台北人吃魚的習慣與台南人不同，台南人一股跟魚刺對決的男子漢氣魄，現流或現撈小魚特多，市場魚販堆得跟豐饒的小山丘一樣，切虱目魚肚的刀工又像藝術家。可我這台南人隱身台北市場，一旦挑魚，立即被魚販識破，某些吃食的「氣口」是掩藏不住的。

魚頭，嘴邊肉，帶魚骨的，有魚刺的，甚至戰鬥力十足的魚尾巴，全難不倒。魚販老闆遠遠就吆喝，彷彿我是期間限定的挑嘴客。煮薑絲清湯啦、味磳啦、青蒜啦、枸杞啦……魚販邊踱邊碎念，好像猜透我的心意一樣。

前陣子氣溫才略降，土魠魚就游上魚販的平台，幾片下巴嘴邊肉躲在不起眼角落，看來就是閃閃發光，這嘴邊肉質最入口，嫩如豆腐，乾脆就加幾塊嫩豆腐相伴，切 成小塊，小沙鍋少許湯汁，中火煮到沸騰，一、兩小杓醬油，投入青蒜切片，筷子攪拌幾下，就可以熄火，那滋味真是單純，完全不矯情。

幾次看日本節目，出海捕魚的專業漁師在船上或港邊，也是這麼簡單烹煮現撈漁貨。但魚非得新鮮不可，越新鮮的魚，越是簡單處理，越能彰顯其美好滋味，否則也只能靠濃烈的調味料偽裝，酸甜鹹辣外加辛香料，好遮掩腥味，囫圇入口，打混過日子。

但仔細想想，人間不也如此。

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