去年二月，我做了紅豆鬆糕，並寫了優先生與蔣公的故事，


其實去年做時並不十分成功，雖然不難吃，可是沒有「鬆」，像結實的米糕， 試過幾個食譜，感覺蠻麻煩，也沒成功，所以後來就懶得再試。

我去年回去台灣時，托美食大師朋友的福，有幸可以在永康街有名的「金雞園」吃到蟹黃小籠湯包，還點了一個紅豆鬆糕獨食。因為要吃吃看宋美齡的最愛是什麼滋味。

跟我想像中味道很像，有點像是把桂花糕或是鹽梅糕蒸熱吃的感覺，唯獨內裏夾了滑順的紅豆餡，鬆軟卻還是很有米製品的咬勁，蠻好吃的。很傳統的外省口味，乾淨無油清爽的味道。

不是太甜，打包時儘管店家忙得要命，還不忘貼心的叮嚀我這半塊鬆糕的吃法：
「冷了或冰過要加熱才好吃，不可以用微波，電鍋蒸兩分鐘就好囉！」

其實那天我跟朋友在這家江浙小館我還有好多想吃吃看的東西，是家人山人海的店，都是我愛吃的外省口味，可是實在容量有限！

聽朋友說外面那家很大的「高記」好像也沒有這家好，高記就像是大餐廳，反倒是「金雞園」有種家常小吃的親切感。
可惜世界有名的鼎泰豐就在路口，竟然沒有口福，下次回去非要去一趟不可啦！

還是念念不忘沒有做成功紅豆鬆糕，所以常常還是會注意這個食譜，最近不小心發現一個食譜，「看起來」就像是「對」的做法和配方，我照做了，果然成功了！而且原來根本不難做，粉與水比例抓對了就不會錯了。
雖說要過篩，可是也不算太麻煩。

還有原來拌米粉是要用「鮮奶」而不是用煮紅豆的水，，用鮮奶拌吃起來會有一股淡淡奶香，可以中和米粉中特有的生味。

還有夾層紅豆粒我是自己煮的，紅豆我一般洗好後，加兩倍水煮開，熄火悶著，等約十五分鐘再開火煮開，熄火，大約重複三次就可以煮出顆粒分明的豆豆，如果不熟再多煮一次，小心取出完整紅豆用篩網濾乾，再加糖悶入味，放涼就可以了。
(也可以用現成蜜紅豆)  豆沙我用現成買的就行了。

鬆糕表面的綠絲紅絲我不知道從哪弄來，據說是紅蘿蔔絲蜜過染色，我沒加，只放了幾粒南瓜子，不太美麗，可是還是不影響好吃。

記得層層舖粉時不要用力壓，這樣就不鬆囉，稍微整平就好了。
其實很簡單的，可能比蛋糕麵包都簡單快速呢！





御品紅豆鬆糕 主廚：劉義宏
材 料：
在來米粉 2杯
糯米粉 1杯
糖粉 1/2杯
鮮奶 150 cc
熟紅豆 120公克
搓成圓條狀的紅豆沙 60公克
紅棗末 適量 綠絲 適量 紅絲 適量