夏天享用開胃的泰式餐飲，是全家人的幸福美事，6.28日（周四）【黛媽咪幸福花園】專訪「泰軒國際餐飲集團」總經理薛樂山先生（Charles），他不但將高檔泰式料理的美食魅力「說」給大家聽，也公布幾道招牌菜的料理配方，這可是由高薪請來的泰國資深主廚提供的喔！
以下為泰軒提供的相關資訊：
泰軒國際餐飲集團，為泰國上市餐飲集團S&P在台所設立之集團台灣子公司，從事餐飲品牌顧問、餐廳經營、通路食品、外燴服務及泰國食品進口，集團於台灣成立接近十年，在台北市擁有四家品牌餐廳，分別為Patara泰軒泰式精緻料理（02）2731-5288、Patio泰荷泰式時尚料理（02）2721-5998、Grand Patio泰廷泰式時尚料理（02）8772-8168，及Patio Thai Italian Inspired（02）8789-5008；在通路食品方面，也積極引進各式母集團S&P系列商品，從冷凍即食商品、乾果類商品、香料、醬料至養生商品，提供台灣消費者完整且多樣化的泰國食品選擇。
泰軒：台北市敦化南路1段247巷12號1樓，（02）2731-5288
菜名1. 泰式海鮮沙拉
食材~
1. 魷魚4片
2. 魚丸4顆
3. 鮮蝦2隻
4. 貽貝4個
5. 芹菜2湯匙
6. 洋蔥絲2湯匙
7. 蒜油1小湯匙
8. 辣椒末1小湯匙
9. 魚露2湯匙
10.檸檬汁2湯匙
11.砂糖1小湯匙
做法~
A. 先將清水加熱至沸騰。
B. 水滾後，加入海鮮類食材(1.2.3.4)。
C. 將海鮮類食材煮熟後撈起。
D. 將所有辛香料和調味品(5~11)，
E. 攪拌均勻，加入海鮮類食材。
菜名2. 清蒸檸檬魚
材料：
1. 新鮮鱸魚1條
2. 大蒜5粒
3. 紅辣椒2根
4. 香菜適量
5. 魚露1大匙
6. 糖1大匙
7. 檸檬片些許
做法：
A. 鮮魚前處理。
B. 大蒜、紅辣椒切碎，與調味料及冷開水3大匙混合。
C. 用紙巾將魚擦乾，大火蒸9～10分鐘，淋下做法2的調味料，
撒下香菜&檸檬片即成。
菜名3. 酸辣鮮蝦湯
食材~
1. 香茅草 5段
2. 南薑切片 5片
3. 檸檬葉 2葉
4. 鮑魚菇 1朵
5. 辣椒糕 1湯匙
6. 魚露 3湯匙
7. 檸檬汁 3湯匙
8. 泰國辣椒 1~2個
9. 香菜少許
10.乾辣椒2個
11.蝦頭湯 3杯
12.蝦子 8隻
做法~
A. 加熱蝦頭湯,並加入1.2.3.後,再加入4.和5.
B. 待小滾後,放入蝦子,加入6.
C. 沸騰後,將火關閉,淋上7.
D. 將湯放置湯碗,加上8.9.10.
PATARA 料理配方
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椰汁海鮮 |
鮮蝦炒河粉 |
螃蟹粉絲煲 |
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椰奶1罐 |
河粉條150克 |
螃蟹1隻 |
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香茅5片 |
紅蔥頭1匙 |
老薑6片 |
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南薑5片 |
韭菜1匙 |
蠔油2大匙 |
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檸檬葉2片 |
花生粉2匙 |
白油2大匙 |
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杏鮑菇1個 |
檸檬半顆 |
糖2大匙 |
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鮮蝦2隻 |
酸子2匙 |
黑油1大匙 |
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魷魚6片 |
新鮮蝦子4隻 |
黑胡椒0.5小匙 |
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干貝4個 |
蘿蔔乾1匙 |
香油2大匙 |
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魚片4片 |
魚露1湯匙 |
高湯2杯 |
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魚露2大匙 |
蝦醬1湯匙 |
冬粉150克 |
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檸檬汁2大匙 |
銀芽半杯 |
蒜末0.5杯 |
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糖1大匙 |
沙拉油3匙 |
香菜1束 |
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辣椒2個 |
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碧綠咖哩雞肉 |
涼拌青木瓜絲 |
芋頭手工糕點 |
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沙拉油3大匙 |
青木瓜絲200克 |
芋頭1公斤 |
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綠咖哩2大匙 |
魚露2匙 |
椰奶2罐 |
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椰奶1罐 |
椰糖1匙 |
再來米粉70克 |
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竹筍半杯 |
檸檬汁1匙 |
太白粉60克 |
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雞肉250克 |
辣椒2個 |
糖1.5 杯 |
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魚露1大匙 |
花生2匙 |
鹽1匙 |
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糖1大匙 |
蝦米1匙 |
椰子粉少許 |
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紅辣椒1個 |
小番茄3粒 |
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檸檬葉2片 |
蒜頭2顆 |
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九層塔汁半杯 |
長菜豆50克 |
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九層塔葉半杯 |
酸子1.5匙 |
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紅蘿蔔絲50克 |
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