我班上有一個唯一的男孩----Marcus，是個麻煩的傢伙！
Marcus長的很清秀，並不粗野，會讓人覺得是個可愛的小孩，可是他只要一不高興，受到挫折、不耐煩、想玩大富翁、畫的不好看、覺得老師不公平、不如意，就要發作……
似乎總有著千根芒草札著他的背一樣，隨時會跳起來喊痛!

他生氣時，會把所有的東西一摔，罵人、踢桌椅、丟東西、抱著胸氣呼呼的大吼大叫，摔門、跑出教室……除非他自己突然忘了他氣什麼，否則任誰勸說都沒有用！他可以惡狠狠的盯著前面，動也不動的氣一個小時！盡管他已經九歲了，常常他在發完脾氣之後，或是他覺得稍有不適時，他就會像個寶寶般吸起大拇指…………

雖然他常大發脾氣，可是我總覺得他不是兇惡暴戾的，反而相反的，是個帶點怯懦，個性溫和的孩子，他的惡行惡狀，只是一種變相的要求方式……

要的，只是比別人多一點鼓勵，多一點肯定，多一點愛，而已…

看著他們，跟這些孩子相處，總會有一些心疼的感覺，因為好像會一直提醒起自己小的時候，那個彆扭的、這也不要、那也不要，難伺候、意見特別多的自己，也終於體會自己小時候在大人眼中，是甚麼樣子。

我小時候並不是個問題兒童，只是總一直有一種「不舒服」纏著-----太冷、太熱、太渴、太飽、東西不好吃、太餓、太吵、太靜、看到難看的東西、難聽的聲音、灰灰的天氣、說粗話的人、髒髒的馬路、臭臭的空氣、太累、想睡……
好像什麼都可以變成我的不如意，隨時都有理由想踹著腳大哭大叫!

長大了，卻還是覺得那個不舒服針山還是在身邊載浮載沉，也一直學著與那些不適共處，有時我控制的很好，有時還是隨時隨地想發脾氣…

看著這些小小的孩子，知道還有長長的路等著他們，或許再幾個月，他們就會搬家或畢業而離開我的畫畫班，我知道我的愛實在微小，不能帶給他們太多，可是我真的希望，這些孩子能好好的過，走過這些風暴，能找到真正的愛，最終能認識那給愛的源頭……
讓他們受傷過的心靈能得著醫治，克服自己的軟弱，學會與心的針山共處。

牛肉灌湯餡餅

牛肉餡餅，是小時候討厭的東西，看了要發脾氣不吃的，總覺得味道太鹹太重，去了那吃小米粥和餡餅的店，那油煎瀰漫的味道，總讓自己頭暈。
這牛肉餡餅是出國後因為想念，也因為做給朋友吃之後，才發現它的美味。

記憶真是有趣的東西，或許說自己是個傾向把壞事情忘掉的人，很多事情常常回想起來就會忘掉錯的壞的，只記得美好的，連分手的人也是，只會記得他的好。

現在想起小米粥餡餅店，只記的壯壯的外省伯伯忙碌的在白粉的桌面橄著餅，然後親切的笑笑的遞來一小碗砂糖，說：「小妹妹不要哭，小米粥加糖好好吃喔...」

這個牛肉餡餅，有一種「被記憶修正後的美味」。

以下介紹的這款餡餅皮很薄、餡很香，咬下去湯會流出來，要小心燙到嘴！油大魯水多！



◎皮材料

10 個: 中粉 250g 、沸水120g、冷水 40g


◎餡材料 ( 10 個餡餅的份量）

絞碎帶點肥牛肉 450g
鹽 5g 胡椒少許
香麻油 15g
醬油 10g
嫩豆腐 1/3 盒或蛋白一個
水或高湯 100g
蔥花 75g
薑末 10g
大白菜 300g
砂糖一大匙

◎膠凍
吉利丁粉 1/2 大匙
高湯或水 200g

　

做法：

1. ◎膠凍作法：將吉利丁粉溶解於熱高湯中，放涼入冰箱待凝結後切丁塊。
2. ◎餡作法：大白菜切碎，加鹽搓勻後放置十五分鐘出水，將水擠乾。將肉加鹽攪拌至有黏性，加入豆腐攪拌均勻後，再加入　　　　其他材料順時針拌均勻。

3. ◎皮作法：中筋麵粉放內鋼盆中，倒入沸水攪拌均勻後（所有麵粉與滾水接觸拌勻），
倒入冷水用攪拌器或手揉至麵糰光滑，鬆弛廿分鐘。

1. 將皮等分成十份，每份約40克。捍成中間厚邊薄的皮，包餡及膠凍丁塊，整型呈包子狀後，收口捏緊，
排列於撒粉的平盤中。
2. 平底鍋燒熱，放油，以中小火煎至有彈性，每面約六至八分鐘。



補充：

1.燙麵類麵皮最重要的是熱水要滾，趁熱與麵粉攪拌均勻確使麵粉中的蛋白質受到破壞後，再加入冷水來調整麵糰的柔軟度。　如果水不夠熱或是熱水與麵粉攪拌不勻，麵糰在揉搓後未被破壞的蛋白質容易形成麵筋，麵糰的可塑性及柔軟度較差，同時也會影響口感。 
2. 如果牛絞肉太瘦，加入少量的嫩豆腐可改善，同時豆腐也比肥肉健康得多，剩下 2/3 盒的豆腐，可拿來做酸辣湯或是西湖牛肉羹來搭配餡餅。
3. 餡包好後不需把餅壓扁，煎的時候再壓。 煎時收口朝下先煎，不要反覆不停的翻面，皮容易破。
4. 包了膠凍整型的困難度會提高，所以先從少量膠凍開始嘗試。


以上食譜參考於克萊兒的點心小站

取自小熊與廚房的非常關係