這道菜的料理方法，是從朋友那裡聽來的。他說，有一次他妹妹做這道菜的時候，不小心把白醋打翻了，意外發現，夠酸，夠好吃。我自己試過，果然如此，白醋一定要下得豪邁，絕對不能畏畏縮縮，那才夠味。
倘若是有機乾木耳事先泡軟，脆脆的咬勁更棒，但軟的木耳也行，可是要挑傳統菜攤新鮮的貨色，絕對不要到超市買那種保力龍與保鮮膜包起來的，濕濕軟軟，瀕臨爛掉的那種劣質品，總之木耳很關鍵，絕對是扮演中心打者的位置，千萬不要懈怠。
這道菜的準備功夫全靠刀工，這時候就會想到電視購物頻道那位穿襯衫打領帶賣菜刀的老闆，沒有那種刀，切起來就十分吃力，因為木耳要切絲，嫩薑要切絲，豬肉也要切絲，豬肉最好挑那種肥瘦適切的百分比，純粹瘦肉也不是不行，但是咬起來比較澀。總之，三種材料切絲之後，就可以熱鍋，少許油，先爆薑絲，再加入肉絲與木耳快炒，少許鹽，少許醬油，再「豪邁」淋下兩到三大匙白醋，一定要白醋喔，拌炒三兩下就可以起鍋，熱吃好，放涼也棒，尤其夏天，吃起來特別清爽，也可以配冰啤酒，當下酒菜。
重點就是酸，一定要白醋的酸，我試過烏醋，效果沒有白醋好。有時候，也沒配飯，捧著盤子，一下子就吃光了，果然，我是個愛吃醋的人。
白醋薑絲木耳，上菜囉！
