看到以下兩篇報導〔2008/02/06 聯合報〕﹐忍不住手癢〔其實是嘴饞〕﹐也來談談我的東京美食小體驗。

我不是美食家﹐口感一般﹐吃的體驗也有限。但幾次到東京﹐倒是嚐過難以忘懷的美味。一次是應日本友人邀請﹐在新橋附近的一家燒烤店用餐。那個店啊﹐該怎麼形容﹐就位在地鐵下方的騎樓﹐進去時要往下走幾個階梯﹐屋頂上還不時傳來轟隆隆的車過聲音﹐總之是一家很不起眼的店。但他們的燒烤﹐不論是葷的、素的﹐肉類或是海鮮﹐都做的好極了。配上店家特調的佐料﹐再來一大杯麒麟啤酒﹐那種快意滋味﹐就甭說有多棒了。

前年五月到東京﹐拜訪一位在博報堂公司上班的日本朋友。傍晚﹐他帶我到築地市場用餐。那是一家深藏在市場內的餐廳﹐沒騙你﹐真的是深藏不露﹐得左彎右拐才找得到。餐廳的招牌很小﹐路過時不注意的話﹐根本就不會看到。朋友說﹐他從小在築地長大﹐對這個地方很有感情﹐現在在外頭做事﹐還是很懷念築地﹐因此就和幾個人合資開了這家餐廳。我忍不住問他：﹁餐廳這麼偏僻﹐客人哪來？﹂他說這不是問題﹐因為都是做熟客生意。果然一推開門﹐裡頭已經滿滿的人。

朋友點了幾道招牌菜﹐有凱薩生魚片沙拉、烤馬頭魚、烤雞肉串﹐還有幾碟小菜﹐最後還送上一碗鮭魚泡飯。那晚吃得很盡興﹐尤其是凱薩生魚片沙拉﹐食材、醬料都很地道﹐是我從沒嚐過的滋味。我很喜歡那種走到市場用餐的氣氛。後來幾次請日本媒體朋友吃飯﹐都約在這家築地市場餐廳。有趣的是﹐他們幾乎都沒到過那裡﹐到了餐廳後還問我：﹁你是怎麼找到這裡的？﹂這時的我可得意了﹐那種感覺﹐就像在台北被外國朋友帶去一家沒去過的餐廳一樣。

談到築地市場﹐台灣人應該都不會陌生﹐電視上的日本節目常有介紹。築地市場最棒的是每週六的趕集﹐許多觀光客都會到哪裡湊熱鬧兼嚐鮮。去年五月我帶著老婆、小孩一家三口﹐特別起了個早﹐從銀座的旅館走路到築地。才清晨六點多鐘﹐市場已是熱鬧滾滾﹐有鮪魚拍賣、現場殺魚表演﹐當然﹐還有不能錯過的築地早餐﹐那是以生魚片、海帶、熱湯泡飯而成的美食﹐真是齒頰留香啊！我們還買了幾個現炸魚漿團﹐回到旅館還熱熱的﹐沒多久就吃光了。

我這一些美食小體驗﹐當然不能和真正的行家相比﹐卻是我對東京美好回憶的一部份。

附錄一、東京美食打敗巴黎

去年11月，美食評鑑權威米其林指南首次發行東京版，日本美食初試啼聲便一鳴驚人，以總星數191顆遙遙領先巴黎98顆。東京躍居世界美食之都的光環背後，其實有著日本廚師對料理的堅持。

三星餐廳 東京有8家

美國新聞周刊報導，米其林東京評鑑出爐後，各方人士頗不以為然。法國人辯稱，巴黎人口只有東京的1/3，若以總星數除以人口數，巴黎的平均星數還是比東京多。再者，2007年米其林評鑑中，巴黎的最高等級三星餐廳有10家，東京有8家，以此而論巴黎也占上風。

除了法國人，日本國內也有質疑的聲音。美食評論家質疑米其林的歐美評審究竟懂不懂日本美食文化，日本師匠級的餐廳未能入選，反倒是徒弟自立門戶的餐廳得到米其林青睞，違反日本人重視的師徒輩分精神。

倒閉邊緣 食材仍要好

深諳日本美食之趣的人則站出來說，日本菜終於得到了世人的重視。旅居日本多年、撰文介紹日本菜廿多年的美食評論家史溫能頓（Robbie Swinnerton）說：「日本有全世界最棒的食物，我們一直都知道，現在世界其他角落的人也漸漸知道了。」