鯽魚可不是普通的角色，舌頭挑刺不靈活的人，千萬不要來招惹。但台北南門市場那些費工烹煮的蔥燒鯽魚可能好一些，魚刺大部分都「酥」了，咬一咬就碎掉，還
不算兇狠。反倒是蔥燒鯽魚的價錢比較嚇人，一條秤起來都要超過百元。我自己是不太喜歡那種甜味，肉質比較硬，吃不到魚肉原始的鮮嫩，倒是每隻幾乎要撐破肚
皮的魚卵很嚇人，所謂「大腹便便」應該就是那樣子吧！
可能是自小吃慣阿嬤料理鯽魚的手法，母親也學得不錯，就這麼自我設限了，管他什麼美食名家掛保證推薦，偏偏就要把鯽魚歸在阿嬤料理麾下。
台北菜市場的鯽魚不多，東門市場買得到活的，但我很怕活魚在鍋子裡求生掙扎的聲音，總覺得罪過，只好偶爾在湖光市場碰運氣。上週日，正午接近收市時段，在經常光顧的魚販攤子，發現一整盤五尾不去鱗片也不處理內臟，百元不到，豪情價80，因為夠新鮮，就爽快打包回家。
父親說，他們小時候都在跑防空洞躲空襲警報，物資很缺乏，偶爾買一尾魚，全家十幾個人吃，只好中段乾煎，頭尾煮鹹湯，小孩只能用筷子沾一下鹹湯，「唧」一下味道，配飯，這樣就很滿足。
這料理習慣就這麼傳承下來了，鯽魚，吳郭魚，或其他新鮮海魚，先在鍋底抹一點點油，免得魚皮沾鍋，再加少許水，漫過魚身就好，最後灑兩小杓鹽巴，蓋上鍋蓋，用小火慢慢煨，鍋子咕嚕咕嚕，煨到湯汁剩一半，就可以了。
我大概在學齡前就學會吃多刺的魚，尤其是鯽魚，從母親開始放水加鹽巴，鍋子發出低調沸騰的音調時，就開始期待。那些粗細不一，彷彿暗器機關的魚刺都難不倒
我，不管是母魚的魚卵，公魚的魚鰾，都很美味。小時候和父親一起吃鯽魚，父親都會刻意把魚卵夾到我碗裡，現在父親變成阿公了，就會把魚卵夾給同樣是挑魚刺
挑成練家子等級的孫子。
這是一道向阿嬤致敬的料理，是向戰時刻苦生活致敬的清淡烹調方式，但不擅長吃魚，還沒成為練家子的人，可千萬要小心啊！
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