上海「小肥羊」火鍋餐廳裡高掛一個這樣的牌子：「一直被模仿，從來沒超越」。好個驕傲語氣。也的確，任人們頂著零度以下寒洌冷空氣在餐廳外苦等叫位，卻堅持不能預約，儘管上海餐廳多到嚇人，這家全中國連鎖火鍋店仍敢大聲說：「一直被模仿，從來沒超越」，它憑的是什麼？

　到過中國內地的人肯定困惑過，「小肥Ｘ」、「小Ｘ羊」等等店號琳瑯滿目，搞得人實在不知何者是創始老店，吃過「小肥羊」火鍋店都知道它料敢放，夠新鮮，價實在，是許多老饕寧可頂寒風也要入內嚐湯頭的主因。任模仿滿街盡是，我獨沽肥羊一味，許是饕客的心境吧！

到這類店家品嚐的食客，多半是熟客一來再來的。但有那麼一些店，卻有可能使食客「誤讀」媒體報導，去了之後大歎上當，發誓絕不再去第二次的，相信每人的口袋都有那麼一張「黑名單」。我近來印象最深刻的，就是某家在台北牛肉麵節熱鬧風光的店家，這家店據說強調湯頭不添加人工香料、開放式廚房作業的餐廳，沒想到端上來的麵湯竟然不熱，而且口味連我家巷子底的大豐牛肉麵都不如，我老妹吃了兩口便索性放下筷子，不吃了；我這人生性節儉，想想一碗近二百元的花費，硬把湯裡的牛肉挑起來吃完，但心中只浮現一個想法：老娘不會再來第二次了。

「誤吃」真會讓一整天心情懊惱。在台灣，你得先撥開美食報導裡充滿阿諛奉承的文字後，才有可能得到真相，所以要吃到好東西還得靠自己勤跑兼好（ㄏㄠ、）吃。我個人以為，吃是比政治、比宗教還主觀的「意識型態論述」，因為舌頭裡深埋著那麼一點延續自媽媽，怎樣也無法隨歲月消磨掉的口味記憶DNA（不信，端午節快到了，給身邊朋友來個隨堂測驗：你覺得哪家粽子最好吃？十個有八個答案一致：我媽媽包的最好吃。）這口味記憶DNA便是用來讓人辨識李家包子、韓老爹獅子頭….等等的。所以，聽誰誰誰說哪家好吃，那都沒個準，只有親自嘗試對了味才是對你個人而言有意義的好吃，至於美食評鑑或者名人推薦什麼的，不妨就「參考參考」，不必當真。

　我到上海時人生地不熟，為不致「誤吃」，買了一本由大眾點評網出版的《上海餐飲指南》一書，這本書係內地暢銷書之一，由大眾點評網集結網友意見編輯而成，每年更新一次。不只觀光客，不少在地人將之奉為「餐飲聖經」，因為它的分類有夠清晰，分有口味排行榜（還分口味最好、小吃面食、人均口味最好）等，另在環境排行榜中，則分為環境最好、環境最好（按人均）、商務宴請、情侶約會、朋友聚會、家庭聚餐、休閒社交、隨便吃吃等；此外還分菜系如本幫菜、粵菜、海觧－火鍋－燒烤、地方菜系、牛排、日本菜等異國料理、面包甜點等簡餐等，另外，也有依地區分的口味排行榜，如黃埔區、徐汇區、卢灣區等，還有一些個性化索引，例如有表演、有外賣、有露天位、可辦婚宴、洋房內餐廳等，都有得分。

　也就是說，這是本還頗能滿足各類人士聚餐吃飯時選餐廳的參考指南。

2006年《上海餐飲指南》的書背宣傳文字說，他們是根據網路上三十萬名上海會員提供的資料，精選出上海2056家餐館進行了客觀公正的評分和介紹，為保證其獨立性，未接受任何餐館廣告。

在這個網站裡，人人都是美食家，人人都能點評說分明。沒有記者篩選過，可能摻雜私人情感公關性質的餐廳；也沒有名人為自己餐廳拉抬作秀的可能；就算有，也淹沒在數上萬網友的眾多觀點之中了。

　當然，這樣五湖四海的點評不是沒有缺點，2004一家列名其中的餐廳不滿《上海餐飲指南》中對該餐廳的評價，認為侵犯其名譽權而提出告訴，成為中國首例“第三方評議名譽案”，大眾點評網副總龍偉在接受台灣《今周刊》專訪時指出，「大眾」強調反映網友意見，受法官採納而勝訴，現在不少老闆也上網瀏覽，成為內部管理的一項改進指標。「大眾」為求公正客觀拒絕廣告，為了就是獲利基礎不在廣告，而是服務加值的利潤，這種模式打破了盈利須靠廣告支撐的傳統思惟。

　以無本生意進帳上億，大眾點評網的點評機制已造成餐飲界一大震撼，長期以來，台灣餐飲界總遺憾沒有夠權威的米其林評鑑，不過，餐廳若長期仰賴華美文字的裝飾，卻無法維持傲人的品質，多說也無益。美食評鑑有什麼難？即便說不出一堆嚇死人的噱頭食材，背不出繁文累牘的食物烹煮史，也得信得過自己的舌頭（除非像李安電影「飲食男女」中郎雄主演的「前」大廚，味覺喪失），與其相信所謂的「權威」，我這人是有點「反骨」，偏愛在各網站裡尋找芸芸眾生的飲食經驗，那些露骨、不經修飾的評語，看了真爽。

　看了大眾點評網的成功經驗，我私心想，也許，台灣還是有機會做出權威美食評鑑的，就看帶頭大哥是誰了。

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