小熊與廚房的非常關係


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她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

2007-11-13 11:37迴響:7點閱:6147

Project21.jpg

 

 

我家前後院在搬來前就有黒苺樹(blackberry),這像野荊棘的樹叢,帶刺,我們從沒有刻意照顧, 一到夏末就會陸陸續續結出很多紅色而後變成黑色的小項鍊墜子,掛在那,如果不去摘它,它會枯萎,再慢慢縮成一團,自卑的羞澀的,不久後就會在樹枝上消失。

我總看著它從小青妹妹,慢慢轉成透亮的豔紅,再淺淺緩緩的,努力的成為深紫色的成熟。然而這種黑苺再怎麼努力生長,吃起來還是酸苦,咬下有許多硬籽。


在超市也買得到黒苺,通常個頭兒很大,也因為經過品種改良,很甜也不太有硬籽,這種「馴服」的口感,不酸不澀外還相當清甜,一顆顆結實飽滿,珠圓玉潤,像是年輕時的黛安娜王妃,面面俱到,讓人不喜歡她都難。這種黑苺很貴,數十顆動輒一兩英鎊,畢竟被珍愛悉心照料而長出來的果子,有著不一樣的品質和身價,她舒適的在那袖珍並貼著標籤的精緻小盒子中,雖在架上待價而沽,卻還是晶亮的有著貴氣。

 

然而家後院的這種野生的黒苺,總是蓬勃,一整個夏天就這樣長著,成熟,枯了,再長,再成熟,於是我陸陸續續的把野黒苺收集起來冰在冰箱,等到收成一大盒,我清洗著這些小漿果子,濃濃的莓類特有的香,就從我不小心捏破她們的指縫流出,黑苺的汁,其實是瀲瀲的深紅,染在手上,像是不小心割破了手指,是我代替他們流了一手的血。

我把她們全放進果菜機,隨著可怕的一陣噪音,果菜機裡的漩渦也全變成深不見底的紅色,過濾篩淨那些像石頭般一顆顆堅硬打不碎的籽,得到艷得驚人的濃稠汁液------是一個夏的精華。

 

我用這碗本是粗糙的生命血,輕輕攪入打成鬆發的奶與蛋,做成法式甜點Delice au cassis

這甜點濃濃散發野莓的香,似乎仍可以感受到她活著時的那個盡情盡興! 這樣的轉變,也是因為高速的磨輾,把那滿是沙塵的肉體通過千萬篩孔的濾淨,才得到那寶石純紅的結晶。

 

那天在後院看到一顆從枝椏上掉在地上的未成熟蘋果。讓我想到曾在街頭看到過的那個濃妝的小小女生,或是在青少年中心用長髮遮住整個臉,心理病了的十五歲小Lisa,有種愛莫能助的心痛和惋惜。

 

不同的苺果似乎有著不同的際遇和結果,美麗,或許是一種心的境界,眼見的醜惡世界也總是映照出內在的枯竭。生命性質可以化成另一種更精緻的存在。


轉變、更新,我想應該會是可能的吧。

 


 

Project22.jpg

Delice au cassis

 

 

我很喜歡那天做出來的這個慕斯,做出的成品讓人很有成就感。


其實這甜點一點不困難,也不需要烤箱烘焙,只需要一點點的耐心,和做點心時該有的享受心境。
也可以用果醬或是其他水果來做,如水蜜桃、芒果、草莓,櫻桃等。如果用果醬就不要再加糖了。

 

味道相當輕盈細緻,不會過甜,野苺雖然不甜,香味卻很濃郁!

 



法式野莓幕斯 Delice au cassis

 

材料


◎慕斯餡:
A. 黑莓果泥300g
細砂糖60g
吉利丁粉(非吉利丁片喔)18g水灑在60g熱水上靜置並攪化
(以上混合好後留下150g作為鏡面裝飾)
B 奶粉20g
蛋黃2個
C蛋白2個打發
D打發動鮮奶油100g
一片海綿蛋糕(或是捏碎的8片餅乾,加入溶化的奶油40g,壓緊在模底,入冰箱凍硬即可使用)

做法:
1.蛋黃、細砂糖隔水加熱攪拌成乳白色,再依序加入奶粉及A攪拌均勻. 置冰水中降溫。
2.加入2個打發蛋白輕輕拌勻。
3.鮮奶油打至8分發,分次加入2中拌勻,即為慕斯餡 。
4.在模型中先放一片海綿蛋糕體,倒入慕斯餡
5.將表面抹平,放入冰箱冷藏2小時使其凝固。
6.再到入事先保留的150gA料即可放入冰箱冷藏2小時使其凝固,裝飾即可。

 

Project20.jpg


這裡有原文食譜,如有興趣可以看看

 

 

 

請參考 小熊與廚房的非常關係

 

 

 

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引用:http://blog.chinatimes.com/ikai123/archive/2007/11/13/216544.html
2007-11-13 11:37作者:小熊分類:我說的故事迴響:7點閱:6147

迴響與引用列表

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

張教授
您的Bravo讓我滿心歡喜謝幕了!



Dr. T
謝謝你 ^^
其實做這對我而言些並不太難
很有成就感的事情我很喜歡呢

多吃berries是很好的
滿滿的antioxdant!
如果不酸我也愛單吃
畢竟比較健康的







2007-11-18 10:43 小熊

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

馬9的字與《波士頓通訊》

http://www.yuyen.tw/2007/10/blog-post_20.html
http://www.yuyen.tw/2007/10/9_17.html
http://www.yuyen.tw/2007/10/9.html

2007-11-17 23:22 馬9的字與《波士頓通訊》

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

to little bear

Can I ask you, how long average that
you've spent on making those tempting
dishes and pastries? it keeps churning
up, seems no effort at all, I guess
doing the thing you like best is
a bliss.

I consumed a lot of berries, but not
in the way you used, I put them, a
lot, on my daily cereal breakfast, it's
really good.

Have a nice weekend.

Dr. T

2007-11-17 11:48 Dr. T

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

Bravo!這篇好看又好吃﹗

2007-11-14 11:07 張系國

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

Can I say....OH MON DIEU (Oh my God)!!!!
沒有對的材料,還是看看小熊野莓幕斯就好 ~.~
Thanks so much for the great pictures.謝謝妳的 reply.

2007-11-14 02:09 Latte

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

Latte
謝謝你的欣賞讚美!

吉利丁粉跟 JELL-O不太一樣
它已經調味
用量用法都不一樣喔
如果要用請參考包裝說明
不是不能取代
但糖量水份都要調整

2007-11-13 21:57 小熊

回應: 她是一顆粗糙的莓子---Delice au cassis

小熊似乎很懂得生活,就是很有taste ^^人生的經驗都是有價值的。不是嗎?
妳做的法式野莓幕斯 Delice au cassis,特別的溫柔,美味又漂亮!
讓我想念阿默的芒果幕斯
http://www.amo.com.tw/入口即化...驚喜難忘~~~~

請問吉利丁粉是 JELL-O嗎?若用JELL-O, Raspberry18g來(取代)做可以嗎?


2007-11-13 17:18 Latte

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