址: 日本東京都中央區日本橋1-6-1
TEL: 03-3517-5700
營業時間: 午餐 11:30-15:30(假日12:00開始)，晚餐 18:00-24:00；週一公休。
預算：午餐 日幣5500-15000；晚餐有日幣18000與22000兩種套餐，另有單點菜色。
Cuisine style: 西班牙料理 (both modern and catalan)
Chef: Jerome Quilbeuf
Website: http://www.santpau.jp
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餐前各自來杯Sangria當開胃酒。首次體驗到清爽明亮但層次豐富充滿深度的Sangria，發覺以往喝到的所謂Sangia都只能稱為果汁吧！
兩人同樣都點了套餐Menu Degustacio，但把其中一份的安康魚換成Amadai(紅甘鯛)；原本設定的巧克力甜點也改成另一道經理推薦的洋梨甜點。
開胃前菜有四小品，稱為Delightful "TAPAS"： the micro-menu，分別是半透明的的墨魚薄片搭配墨魚汁、櫛瓜薄片、美乃滋醬，燉煮得柔軟入味的牛肚佐白豆，以白酒蛋奶醬汁和波菜焗烤的淡菜，以及用海鹽提味的紅酒sorbet。每一品都只有一口份量，但內容一點都不含糊。
PORK DEWLAP, seasoned pear, creamy walnut sauce, carrot, celery
取的是伊比利豬頸下的垂肉。入口即化的口感，油脂與膠質均豐醇濃厚；調味，似中菜裡的控肉。配菜是由切成細丁的洋梨、胡蘿蔔、芹菜、西洋芹、與杏仁組合而成的蔬菜cous cous，搭配滑順的核桃與開心果醬汁。
RAY WITHOUT CARTILAGES, coated and seasoned apple, citric and pinkpepper oil
魟魚肉相當的細緻軟滑，與炸得酥脆的魟魚軟骨、爽脆的蘋果丁、以及紅胡椒顆粒，形成口感上的趣味。醬汁是以魟魚高湯為基底，參入紅椒油，灑上清新的檸檬皮碎屑更顯提味。
PRAWN TAIL AND ARTICHOKES, prawn coral jelly, artichokes in textures
主角雖然是新鮮彈牙的大明蝦，但炸過之後如枝椏般恣意伸展的朝鮮薊更為搶眼。加上一同沉浸在朝鮮薊鮮奶油醬汁裡的明蝦高湯凍，再滴上兩滴明蝦油，屬於海洋的氣息，狂野奔放。
AMADAI, light garlic sauce, bread with tomato
紅甘雕口感出乎意料的軟綿，襯著少許蕃茄泥與炸得脆脆的麵包條。醬汁中淡淡的大蒜香氣與優質橄欖油青蘋果般的清香，搭配紅椒凍與碗豆凍的滋味正好。
MONKFISH, vegetable, mushrooms, its liver
安康魚肉用炸的，安康魚肝用煙燻的，醬汁是紅椒與番茄調製成的。蔬菜簡單用橄欖油煎過，安安靜靜擺放在安康魚高湯凍上。這道，不怎麼喜歡。
PLUMA OF IBERIAN PORK, chestnut cake, vegetable sandwich
伊比利豬肉固然柔嫩美味，但最令我喜愛的是一旁點綴著一朵小紅花的那一小塊栗子蛋糕。蛋糕口感雅致，其上方的栗子泥甜糯芬芳，栗香十足，絲毫不輸給巴黎甜點名店的Mont Blanc (蒙布朗栗子蛋糕)。如甜點般的配菜竟和主菜搭配如此契合，巧妙的鹹味與甜味的融合！
EZO DEER, courgette, cacao vinaigrette
來自北海道的鹿肉，肉質緊緻有彈性卻不乾柴。經理稱之為ravioli的配菜，是由綠櫛瓜薄片包裹櫛瓜奶油醬組合而成，很是特別。
主菜結束後是乳酪盤the cheeseboard with contrasts。先上了張可愛的手繪小卡，上面注明了待會兒會有哪些乳酪，以及各自的搭檔。
總共有5種乳酪：法國的Valencay山羊乳酪配番茄凍，瑞士的Tete de Moine配茄子泥與薄脆糖片，義大利的Gorgonzola Dolce配包裹著Marsala酒凍的杏仁甜糕，在日本製作的以混和乳做成的Tupi配水果蛋糕，以及法國的Epoisses配無花果與蘋果泥。
乳酪本身即已美味，但配上各自對應的精巧小點之後，產生令人意想不到的加乘效果，絕對必須是親自體驗之後才能感受的驚喜。
把硬質的Tete de Moine乳酪削到飛薄，成了一朵蕾絲花。這是我第一次喜歡吃硬質乳酪~
第一道甜點Fruits, red and white fruits, vanilla ice cream with pepper，是清新微酸的風格。
鑲嵌在水晶般的透明果凍中的紅苺與黑苺；雲朵般的泡沫是不折不扣的葡萄柚香氣；鮮黃的果粒是滋味爽朗明快的蘋果、百香果、與芒果。那一球冰淇淋，是香草與黑胡椒的組合；緩緩溶化後滲入下方的夏日水果中，帶來幾許溫潤。
我們把套餐中原訂的巧克力甜點改成這道洋梨口味的甜點(pear, red wine and vanilla sauce)。
遵照侍者的指示拿起金色的湯匙一口將深酒紅色的扁圓球放入口中。舌頭輕輕一探，瞬間口腔中盈滿濃郁鮮甜的洋梨滋味兒，彷若咬下一口汁液飽滿的新鮮洋梨！原來是薄薄的紅酒凍將洋梨汁包覆起來了。乳白色的湯液是香草醬汁，除了滿布其中的點點黑色香草籽，還有一小塊一小塊透明的日本清酒凍散佈其中。很棒很棒的一道甜點！
兩道甜點之後，是清味蕾的覆盆苺小冰糕(polo de piruleta)。
搭配咖啡享用的platters of assorted confectionery相當豐富。算起來總共有八種小點心，令人眼花撩亂心花怒放。
Creme catalana(類似creme brulee的滋味與口感)，巴薩米可酒醋風味的巧克力雪糕，灑上白芝麻與黑胡椒的巧克力軟糖，巧克力脆餅，添加了甘草粉而會在舌尖產生觸電般奇特口感的長條薄脆餅，櫻桃口味的棉花糖，木莓白巧克力，與吸飽了日本清酒並以海苔點綴其上的日本版巴巴蛋糕("baba" amb sake)。
充滿驚喜與感動的晚餐，就在這八款小點與咖啡中結束。我們帶著無法言喻的滿足與歡喜，步入下著細雨的寒冷東京夜色之中。
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