成都不愧是美食、小吃之都，從遠近皆知的麻辣火鍋、各式小吃，到川菜、養生藥膳，再刁的嘴到了成都也無話可說。

川菜是中國八大菜系之一，以複合式調味見長，素來享有「味在四川」之稱。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江、自貢......等地方菜的特色；以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬......等主要調味品，按不同比例，變化出麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味......等各種厚實濃醇的口味。

天府之國物產豐饒，本身就為烹調藝術的發展提供了絕佳基礎。一千多年前，西晉文學家左思在《蜀都賦》中就以「金壘中坐，肴隔四陳，觴以清酊，鮮以紫鱗」來描述川菜。四川獨特的地理位置使得它極少遭遇動亂，中原動亂之時，外地人口大量移入，這更使得四川的烹調集各地口味之大成。加上四川人自漢朝以來就有「尚滋味」的傳統，川菜於是大放異彩。

早期的川菜並不辣，辣椒傳入中國不過四百年左右，四百年前中國最常用的香辛料是花椒、薑和茱萸，而四川所產的蜀椒更是其中的佼佼者。由於四川盆地氣候潮濕需要香辛料來「祛寒湿」，因此形成了四川人「好辛香」的傳統，但是直到清乾隆年間辣椒沿著長江而上傳到四川，才形成了川菜兼容花椒之麻與辣椒之辣的獨特風味。雖然今天的川菜以麻辣火爆見長，但是不辣的樟茶鴨子、白湯抄手、賴湯圓、韓包子、甜燒白......，也相當好吃。

川菜的烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆......等三十多種。口味上歷來有「七味」--甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八滋」--乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油，之說。其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、乾煸牛肉絲......等。

除了川菜，四川的小吃也非常精彩。成都小吃風味特出，一是因為它像川菜一樣採用複合式口味，注重調味技巧；二是善於用湯，成都小吃中用的湯，大多採用多種原料精心熬製，湯濃味美；三是注重品質，無論哪種小吃，都特別講究原材料和調味料的品質。此外，小吃在經營上隨意方便，經濟實惠，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。在成都名小吃中較為著名的有夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、擔擔麵、三大炮、豆花、串串香......等。

順興老茶館

順興老茶館座落在成都國際會議展覽中心三樓，是參考成都歷代著名茶館、茶樓建築，精心策劃營造的一座集明清建築、壁雕、窗飾、木刻、傢俱於一體，傳承巴蜀茶館文化的經典傑作。

順興老茶館內除了喝茶之外，還設有小吃城，為遊客、茶客、食客提供各式各樣著名的的成都民間小吃，要想一網打盡成都各種著名小吃，這裡是個不錯的選擇。除了滿足口腹之欲，每晚在順興老茶館還有川劇變臉、噴火、滾燈......等傳統藝術表演。

INFO
順興老茶館
地址：成都市沙灣路258號
電話：028－87693202

耍都

耍都是成都市區裡四面臨街的三層古文化商業街區。耍都以獨特的牌坊、圖騰、戲樓、多功能戲臺、酒吧、美食、......為成都營造一個融古典神韻、現代靈魂、時尚活力於一體的「新天地」，耍都的店舖涵蓋特色餐飲、西餐、火鍋、特色酒吧、清吧、水吧、迪吧、KTV、咖啡、茶坊、休閒中心、俱樂部、夜總會、手工藝品......。說得更直接一點，耍都就像是台灣的夜市。

華燈初上正是耍都人群聚集的時刻，想嚐嚐成都的串串香、冷鍋魚、麻辣火鍋，燒烤......，不妨來耍都一遊，叫幾個特色小吃，來一杯冰的透涼的啤酒，體會成都的麻辣口味。

巴國布衣

巴國布衣是近年來興起的著名川菜餐廳，除了傳統川菜之外，同時也不斷創新，推出新川菜。

INFO
巴國布衣
地址：成都市神仙樹南路55號
電話：028－85511888

皇城老媽

皇城老媽是以經營麻辣火鍋聞名的餐廳，這裡的火鍋都是鴛鴦鍋，同時兼有辣以及不辣兩種鍋底。不管吃不吃辣，不妨來這裡都能嘗試一下四川火鍋的滋味。

INFO
皇城老媽
地址：武侯區二環路南三段20號
電話：028－85139999

（編輯&攝影：高文麒）

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