燻魚或鹹魚這東西好像全世界都有，香港人愛鹹魚炒飯，加垃勒比海人也愛吃鹹鱈魚煮菠菜，
英國人也很喜歡燻魚或是鹹魚，可是吃法不太一樣，以下跟大家介紹一下特別的幾種。

我最愛吃的其中一種，較不尋常，叫做smoked mackerel，煙燻鯖魚，歐米茄3油脂含量很高的魚類，跟鮭魚一樣是益腦的食物。
鯖魚有點像秋刀魚，可是比秋刀大，肉也肥美，煙燻鯖魚幾乎每天早上我都會加進沙拉一起吃，油吱吱，鹹香香，配上生菜，不用再淋沙拉醬汁，就很美味。

煙燻鯖魚

一般在超市都有，燻魚是相當傳統的英國食物，
在超市還買得到燻鯡魚(kipper)，燻鱈魚（cod），燻黑線鱈魚(haddock )等，
而燻魚的吃法也很奇特，他們是用溫熱的牛奶，加入月桂葉，洋蔥，胡蘿蔔，煮出味道後，
再放入生燻魚中溫「奶浴泡熟」，吃時再在上面加上水蛋包，是非常傳統的英式早餐，
聽起來或許有點怪，可是我曾在一個相當傳統的B&B早餐吃過一次，
味道其實不錯，一般在餐廳並不容易吃到。


另外還有一種燻鰻魚（eel）就很少見，因為鰻魚（eel）長相可怕，還有eel and mash，鰻魚馬鈴薯泥是以前是窮人的食物，所以很多人現在都因為這樣的原因而不太吃它，如果不是刻意去找，這樣特別的東西是連很多現在年輕英國人都沒吃過的食物。

鰻魚一般還做成另一種奇怪的東西，鰻魚凍，是把鰻魚用醋煮熟，再加入煮好的湯汁和魚膠粉使之結凍，因為聽說很難吃，我看過幾次，也沒吃過。

鰻魚凍


另外還有我愛的一種燻鹹魚，就是蘇格蘭特產的燻鮭魚(smoked salmon)了，燻鮭魚有冷燻和熱燻兩種，冷燻的就是我們在台灣西餐廳常見的那種生鮭魚片，或許大家都有吃過，
我非常喜歡這種冷燻鮭魚片，雖然肥美，可是配上沙拉就中和了口感，或是夾進貝果、奶油乳酪一起很好吃，也有人將這種冷燻鮭魚捲入泡洗過的洋蔥片，檸檬汁，也很美味，是非常好的party 小食(canapés)

還有一種熱燻鮭魚，其實就像烤熟的鮭魚，加上煙燻過的香味，非常迷人，
這個做法也不難，這兩種燻魚可以作義大利麵，鮭魚幕斯，魚派，抹醬，用法很多。

鮭魚幕斯

通常燻鮭魚並不太便宜，特別是冷燻鮭魚片，只是冷燻需要特別的工具，而家裡是可以自製醃漬的鮭魚的，只要準備新鮮的去骨魚片 其實一點都不難，

我這裡有個食譜，
只需要一個程序，就可以做出醃漬的生鮭魚片，然後再用砂糖、紅茶、麵粉燻烤，就可做出祕燻茶香鮭魚了!