思念阿嬤的時候，我就會做這道鹹肉。
阿嬤生於民國前十年，推算起來，那時候台灣還在日本殖民時期，算是明治年間的人。
阿嬤的名字很美，叫做「王菊」，嫁給阿公「陳獅」，一溫柔一剛猛，
他們直到結婚當晚才初見面，後來當了一輩子夫妻。
父親說，戰時家裡很窮，偶有拜拜的時候才去黑市賒來豬肉，做為牲禮。
五花肉用鹽巴醃過，小火慢煎，把油逼出來，肉質香脆，很有嚼勁。
拜完天公，祭祖，還有「門口」好兄弟之後，鹹肉就擱進謝藍，吊在屋樑，
有客人來的時候，切幾小片煮一碗湯，父親說，那滋味真是幸福。
後來日子好過些，每逢年節拜拜，阿嬤還是小火慢煎牲禮用的鹹肉，
我們孫字輩的人，徒手捏來當零嘴，好奢侈。
約莫到了冬天，除夕拜拜前後，就會特別想念鹹肉的滋味，
自己做了幾次，沒有阿嬤的手藝到味，
阿嬤的個性溫和，肯等待，不躁進，慢火煎肉，把鹽味跟豬肉的甜味搭得恰到好處。
切成小片，配稀飯吃，或者跟兒時一樣，捏來當零嘴。
希望阿嬤在天上，一切安好。
