電視台重播「波登不設限」的祕魯，那股祕魯的「鮮」味突然襲來，一個禮拜前吃下肚的祕魯滋味瞬間甦醒，引著我想起在祕魯大快朵頤的美好時光。

去祕魯前，對該地的食物完全沒有想像，只知道祕魯盛產馬鈴薯與玉米，馬鈴薯的品種上百種，玉米的顆粒可以大到拇指指甲大小。這兩種食物對我來說都只有裹腹功能，我完全沒想到「美味」這件事。由於整個腦子都是印加文明、安地斯山系，關於食物的想像也只知道山中野味諸如：cuy（土撥鼠）、羊駝、駱馬等我不太想嘗試的肉品。我忘了祕魯沿著太平洋，絕對有豐富的海鮮。

由於抵達祕魯的第一站就是下榻在庫斯科中央市場旁的旅店，這註定了之後的旅程依賴市場而食的餐飲習慣。庫斯科的中央市場除了賣蔬菜、肉品、民生雜貨，有一區專門賣現打果汁，另一區專門賣熱湯麵。我和妹妹在成排的果汁攤前探頭探腦，果汁攤的阿姨攤攤跟我們招手，最後隨性的找一攤坐下，點了「綜合果汁」，只見阿姨大方的將蘋果、鳳梨、香蕉、甜菜、西瓜放進果汁機裡攪，沒加糖、也沒加水，然後盛滿滿的一杯放在小桌子上。見到那麼純的果汁只要25元台幣，讓人直呼太便宜了！很滿足的喝完一杯後，正打算付錢，阿姨又將桌上的空杯倒滿了綜合果汁，於是喝了第二杯；喝完第二杯、肚子非常飽，也相當滿足。心想點一杯果汁竟然還可續杯，實在太划算了，正在自我陶醉時，阿姨又將桌上的空杯倒滿果汁，我們驚訝的表情讓吧台的阿姨笑得合不攏嘴。撐著肚皮喝完第三杯後，阿姨才收下果汁錢。觀察別的攤子，才發現在果汁攤喝果汁幾乎都可續杯、甚至喝到三杯，25元就可以喝果汁喝到飽。

至於湯麵區則非常符合台灣人的胃，戴著寬邊帽、穿著斗蓬的婦女一個挨著一個坐在長板凳上、捧著麵碗，幸福地吃著雞肉麵、鴨肉麵。在地人看我們在攤子旁張望，熱情的招呼我們坐下來吃碗麵，我們越過了三排長板凳，坐在麵攤的鍋爐前。賣麵的婆婆熟練的燙麵、舀湯、剁下肥茲茲的雞腿肉，一碗下肚，暖呼呼的熱氣驅走高原地區的寒意。

庫斯科中央市場的覓食經驗成了整趟祕魯之旅的餐飲範本，我們幾乎都是逐市場而居，在市場裡總有熱情的在地人推薦他們覺得絕不能錯過的餐飲，絕大多數都美味的讓人樂到忘了台灣菜，不過也有讓人愣住的食物。在PUNO辦不到玻利維亞簽證，我們只好到市場散心，在水果攤認識的伯伯極力推薦我們去吃一攤Cabeza。在市場角落這個專賣Cabeza的攤子擠滿了人，飲食的情境頗吸引人，我們只知道Cabeza的意思是「頭」，當老闆端上這超人氣湯品時，我們以為是豬頭骨熬成的湯，裡頭的大骨肉應該是豬肉，可是品嚐肉味又吃不出豬肉的味道，於是懷疑是羊肉，正在猜這是什麼「頭」的時候，聽到隔壁大快朵頤的婦人們說著：「這兔頭真好吃！」

這一路唯一專程去吃的餐廳只有Lima的Sonia Restaurant。出發前，妹妹在YouTube上看「波登不設限」的祕魯，在攝影機匆匆帶過的這個招牌按下了暫停鍵，抄下店名、上網google、記下了這間餐館。我們從智利連坐兩天的夜車衝回利馬就為了到這間餐館吃飯。Sonia非常低調，它位在郊區chorrillos，好不容易找到它的地點、卻找不到它的門，大門緊閉的外觀讓人以為餐廳已經結束、變成民宅。當我們失望的要放棄時，門突然開了，中年伯伯問：「來吃飯的嗎？」我們點點頭，他引著我們進去這個海產秘密花園。餐館的中庭已經坐了八成滿，每一桌都是一盤又一盤的海鮮與大壺的chi-cha，伴著杯盤交錯聲音的是現場樂團的演奏，由三個老人組成的樂團專注的表演，營造Sonia迷人的午後時光。我們點了祕魯名菜Ceviche，ceviche是生魚片加上祕魯萊姆汁的冷盤料理，一大盤有干貝、鮭魚、鮪魚與其他我認不出魚種的生魚片，將近20片的魚鮮僅台幣200元，每一片魚又肥又厚又甜。接著我們又點了螃蟹、烤魚、貝類涼拌，從中午一直吃到下午四點，大呼過癮。鄰座的祕魯人看我們吃得那麼盡興，熱情的來敬酒，他說：「這是利馬最好的海鮮餐廳，幾乎只有當地人來，很高興讓台灣人吃到利馬最好的海鮮。」在以魚網、漁具佈置的庭園空間裡，我們嘗到了鮮味與熱情。

在祕魯的最後一晚，對這裡的好滋味念念不忘，於是在書店買了一本祕魯菜食譜，想擁有祕魯的好味道，甚至希望能在台灣複製。今天翻著這本食譜，市場的味道、Ceviche的鮮味湧入喉頭......。祕魯真好吃，甚至連祕魯式的中國餐館chifa都好好吃。