每隔三年一次的世界麵包大賽，今年台灣地區組隊勇奪第二名，因此這天就來到參賽的麵包師之一所工作的六福皇宮，來品嚐世界亞軍麵包（還有一位參賽的麵包師是高雄的帕沙第納烘焙坊）。


本次比賽有增加考題，像是鹹麵包。


我忘了這叫什麼......慘。


斷面圖。


這好像有用到台灣的柑橘類的酸味，去對比出甜味。但麵包本身都非常好吃，我覺得是發酵與烘焙的細節拿捏更仔細，吃起來真的很香卻不是那種過度膨鬆。


斷面圖。


這裡面有包著桂圓。


就是這樣。


再來張特寫。


這個三明治鹹麵包簡單卻非常好吃。

總結，其實這次的麵包，有個共通點，就是餡料不要太多，你看它們都沒有塞到爆。這點很有趣，我們都以為餡料要多多益善（特別是現在又很流行團購某種塞滿滿芋泥的蛋糕，我覺得很妙，那何不直接訂購芋泥往你嘴巴塞就好了？何必又要多付那個蛋糕的錢？）

答案是，你要吃到麵包本身的香味、口感，嚼勁，因此你不需要一昧地去把麵包放入很多發粉酵母，膨脹成裡面那種氣孔都很大、咬起來卻很失落的，光靠體積來吸引人。你也不要死命地塞入一堆堆的餡料，好讓消費者忽略了麵包本身其實發酵過度的事實，然後讓這些餡料的味道蓋過一切。

真正好的麵包，就是餡料適度，可是吃起來，每一口都能恰好跟麵包本身在口中融合，在嘴巴裡頭創造出那種交融的味覺─而這個是要你親自吃的時候，才能體會的。而且還要兼具口感，香氣十足又意猶未盡。

這些麵包都做到這一點，難怪在法國比賽會得到世界亞軍，連日本隊都沒拿過這麼高的名次。