我很喜歡蛋料理，尤其是蛋餅。
小學到中學整整十二年，每天早上，母親都會幫全家人煎荷包蛋。蛋白透亮，蛋黃汁液鮮美。母親煎荷包蛋的技術，應該足夠周星馳拍一部煎蛋少林功夫來向她致敬。週日放假，不用趕著上學上班，母親會做平民普及版的法國蛋土司。土司切成四均等，泡在蛋汁裡，再放進油鍋煎成金黃色，我們戲稱那是「飯店的早餐」，真是自得其樂。
上大學之後，蛋餅成為早餐外食的主要選項。淡江側門水源街二段，親親麵包拐進去的墮落街，有間傳統早餐店，燒餅、油條、包子、饅頭、豆漿，還有蛋餅。我經常拎著蛋餅，在宮燈道奔跑，第一堂課，睡眼惺忪，還好有蛋餅，才能抵抗瞌睡蟲。
後來幾年，蛋餅變成一門早餐顯學，可以加火腿、加肉鬆，價格越來越貴，25元算普通，30元也有。早餐連鎖店一家一家，密度直逼7-11。美而美，美又美。對我來說，清早打嗝，過於油膩，整天都覺得噁心。
於是自己買超市的餅皮來做蛋餅，有時候把起司撕成一條一條，包在熱騰騰的蛋裡，餅皮捲起來，利用餘溫融化，入口恰到好處。
不過，超市賣的餅皮，單價還是貴，做成蛋餅，嚼勁固然好，但是皮嫌厚，蛋就遜掉了。
上禮拜，金龍路黃昏市場居然有攤「潤餅皮」，現場兩口爐，平底鍋，當場「糊」起來。台南人是清明節吃潤餅，台北人則是尾牙吃潤餅。老一輩的人，說那潤餅皮不是「抹」的，而是「出」，「出潤餅皮」的說法，很有趣。
我買了半斤，50元，大概有20張，平均一張，2.5元。回家之後，單張撕開，對折再對折，放進密封袋，放在冷藏最上層。
柑仔店買普通雞蛋，平均一顆4元；生機飲食店買的有機土雞蛋，貴一些，但是蛋黃色澤澄亮，平均一顆10元。
自己做蛋餅，油少，皮薄，吃得出雞蛋原味。找平底鍋，熱鍋，下油，打蛋。調味自己來，鹽巴少許，有時候也放咖哩粉，或是什麼都不放，最後淋醬油也行。蛋汁下鍋之後，鍋子旋轉幾週，鍋面覆蓋均勻，再把餅皮像蓋棉被一樣蓋上去，一數到十，就該翻面，再捲起來，整套過程，不到一分鐘。
好吃，自己做的蛋餅，真好吃啊！何況清寒價位，很適合待業人口，普通雞蛋+餅皮=6.5，有機雞蛋+餅皮=12.5，好吧，加上一點點葡萄籽油與瓦斯成本，加一塊錢啦，自己做早餐的心意，無價。比起美而美、美又美，省一半或更多。七年不上班卻不餓死的秘密，記上一筆。
【查先生書舖推薦書】
《
廚房之歌》天下文化 蔡穎卿
很棒的廚房書，不單純是食譜，
還有對廚房、食器、飲食、家人感情的細膩描述。
《
大家都愛蛋料理》邦聯文化 辜惠雪
標榜跟著圖解做蛋料理，失敗率0％。
符合白痴料理主張原則。
