這是講談社夥伴HP 在Bella Vita 裡面新開的L'Atelier de Joel Robuchon (Taipei) 開幕前的試吃心得
全文請按此 L'Atelier de Joel Robuchon (Taipei) 開幕前傳
這是迎賓酒 Bruno Paillard Brut 1ere NV (跟侍酒師聊了一下這支酒，發現此酒有標明是2008年10月release, 不像一般NV, 除非你會解碼, 否則根本不知它過了多少歲月) 一個好的開始. 此酒餐廳賣3600一支...許多餐廳得想想自己的香檳到底要標多少!
夜店+吧台式設計, 可坐32人; 旁有兩個半開放空間, 每塊大約可坐10人左右...完全是香港與東京的翻版.
這是會留在台灣的侍酒師, 第一款白酒是Domaine B. Gripa, Saint-Joseph Blanc, 2007, Marsanne + Roussanne? 喝起來感覺不錯的北隆白酒. 餐廳未公佈的酒單中, Domaine V. Girardin, Montrachet GC, 2006, $25,000 一支 (註, 聽說凱西猴認識...)
雖然香檳喝完, 可是侍酒師表示魚子醬vs北隆白, 也是不錯, 我覺得只要白酒夠冰, 夠多!! (盒子可帶回家, 依鄰座摘星高手M君的說法, 這是高明的觀光概念.) 魚子醬選的不錯, 下層內藏玄機 (蟹肉）, 故斷面之.
海膽... 能說什麼呢, 明明就是先作好, 但就是很新鮮... 配白酒(香檳如果還有) 都很優. 吃食要深舀, 讓下面的海膽與上面的料汁混合, 不是由上一層一層往下... 最上面還有一張金箔.
由南瓜泥, 義大利餃, 青豆, 蝦卵, 菇所組成的Le Potiron. 青豆處理的不錯....
這是令人印象深刻的一道鯛魚...中間酥炸部份是蒜片嗎? 錯, 那是魚鱗... 而且是炸的讓它站起來...擺盤時紫色小花掉落旁邊, 服務員還要求讓花歸位, 果然紫色一放上去, 菜的色調就大不相同. 我想這大概是日本人想的...
這原先是一顆金色的球, 外有薄糖衣, 用湯匙背面輕敲碎後食用, 有加Armagnac.
Expresso + Macaron 收尾, 忘了寫, 水是用BADOIT的! 其他有在賣Macaron的店可得小心了, 三樓現在有專店在賣(見Salon 相簿),由在東京與紐約都當了行政甜點主廚的成田一世坐鎮.
