• 關於我│ 登入
• 留言版 【12】│ 我要留言

葡萄酒的陳年空間 II

我曾聽過如果一瓶葡萄酒現在的均衡度或單寧等各方面表現不佳時，它的品質不會因為存放一陣子後而變好。當你不喜歡一瓶葡萄酒現在的味道與口感時，別指望陳年後你會喜歡它。我很同意這樣的說法。 前幾年我從1997年的… 閱讀全文

1855年波爾多酒莊分級制度

喜歡波爾多酒的人對1855年的分級制度應該不陌生，因為當時的一級酒莊 (Latour, Lafite, Haut-Brion, Margaux 跟 Yquem) 至今仍舊是葡萄酒飲用者跟收藏家的最愛，酒品品質好… 閱讀全文

互補效應: 波爾多紅酒

對葡萄酒稍有研究的人知道幾乎所有波爾多紅酒都是用兩種或兩種以上的葡萄釀造而成的，連昂貴的Petrus他的釀酒師也會在釀好的Merlot裡添加一點Cabernet Franc (http://www.wine-j… 閱讀全文

布根地的村莊酒

Dennis and George, don’t change the romantic music Beautiful monkeys eat corn, bean and pomelo for meal o… 閱讀全文

Terroir: Myth or Scientific evidence?

多年前曾在國外酒雜誌上看到，許多新世界酒廠對Terroir 這個理念不以為然，認為這是法國人發明的行銷策略。我自己本身也曾對法國葡萄農在乾旱時不可以對葡萄灌溉不甚同意。但在研讀過一些相關資料時，發現Terr… 閱讀全文

香檳與BBQ

(原載於Decanter品醇客國際中文版2007年2月號）我日前參加一場無年份香檳的品酒會,酒款來自各大香檳酒廠,在品酒過程中我發現A R Lenoble 酒廠的Blanc de Blanc 無年份香檳竟然… 閱讀全文

為什麼一定要橡木桶?

曾在Decanter 網站上看到一篇報導，裡面提到法國農業部最近對葡萄酒產業放寬幾項規定，其中包括:vin de pays 鄉村級以上的葡萄酒可以使用橡木削來釀酒、AOC 級的酒酒標上可以標示葡萄品種與允許… 閱讀全文

飛上枝頭變鳳凰的Merlot 梅洛葡萄

(原載於M Society 2007年6月號） 1991年美國著名的新聞節目《60分鐘》製作了一個"法國式的矛盾"(French Paradox)專題報導，討論以美食為重心的法國人，為何吃不胖又比較健康的… 閱讀全文

甜葡萄酒 (Natural Sweet Wine)

“葡萄酒裡的酒酸大致上可以分成四大種:tartaric, malic, lactic and citric。Tartaric 和malic 取自於天然葡萄裡，有做過乳酸發酵的酒酒裡面才會有lactic，而cit… 閱讀全文

酸甜的藝術: 德國白酒

你能想像頂級德國酒莊曾經與頂級波爾多酒莊平起平坐!? 我曾經參加某一個酒商在六福皇宮舉辦的德國酒餐酒會，酒廠主人的女兒與酒廠的國外部業務經理從德國親自來台拜訪台灣的經銷商，順便了解一下市場狀況。在餐會開始前酒… 閱讀全文

萬物歸宗

碳循環 (carbon cycle): 在陽光底下葡萄藤透過氣孔吸入二氧化碳和透過根部吸入水份，透過葉綠素進行光合作用將水分跟二氧化碳轉換成糖份，然後把糖份儲存在葡萄裡面。葡萄採收後，經過壓榨皮上的酵母會將果汁… 閱讀全文

人與酒的距離有多遠?

人與酒的距離有多遠? 其實不遠，只要把軟木塞從酒瓶裡拔出來這個距離就消失了。但是這幾年來軟木塞的地位一直備受爭議，在酒界曾引起多次的激烈討論有關它的存在與否，原因是很多酒因為用到品質不好的軟木塞而有所謂的"軟木… 閱讀全文

葡萄酒的陳年空間

葡萄酒的陳年空間一直困擾著喜歡喝葡萄酒的人，事實上也沒有人可以正確回答這個問題，專業酒評家通常會在評論一瓶葡萄酒後加上他個人認為的適飲期和陳年空間，讀者也就依據這些資料來做買酒數量的考量。但是什麼酒可以陳年或為… 閱讀全文

葡萄酒的儲存溫度

有人問我葡萄酒最適當的儲存溫度是什麼，我查看一下資料，發現大部分的資料在記載葡萄酒最適當的儲存溫度時，並沒有同樣的答案。有人說攝氏10度到15度，有人說攝氏13度到18度，市面上能看到家庭式的酒櫃大多也都設… 閱讀全文

我喝的這一瓶酒壞了嗎?

其實酒跟其他東西一樣也會因釀造不佳、運送不佳和保存不佳而'壞掉'。只是一瓶酒有沒有'壞掉' 光看瓶子不一定有用(不過有一些壞掉的白酒光看酒瓶的顏色就知道了)，所以如果要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開，看過、聞… 閱讀全文