初秋，淮揚一帶大閘蟹、小龍蝦、鮰魚、鱔魚……等湖鮮、河鮮薦新上市。十一月正是避開九月十月人潮，搶鮮品嚐正統淮揚菜中最高級佳餚的季節。如果您正巧有意出遊，可以順道安排品嘗美食，老夫子姐姐推荐您一個中國淮揚湖鮮美食之旅參考，這是結合美食與旅遊的一個行程，美食由當地行家安排，儘此一團很特別。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”唐朝張志和的這首漁歌子，生動的勾勒出江南的美食與悠閒自在的生活情調。

廣義的說，江南泛指長江以南；狹義的說，指的是廣陵、余杭、姑蘇、秣陵，也就是今天的揚州、南京、蘇、杭一帶。江南美食與安逸悠閒的生活情調，自古為文人雅士所歌詠，幾乎所有著名的文人雅士，都曾在江南留下佳作。

江南最具代表性的美食，非淮揚菜莫屬！淮揚菜是中國菜中的瑰寶，是最高級的中國烹調藝術。它自成體系，從野味、小吃、家常到筵席大菜，無不精美絕倫。

淮揚烹飪發源於淮安、鎮江、揚州一帶；歷史遠溯自隋唐，經宋元明清而達到顛峰。自隋煬帝開鑿大運河，揚州驟然成為南北物產薈萃之地。當地本是鄭板橋所描述：“蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚”的魚米之鄉，先天具備發展精緻烹調藝術的條件。隋煬帝三幸江都，帆牆所經之處，州縣上貢珍饈，廚師爭奇鬥妍，更使得揚州廚藝突飛猛進。

其後經過宋朝歐陽修、蘇東坡、秦觀、黃庭堅……等文人雅士的薰陶，使得淮陽菜細膩精緻、典雅俏麗而有文人氣，確立了淮揚菜鶴立雞群的地位。

清朝，河道總督常駐淮安，鹽務衙門設於揚州，一時名士如雲、商賈如雨；軸舶千里、帆牆林立。經濟、文化的高度發達，更精煉出淮揚廚藝令人嘆為觀止的刀功、火功；以及“精選細作，助味而不奪真”的淮揚飲食文化精神。

康熙、乾隆南巡皆駐蹕揚州，淮揚菜接駕盛況空前，據《揚州畫舫錄》記載：“上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備上司百官食飲”，使得淮揚烹飪藝術達到爐火純青的地步。由於這樣特殊的歷史背景和經濟地位，淮揚飲食文化根基之深厚，海內無出其右。

淮揚一帶“春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有野蔬”，四季時鮮不斷。因此，淮揚菜講究時鮮，對食材要求嚴格，注重刀工、火工；融合南方的鮮、脆、嫩，與北方的鹹、色、濃，形成獨特的“清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度，南北皆宜”調味特色。

更由於講求表現食材原味，特別擅長燉、燜、燒、煮等烹調手法，細膩的呈現出菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同口感。精選細作、講求韻味的淮揚菜，蘊含著濃厚中國傳統文化底蘊，令人回味無窮。

初秋，淮揚一帶大閘蟹、小龍蝦、鮰魚、鱔魚……等湖鮮、河鮮薦新上市。十一月正是避開九月十月人潮，搶鮮品嚐正統淮揚菜中最高級佳餚的季節。包括：蟹香十足、入口即化的揚州清燉蟹粉獅子頭、鹹鮮棉軟的大煮干絲、令人唇舌膠結的拆燴鰱魚頭；鮮美細緻的大燒馬鞍橋，爽脆鮮嫩的清炒蝦仁；酥鬆適口的鎮江水晶肴蹄，清香鮮甜的白汁鮰魚、膠質濃郁的紅燒江鯰；柔嫩細緻的淮安軟兜長魚、鮮美淳厚的蟹黃湯包、宜酒宜飯的紅燒野生甲魚；當然更必須到洪澤湖上品嚐剛剛撈起、膏腴肉實的清蒸大閘蟹；香嫩緊致的侉燉小龍蝦、以及柔細清甜的清蒸白魚。

飲食與文化的關係密不可分，淮揚廚藝呈現的，正是閒、靜、雅、適的江南名士風範。淮揚湖鮮美食之旅，體驗的不僅是淮揚珍饈，更是江南獨特的舒適閒散情調。

由於傳統江南文化的閒情逸致，已經不是高度開發的蘇州、杭州，或是過度人工化、人滿為患的周莊、烏鎮所能夠呈現。而且剛剛撈起的湖鮮之鮮甜，更不是長途運輸之後可以比擬。因此，淮揚湖鮮美饌行程捨棄一般人耳熟能詳的蘇杭，而精選揚州、淮安、鎮江。這幾個城市不僅是淮揚菜的根源、湖鮮原產地。而且開發較晚、遊客較少，仍保有閒靜舒適的氣氛與優美環境。

行程中特別按各地歷史文化背景，精選淮安清宴園、下河古鎮；鎮江焦山定慧寺、金山江天禪寺、西津古渡口；揚州天寧寺、東圈門、何園、片石山房、大明寺、平山堂、汪氏小苑等歷代文人雅士遊憩宴樂的精美園林、歷史古蹟。

精心安排的美食、行程、景點呈現白居易“山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭”、黃庭堅“一暇秋蟬思高柳，夕陽原在竹蔭西”、周邦彥“牆外見花尋路轉，柳陰行馬過鶯啼”、蘇東坡“且將新火試新茶、詩酒趁年華”的江南閑情逸趣。

資料提供: 時報旅遊  淮揚湖鮮美饌五日遊           電話：(02)25098889     

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