失業大廚上菜囉！
失業後，為了省房租，搬到板橋媽媽的房子，第一次有廚房，旁邊又是黃昏市場，開始學做菜。一來省，二來想吃什麼，就做什麼，即使是大菜，只要成本不是太高，偶一為之加菜，亦不為過。沒想到上網、看電視，學著、學著做出興趣，現在雖然上班了，週末還是會買菜、做菜，自得其樂。我對江浙菜和川菜，情有獨鍾，因此從此入門，教餐飲的楊老師也教我最簡單的牛排。我的原則是一餐一百元，既經濟又能打牙祭，只要省下一趟台北回板橋的計程車費，中餐加午餐可吃上一天。如果還不過癮，有機會再介紹美如〈台語Ｂｅｅｒ諧音〉的下酒菜和幾家私房餐館。
就像布袋戲裡的怪老子一樣，功夫越學越多，我怕記不住，最好的辦法是放到部落格，自己重做也可以看。抱歉的是，至今仍不懂數位相機，照片容高人指點後補上。以下都是二餐的量，建議試做量可放少，但菜都那麼省了，米飯可以多吃一點，甚至奢侈一點用越光米。
【材料】大雞腿１支，綠竹筍２根，醬油２大匙，米酒１小匙，海鹽１小匙，太白粉一大匙，蔥２根，大蒜５小顆，乾辣椒５根，花椒一小匙。
【作法】１、雞腿去骨、去皮切丁，加醬油、米酒、海鹽、太白粉醃３分鐘。
２、蔥、蒜頭切末，綠竹筍、乾辣椒切丁備用。
３、鍋加入油，小火將雞丁炒至七分熟，瀝油撈起。
４、油取出，用餘油小火爆香花椒、乾辣椒、蔥白、蒜頭，加入切丁的綠竹筍與備用雞丁，大火炒熟放入蔥綠即關火。
【秘密武器】雞腿可請攤販去骨，自己去骨也不難，喜歡吃辣的可以再加好一點的辣椒醬炒。秘密武器是花椒與綠竹筍，這道菜是我看藍記麻辣鍋的祖師爺藍大哥做的菜，無師自通學的。之前聽他說，花椒一定用四川的才會香，且要用夏椒或秋椒，我就是用他給我去年的秋椒，他還說，用花椒做菜成敗都在它，因為花椒炒久了會變苦。台灣的綠竹筍加辣子雞丁一起炒，更是一絕，在此一併謝過藍大哥。
藍大哥的麻辣鍋與麵店位於台北市和平東路、建國南路書田診所旁巷口，建議私房菜除辣子雞丁外還有：水煮牛肉、紅燒羊肉，不辣的有獅子頭鍋、蹄膀、豬肝、煸四季豆等。但川菜要預約，電話〈０２〉２３６９６３０８。