很多年前在美國時，一個朋友對我們非常好，常幫我們忙，
於是我問他我是不是可以做甚麼特別的菜回報他一些，他是一個台灣人，
他那時點了「肉圓」，另一個就是油飯，我那時是第一次做，沒查食譜，結果自己猜測著做的結果，就是因為不了解糯米的性質，做出好濕軟的油飯來。

一向對烹飪自我要求有點嚴的自己，對那次的失敗非常刻骨銘心，很生氣自己做出不好吃的油飯給朋友，於是自此以後每次做油飯就想起這件事，當然之後發憤圖強試過很多種食譜，綜合出今天要分享的做法。


香菇肉燥粽香油飯

看過一般的油飯食譜多半是先把飯煮或蒸熟，再把料炒在一起，我也照著試過，我覺得熟糯米要跟料一起炒勻是一件非常非常辛苦的事，炒到一半還會有黏鍋之虞，再來這種炒法料的香味很難「吃」進飯中，會有一種料是料、飯是飯的不融合感覺。還有如果配料有點濕的話，很容易炒出糊爛的油飯來，一點就不爽口了。


今天的這種做法是用生糯米直接和配料拌炒再蒸熟，有點類似我們做粽子的做法，這樣非常好拌炒均勻，香菇、蝦米、魷魚、五香五花肉燥的香味徹底浸入每顆米飯中，我用粽葉墊底、竹蒸籠蒸，整個油飯滿是竹子的清香，好吃極了!

端午節，如果你住國外吃不到粽子又想吃又懶得包，這是很好的選擇，其實這跟粽子做法非常類似，只是粽子料包在裡面，再加上熟栗子、鹹蛋黃就是囉！
所以如果你要包粽子也可以這樣炒做，當然粽子口感較結實，有朋友戲稱這油飯是「散肉粽」，就像日式散壽司的道理一樣，除此之外，這做法非常入味，米粒也不至於軟爛，主要是比較簡易，肉滷得很嫩，比一般油飯的乾肉丁豐腴肥美，更是滋味無窮。


做法：

首先，先滷一鍋手工肉燥，
紅蔥頭爆香，兩條半肥瘦五花肉切小丁炒香，加醬油、五香粉、冰糖，試味道後慢火煮40分鐘。

香菇六朵蝦米兩大匙用剛好蓋過香菇蝦米的熱水泡軟，花生半碗煮熟，魷魚用熱水泡軟，
三杯糯米先洗好，留一點水，不需要泡。

先用兩大匙油炒香紅蔥頭約七顆到完全軟化微焦，續放香菇蝦米炒香，加入魷魚花生

倒進手工肉燥(連約一碗湯汁)、還有泡香菇蝦米的汁，一起煮開，讓香菇等入味，加點胡椒，
如果不夠鹹再加一點醬油。

加進濾乾的糯米，拌勻

讓水分收乾，即可熄火。

蒸籠舖上煮過的粽葉，光滑面朝上，淋上麻油抹勻防沾，增加香氣。

蒸約30-40分鐘，期間可稍微翻一翻，並檢查熟了沒，如果熟了就可以拿出來，不用蒸的太久。




上桌前可以再淋些香麻油，喜歡的話配上一點泰式甜辣雞醬或是甜辣醬，好吃!