經過一位美食家好友介紹，愛吃麵食的黛媽咪，日前到台北信義區華納威秀旁的「天讚」，試試看現點現製「活」的麵。「西哩呼魯」大聲嚐過之後，嗯，這種來自日本香川的讚岐餛飩（烏龍麵），果然不錯吃。而且套餐從180元至330元，在那種地段、那種裝潢，呵呵，不得不讓精打細算的黛媽咪說聲：讚喔！
8.9日（周四）【黛媽咪幸福花園】節目中【幸福好好吃】單元，專訪「天讚」區域經理薛明松先生，在節目中介紹用心製作的讚岐烏龍麵和日本料理，歡迎收聽！
中時＠live網路廣播新世界【黛媽咪幸福花園】節目，播出時間：每周一到週五，下午1：30～2：00，下午4：30～5：00重播
以下為「天讚」提供的相關資訊：
店址：台北市松壽路16號B1（信義威秀影城B1），02-8788-3099
「天讚」的關係企業「茄子咖哩」在7年前開店之後，在台灣一度引起咖哩的風潮；現在又花費3年多的時間，再度自日本引進，孕育出「天讚」這一家以讚岐饂飩(烏龍麵)為主打商品之日式料理店。
特選素材
一.麵粉
為了不添加任何化學添加物，純粹用單一麵粉加水使烏龍麵擁有具咬勁而不硬，彈牙而不黏牙的口感。「天讚」使用的麵粉必須是蛋白質含量高達85%以上；且水和作用後之黏度(糊化度)也要有850 B.U.(Blabender Unit)以上的中筋麵粉。在近半年的尋找，終於找到用澳洲產ASW規格之小麥所製成之麵粉，麵條Q勁十足卻不會像沒煮熟一樣生硬(與義大利麵al dente之意義不同)，質地也變得如絹絲般的滑順。
二.海鹽
一般食鹽大多是氯化鈉(NaCl)的結晶體，它所含的鹽滷(具苦味，製作豆腐時使豆漿凝固之物)大多只有0.1~0.2%。雖然適合烹煮食物，卻不適合用來製麵。我們的麵條因為沒加添加物，因此希望運用天然海鹽中富含的鎂、鉀、鈣等礦物質來增加它的風味。而高達20%的鹽滷(與海水相似)有助於增加麵條的筋性。再加上所謂對比作用，加了鹽味的麵條會越嚼越香甜。因此在製麵上，不惜成本特地從日本香川縣進口當地製麵專用的海鹽。如此做出的麵條保證與當地所做的口感及風味一模一樣。
三.魚乾
大多數的台灣日式餐廳，所使用柴魚片大多是鰹魚與鯖魚所製成。「天讚」為了使湯汁與醬汁除了香氣外，更增加口感上的層次與香味，遵循香川傳統製法，千辛萬苦從香川調配了除了鰹魚與鯖魚外，還加上小魚乾、目近沙丁、宗田柴魚等海鮮乾貨的秘方。
特殊的製麵技術
一.溫度與溼度的控制
由於煮好的麵條裡，有70%以上都是水分，因此溫度與溼度的改變，將會影響到製麵時加入麵粉的鹽水比例。過多或不足，都會影響到麵條的風味與口感。
「天讚」廚師每天進廚房的第一件事，便是確認溫度與溼度，才能決定加水量與煮麵的時間。
二.純水之使用
「天讚」製作料理所使用的水，是經過處裡，硬度等於零的軟水。如此便能安定麵條之特性，並於烹煮高湯時能快速穩定的將魚乾類之香味煮出而不煮出魚腥味。
三.日本受訓之成果
長達一年時間陸續派員前往日本香川縣受訓，取得當地認證之技術；並在半年來耗費難以數計之食材加以研發。為的便是要將真正的”讚岐饂飩”在台灣原汁原味地呈現。
四.現點現做的堅持
由於未添加任何添加物，也沒讓麵條發酵過，因此，麵條的快速老化(澱粉之α還原)是在所難免。因此堅持麵點一律現點現做，讓每位顧客都能品嚐到帶有淡淡麵粉香而口感甘甜的道地的讚岐饂飩。
以下是天讚點選率較高的產品：
山海什錦天麩羅、過橋烏龍涼麵、鍋燒烏龍湯麵、天讚三寶烏龍麵、芝麻風味沙拉烏龍涼麵、天麩羅烏龍湯麵。
