2008的最後一個採訪是在高雄餐旅學院。由於國際航空運輸協會（IATA）授權高雄餐旅學院開設課程，所以特別去看看是什麼樣的學校讓IATA青睞，首度在大中華區開設訓練課程。這一批正在受訓的學生在今年春天通過檢定考試後，就可以取得IATA的國際證照，這個全球認可的證照讓這批學生可以在旅遊業立刻上手，就有旅行社的老闆充滿期待的說：「以後我們可以依照這個證照徵才，經過IATA受訓的學生讓我們可以免去三個月的員工訓練磨合期！」
這是我第一次造訪技職學校。除了了解IATA課程在高雄餐旅學院要如何運作，我對這所培育台灣專業餐飲、旅遊專業人才的學府更是好奇，因為我工作的領域裡，還蠻常碰該校培訓出來的畢業生。幾次在各地的旅館採訪中，無意問起態度親和的服務人員，許多都是高餐旅畢業的。暑假期間採訪旅店，更常碰到清新活潑的高餐旅的實習學生。旅遊業的從業人員，也有不少是高餐旅的畢業生。高餐旅建校十四年，儼然已經幫台灣的餐旅產業培養出中堅份子。校長容繼業說：「根據到民國九十六年的統計，我們學校學生畢業後的待業時間平均只有一個月，本業就業率達68％……。現在在高鐵上面也有我們學校的同學在列車上服務，在海外的旅館如曼谷亦有我們的交換學生正在實習。」
台灣受到士大夫文化的影響，對於技職教育總是有所輕忽，過去到餐飲業服務，不是被稱學徒、要不然就說去「幫忙」，很少人好好正視這個行業。但隨著社會價值觀的改變，餐旅專業成了生活風格的指標，餐旅學校其實就是在厚實台灣休閒產業的根基。大家現在都羨慕名廚的風采，但很少人理解廚房的辛酸；大家蜂擁捧著名牌釀酒師，可是少有人探究釀酒文化養成的瑣碎與費工。餐旅服務業需要被教育、需要受訓練、有嚴格的標準作業程序……，這些制度、規範都是在這幾年才在台灣建立起來。容校長說：「高雄餐旅學院這十幾年培養出台灣服務業的人才，但最大的意義應該是把從事餐旅服務業的尊嚴找出來。」
我參觀了航空系的模擬教室，身處其間有如置身機場，機場地勤的工作可以在教室裡完全模擬。也參觀了實習機艙，航空公司捐贈的機艙空間讓學生可以實地演練飛機上的各種情況。最讓我驚嘆的學校裡的品酒教室，明亮而專業，葡萄酒專家、也在高餐旅從事教職的陳千浩說：「飲酒文化是服務業重要的一環，如果我們不投資這樣的設備，怎麼能期待未來台灣會有好的侍酒師、品酒師、葡萄酒專家。」品酒教室斥資四百萬、旁邊的酒窖亦是個寶庫，陳老師說：「法國頂級酒莊協會每年會固定贊助本校頂級葡萄酒，讓學生學習品嚐。我們對學生的投資很大方，如果他們沒見識過好東西，那將來怎麼能為台灣的餐飲文化提昇！」我由衷的羨慕在這裡唸書的學生。
當夜的晚宴是學生精心策劃的套餐，每上一道菜，舉止得宜的學生會介紹菜色、建議搭配的酒款，認真的態度和得體的應對讓人印象深刻。餐後，還到校園裡的實習酒吧小酌一杯，英式的吧台讓人忘記自己身處在「學校」。聽著具豐富實務經驗又充滿教學熱情的老師們講述學校的種種、聊著對學校的期盼。當夜，對台灣的服務業充滿無限期待。
深夜，坐電梯到學校的實習旅館。若不是因為老師帶著我去check in，還沒意會到這竟然在「學校」裡，無論是服務或是整體的設備，高餐旅的實習旅館都是五星級的水準，房間明亮而現代，衛浴設備和五星級飯店不相上下，寢具的選擇也相當高檔，完全沒有「住學校」的將就感。這樣舒適的住宿空間其實是有對外開放的，而且價格超值，不到台幣兩千元就有五星級飯店的享受。
容校長說：「這是台灣第一個餐旅專業學校，餐旅服務業最重視的莫過於專業，只有讓學生在真實的情境裡學習、操演，學生才能真實的感受自己的專業。目前學校也引進了博奕模組，未來台灣若發展博奕產業，相關的人才我們也都準備好了。」
容校長是從旅遊業出身的學者，他從旅行社最基層的人員做起、也當過領隊，關於服務業的瑣碎、冷暖，他一清二楚。他也深知服務業的價值，他說：「台灣那麼小，但我們的競爭力就是在服務業，我們有專業的人才、有訓練有素的基層人員。」IATA會選中台灣作為課程合作的夥伴，就是看中台灣的人才素質。
那趟兩天一夜的採訪讓我對台灣餐旅服務業有美好的想像，雖然我們常批評台灣的餐旅服務不夠水準，但至少已經有正規且積極的教育單位，多方的資源加上熱血的師資，長期下來一定可以在台灣的社會結構裡累積出一種能量。如果，台灣有米其林餐廳的誕生，也是長期以來台灣社會價值轉變與餐旅服務業日益紮實的成果。米其林的星星，不見得是餐飲業一定要追逐的目標，可是對於專業的自信、敬業的態度與工作的尊嚴卻能為台灣的餐飲業帶來新的能量。教育，則是這一切的基石。
（從利馬飛到美國的航程中，我翻著ＴＡＣＡ的機上雜誌，這一期的焦點是正在世界各地打書的地球上最紅餐廳El Bullin主廚Ferran Adria。十月在加拿大的報紙The Globe and Mail才看到有關他分子廚藝長達兩個大版的專訪、沒想到在南美洲，Ferran Adria依然是熱門的討論話題。坐在我旁邊的愛爾蘭旅人玩味的說：「歐巴馬當選美國總統的討論與熱潮似乎沒有Ferran Adria給人的衝擊大，世界的焦點正在轉變中！」）