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原文出處

想起以前第一次真的離家出國，去美國的時候，那時剛到異鄉異地，受到好多好人的諸多幫忙，其中有一次是一個弟兄幫我們許多大忙，我於是自告奮勇問他是不是可以做什麼點心給他回報一點，聊表我們的感激之意。

這個台灣男生那時已經出國念書八九年了，人很nice，對吃的很挑，很精，在他的女朋友回台灣時，會要她扛一包十公斤池上米回美國，為五斗米叫他女朋友折斷腰的大老饕。

所以，我問他想吃什麼台灣小吃，他只想了一下，就說他要吃香菇油飯和肉圓。肉圓當然是那種包著半透明Q彈粉皮，裡面肉塊香又入味的那種彰化式肉圓。

說完，我立刻回家動手做！

那個時候，不像現在電腦叫孤狗去找什麼都叼得回來的年代，於是我很天才的自己想像油飯和肉圓的味道，猜裡面是什麼材料，然後再猜怎麼做。

於是我像煮白飯一樣先煮了一鍋糯米，然後炒了香菇糯米炒飯～炒好以後，那根本就幾乎是一鍋香菇麻糬～

於是，我又再接再厲的想肉圓一定是地瓜粉「揉成」的，於是將地瓜粉加水，想把它像捏饅頭一樣捏成團…

可是居然我怎麼捏，那個粉團就怎麼攤成一團，根本不能成形！
不管了！於是把肉隨便和萬年糊的粉團捏捏放進鍋裡蒸，蒸出來像是芋頭粿，黑黑的香蕉芭樂～


總之，自從那次挫敗，學做「油飯」和「肉圓」就變成是我的一個大功課，特別是油飯的作法，我這幾年才做出我自己很滿意也很容易拌炒、成功好吃的作法，如有興趣看小熊的「粽香油飯」，請點此，

肉圓，我做過很多次，也曾做出口感很好的肉圓皮與餡料，
可是就常因為沒有做肉圓的小碟子，做出來有大有小，也覺得要煮地瓜粉漿很麻煩，
特別是煮完那個鍋子真是好難洗！粉漿黏得到處都是，連菜瓜布都洗得報銷好好幾塊！

我一直記得好多好多年前就看過「珍珠肉圓」的作法，於是前幾天想起就自己試驗做看看，也修改了一些配方作法，沒想到做出來真好吃！

重要的是這真的非常非常簡單！沒有複雜的煮粉漿手續，也不會把鍋子黏得都是。

所謂「珍珠」，就是生西谷米，就是我們煮西米露用的西米，一小小粒白色的小珠子，基本上它的原料就是「樹薯粉」（tapioca），又叫做菱粉，跟一般肉圓用的地瓜粉其實是性質很類似的東西，可是西谷米它已經成形，在泡水後也不會散不黏手和碟子，只要在小碗中疊放一層西米，一層餡再一層西米就完成了，所以非常好處理，蒸出來稍微冷卻脫模，就像一般肉圓一樣半透明，嫩軟滑Q彈。

喜歡皮軟些就泡久一點，喜歡Q些就不要泡太久，我還在裡面加了些粘米粉 (在來米粉)，（也可用一碗濃稠的稀飯代替。）
一方面是增加西谷米黏性，一方面是讓它蒸出來會像普通肉圓帶點米白色。

內餡的部份，我是在前一天先將肉醃好，隔天炒好，西谷米泡好，就可以裝碟蒸了。我喜歡在裡面加些紅麴味道更好，如果喜歡保留紅色，就不要再加醬油了，這個作法我非常喜歡，迫不及待就要擺攤出來賣賣喔！

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【食譜】

紅糟肉圓(約10-12個，視碟子大小而定)

皮：
約300g（2/3包）生西谷米
約2大匙粘米粉 (在來米粉)

餡料：
約300g五花肉切小塊（用1大匙紅糟、1大匙糖、五香粉、白胡椒粉、鹽先醃一天）
紅蔥頭三個（或油蔥酥三大匙）、筍丁、香菇切小塊(大概跟肉等量)，也可加入栗子和炸芋頭丁

做法：
1.大碗中放西谷米，加水蓋過西谷米約三四公分，稍攪拌後放置十分鐘，讓水滲透入西谷米的粉粒中，再視需要加水，再泡約2個小時。（隨時可視需要再加入少量的水攪拌），泡好後，將多餘的水濾掉一些，再加入粘米粉(在來米粉)， 用打蛋器將粉攪和均勻，順便將西谷米顆粒稍微打散。
2. 紅蔥頭爆香，與五花肉, 筍丁、香菇同炒 ，再嚐過後以蠔油、白胡椒粉、麻油調味（稍微鹹甜比較好吃）。
3.碟子抹油, 將粉漿鋪於碟內, 放入炒好的料再蓋上一層粉漿即可
4.在爐上蒸到粉漿透明，待肉圓皮半涼再取下。


肉圓沾醬：
將細味噌3大匙，加糖4大匙，甜辣醬4大匙，海山醬4大匙（可省），醬油1大匙，麻油少許加1.5杯水煮開勾芡即可。
吃前加上蒜泥、香菜更好吃！

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