很多年前，那時大姊剛從台中的大學畢業，二姊剛考上台北的美術設計學校，我也剛從國中畢業到台北的第二年，我們三個剛好就住在一起，在台北龍江路附近的一個公寓。
我很喜歡那裏，我們出門就有一排的商店小吃，我還記得禮拜六中午放學後和姊姊很喜歡買住處對面的炸雞排便當，要他們切成一片片，灑上胡椒，皮卡拉脆肉多汁嫩香，吃完總是飽的昏沉沉剛好睡午覺。
或是走幾步，到稍遠的「金仙魚丸」點一份招牌手工滷肉飯，那是一條條切的整齊乾淨的小肉丁，炸的逼出肥油後再用甘醇醬油和油蔥魯的醍醐醬，澆在顆粒分明的白飯上，焦糖色的滷汁滲透碗底，肉皮的膠質是自然的甘，「簡單卻不簡單」的複雜豐郁滋味，特別的是他們非常大卻絕對入味的魯鴨蛋，蛋心是深黃透醬甜，還有皮脆肉嫩的小條炸蝦捲，肉質很有彈性，現炸的外皮嫩燙鮮香，我們還喜歡綜合羹，湯頭清澈，勾欠得不稠不稀剛剛好，有蝦仁粳、花枝和魚丸三種的綜合。充滿彈性，鮮嫩適口，好吃極了!
這份「金仙魚丸」午餐，是我記憶中的台灣數一數二的美味，可能也是因為每次去時都是在放假的星期六下午，或是爸媽上台北來看我們時，那樣輕鬆的心情，為這些味道加了分。
順著「金仙魚丸」隔壁，也有一家做類似的滷肉飯、炸排骨，可是相較起來就油膩很多。
走過幾家賣飾品的小攤子，我也很喜歡一家只在晚上經營，賣牛肉拉麵、餛飩湯的麵店，那是較細的有彈性拉麵，我除了常買湯麵和灑上榨菜、紫菜的菜肉大餛飩外，我偶而也喜歡買炸醬麵，燉的剛好的醬肉配上小丁丁的豆乾，攪進麵中，在口中形成一場和諧小歌曲。吃炸醬麵，我會再走幾步到巷口買酸辣湯，滿滿的木耳筍絲，夠味的胡椒辣味、黑醋香，配的剛剛好。
通化街就在住處附近，有時候晚上自己或是和姊姊們會一起去逛，買的總是生意總很好的綠豆粉圓，偶而會吃轉角的米粉湯配煮的軟嫩的油豆腐。
我們三人常騎兩台摩托車， 呼嘯而至士林夜市 ，吃它個過癮， 迎著夜風頭髮在空中亂舞， 真是快樂極了! 對通化街印象反而淡，記得的不多。士林夜市每年回去時也一定光顧，然而士林的小吃似乎愈來愈觀光價，一百元只買到不到十片的大燻香腸，六十元半個巴掌大的蚵仔煎，花枝羹也愈來愈小碗，到處都是電視報導過的店家，味道卻像氾濫的資訊一樣，花花綠綠的外表，可是嚼過就讓人不想再回味。「好吃」的士林夜市，不再。
龍江路已經十幾年不在有機會回去了，現在我跟兩個姊姊也都隔著千萬里，像我說的那些小吃，就像精采的時光，我會永遠會放在在那個叫做「美味」的廚櫃裏，餓時拿出來，都是最下飯的風乾小菜。
這個炸醬麵配方是我最常做的，做出來味道很正宗，不需蔥蒜，
「炸」醬，那甜麵醬一定要「炸」過才會香，喜歡辣味還可以加一大匙的韓式辣椒醬，也很好吃。
炸醬麵
材料：五香豆乾五片、蝦米半杯、甜麵醬3大匙、麵醬約2大匙、黃豆辦醬2大匙
(如果沒有可用味增和韓式辣椒醬代替，如不喜歡太甜，用麵醬就好，炸醬不是豆瓣醬，全用做出來味道不太對)、絞肉半公斤
可以加一些紅蔥頭爆香或是紅蔥片，味道也不錯
調味料：一點點鹽，少許糖
做法：
1.蝦米泡軟切碎、豆乾切小丁
2.甜麵醬加 200g 的水調稀，放一旁待用
3.用三大匙油起油鍋，爆香蝦米，放入絞肉翻炒至肉熟，加入豆乾丁，直至豆乾炒出香味
4.放入約2小匙的鹽調味（依使用的甜麵醬品牌不同增減）
5.用二大匙油另起油鍋，倒入稀釋好的甜麵醬煮開後改中火，攪拌煮到甜麵醬的生味消失（味道較不嗆，甜麵醬煮出香味 來），倒入炒好的絞肉料，再用小火煮5至10分鐘，直至絞肉餡完全吸收醬汁，鍋中炸醬稠度適中，小火燉約四十分鐘即可
補充：
1.下把麵條與炸醬拌勻一起食用，食用時可加快速川燙過的豆芽菜或黃瓜絲、蘿蔔絲。
2.醬中加毛豆同煮，味道也很好。
3.吃不完的炸醬可放冷凍庫，解凍後食用。
脆脆甜貢丸
周老師的美食教室說到
『魚和肉類中都富含「肌凝蛋白」，經過絞碎、加鹽和攪拌，會溶出並互相鍵結成網狀組織，使原本鬆散的碎肉，變成非常有彈性；這和麵粉加水用力揉後，小麥麩質會聯成網狀結構而變得很有彈性，是類似的道理。
所以漢堡等絞肉料理食譜常會寫「用力順同一個方向攪拌」、「抓起絞肉用力摔」，這些動作就是為了造成網狀結構，使絞肉更有彈性。
製做魚漿時，更進一步運用這原理，把魚肉絞得更碎、攪打更久，讓肌凝蛋白盡量溶出並鍵結，造成更有彈性的口感。（但若過度攪打，網狀結構反而會減弱甚至崩潰，麵團亦同）魚漿的做法也可運用在其它肉類上──魚漿可做魚丸、魚酥、甜不辣等，花枝漿則可做花枝丸，還有豬肉漿做貢丸，牛肉漿做港式牛肉丸等等。』
以下是我用豬肉做的貢丸，是我歷年來做的最成功的一次，是參考周老師配方稍微改的，終於做出有彈性脆度的好吃貢丸
用食物處理機才能打的很細，用手攪打比較難成功。
自製貢丸
材料：
淨瘦豬肉（冷凍或冷藏）500克
鹽………………3小匙（8-10克）
肥肉丁或是香菇碎100g(可省)
冰水或冰塊……………120克
地瓜粉或太白粉或是馬蹄粉各半………45克
細白砂糖………………2大匙
白胡椒粉……………1/4小匙
蒜泥………………1大匙
五香粉………………1小匙
雞精粉………………1小匙(可省)
泡打粉………………2小匙
麻油………………1大匙
做法：
1)先把肉打碎。可用家用調理機絞碎或打碎
3)碎肉加鹽用力攪拌，要順同一個方向攪拌，如果有烘焙用的攪拌缸，可把碎肉放入，用槳狀腳低速攪拌6、7分鐘即可，省力又方便。
4)攪拌完成非常有彈性，用橡皮刀刮一團起來，搖搖晃晃的，感覺幾乎像蒟蒻果凍。
5)把冰水、地瓜粉、糖、胡椒粉和在一起，倒一些入肉漿中，用力攪拌到完全融合，再倒一些、再攪拌，直到倒完、攪勻，就是貢丸漿，再加入細肥肉丁或是香菇碎、麻油稍微扮勻
6)鍋中燒開水，開時用手擠出一團肉漿，用湯匙刮到鍋中，中火泡熟，不要大滾，浮起來即可取出放涼，用不完就可入冰庫保存。
註：
打肉漿時要保持冰涼狀態才容易成功
（大量製造要求10℃左右，但家庭自製，冰涼就好，不用真的去量溫度），
也可避免肉因為摩擦生熱而失去鮮度。所以肉若是冷凍的，半解凍即可使用，
添加的水份用冰水。肉若是冷藏的，添加的水份就用冰塊，尤其夏天更需如此。
湯很好喝，直接作為貢丸的湯，唯貢丸不可一直在湯中煮，煮太久味道都流失光了，不好吃了。
繡球貢丸
生貢丸漿外面裹上碎泡麵，用小火炸熟的貢丸，外香脆內甜香，也蠻好吃。
