在我當學生的最後那年，我住在倫敦East，Upton Park 那一區住了很多的印度中東人，那條Green Street就幾乎就是個小印度城，每次出門去買菜，都有時空錯亂的感覺，

我一個台灣人，卻住在倫敦，
走在街頭，旁邊不是英國的炸魚和薯條外賣店，卻反而是一家家的印度咖哩店，中東沙威瑪烤肉店，

很後現代，很奇特的感覺，很模糊的自我認同。

人好像真的有一種天生的能力和傾向，就是自然的分化和組合。

印度文化其實已經是英國的一部分了，他們或許沒有在英國獨立，卻有著界線分明的生活和社區。

根據2001年的英國人口普查，有4.73%的印度人「自認為」他們自己是亞洲印度人，印度人當初移民到英國，是早年被英國殖民的時候，當時是被當成奴隸、侍者、巴士司機、勞工等，而現在的印度人已經是第三代了，情況卻大大轉變，印度人如同華人，也很注重孩子教育，其結果就是培養出很多的醫生、律師、會計師等優秀人才、所以印度人在英國的地位不算差，他們自己也相當對自己的種族自豪，很多印度人雖然從小說英文，可是他們的口音腔調卻常常還是重的讓人聽不懂，也似乎不想和其他種族混血，只鼓勵和自己印度血統的人結婚，（以上資料參考至此）
我認識一個印度媽媽，她就很堅持它的女兒不可外嫁給白人，他們一家也都很堅持的只穿印度傳統服飾，也在額上莊重的點上印度人的印記，在這樣努力保存他們自己的文化和血統的情況下，才形成到處都有的印度社區。

雖然如此，英國仍還是有不少種族歧視的現象，如前陣子我們這裡的一個電視節目Big Brother，裡面的一個英國女人就因為污辱了一個紅印度女星而引起國際喧然大波，最後被踢出節目。

可是有趣的是這裡的印度人沒有鬧獨立，反而是很久以前本來就是不同國家的蘇格蘭、威爾斯、愛爾蘭人，雖然他們也是白人、也說英文，不過他們也有自己本來的語言、文字和歷史，在被英國「統一」這麼久之後，這三地人最近還是想從英國中獨立出來!

所以在英國有一個「Identity Crisis」的問題(對自我身分認同無法確定的問題)，在英國常會聽人家說「我是蘇格蘭人」「我是威爾斯人」「我是愛爾蘭人」，
卻反而很少聽到人家說自己是「英國人」。

英國是個種族相當很混雜的國家，不過英國政府相當尊重這樣的分化，起碼沒有動武強迫不準他們想獨立，甚至允許他們有自己的國會。說不定哪天他們真的就獨立出來，也是很可能的。不過分化其實有什麼關係嗎？好像我們從小受到的「大中國教育」會覺得國家要愈大愈好，人多地大財強盛，其實如果國家小，像新加坡那樣也很不錯吧。

英國人很愛吃咖哩，傳統英國菜中也常溶入印度香料，印度餐廳、小吃店也到處都是，像我現在住的這城市就有全英最大，一整條街約兩公里都是印度中東餐廳區，賣著濃厚香料味的炭烤kebab (烤肉串)，印度大餅、炸脆餅，還有一家家顏色鮮豔的印度糖果點心店。

這個叫 Kaju Katli ,印度最知名最常見的甜點之一，上面那一層是銀箔,印度甜點很常用的手法，.Kaju Katli 是腰果豆蔻粉跟糖作的，深受小朋友的喜愛，因為菱形的造型跟貼銀箔,有"鑽石甜點"的稱呼.

Jalbi 或 Jalebi,印度街上常見,也是很普通的甜點.看到馬路上用一鍋油鍋炸麵條的,通常就是Jalbi.炸的時候把他盤成一個圓盤,炸好浸在糖漿中.他是用半發酵的麵粉,所以吃起來是膨膨的.

(以上圖片取自此)


不過印度甜點都甜死人不償命，我吃過一兩次就放棄再試的念頭了！

還是台灣綠豆糕好吃多了。

最近英國有個全國性烹飪比賽的節目，有位印度廚師Atul Kochhar受到評審大大的讚賞，是首位贏得米其林星級的異國菜廚師。

我今天做的這個Tandoori chicken with lentil herb pulao,就是參考他的食譜做的，香料豆飯相當營養，香卻不嗆，雞肉也軟嫩入味可口，真的都好吃。

印度式香料豆飯(lentil  herb pulao)

 15g/½oz奶油 butter
2 tsp蔬菜油 vegetable oil
100g/3½oz 洋蔥切絲onion, sliced
2.5cm/1in 肉桂棒cinnamon stick
2 黑小荳蔻black cardamoms, crushed
1荳蔻 blade mace
少許黃薑粉
400g/1lb 2oz印度香米 basmati rice,洗淨，置水中吸水10-20分鐘
1 tsp salt
100g去殼扁豆（lentils）也可用去殼綠豆代替
3-4 tbsp 菠菜、香菜、综合泥puréed spinach, coriander and mint
2 tbsp 馬斯卡彭起士或鮮奶油mascarpone or double cream

作法
1.熱奶油 和蔬菜油炒香洋蔥和香料
2.加入米和去殼扁豆，加入1¾品脫pints的水，加蓋悶煮至熟，食用前加入蔬菜泥和馬斯卡彭起士或鮮奶油即可

（原食譜在此）





Tandoori chicken
材料
第一次醃料：
1 tbsp 薑蒜泥ginger-garlic paste
1 tsp 紅辣椒粉red chilli powder
2 tbsp 檸檬汁lemon juice
1 tsp 鹽巴salt
For the chicken
4 個雞胸肉（我用雞腿）去皮，切出數個刀痕chicken breasts on the bone, skin removed,
融化奶油和油melted butter and oil
1½ tsp萊姆汁 lime juice
1 tsp chaat masala (一種综合香料a mixture of dried spices and chillies)
salt
4個印度囊餅 Peshawari naan

第二次的醃料
250g/9oz 濃的原味優格thick plain yoghurt
1 tsp garam masala（一種印度香料）
100ml/3½fl oz蔬菜油 vegetable oil
½ tsp 肉桂粉ground cinnamon
½ tsp 紅椒粉red chilli powder
一小點食紅色素，可省pinch of edible red colouring (optional)
1 tsp 鹽巴salt

方法
1. 將第一次醃料抹勻雞肉，放冰箱醃肉20 分鐘，將汁水去掉
2. 將第一次醃料抹勻雞肉，放冰箱醃肉2個小時
3.將雞肉用油煎過，放烤箱高溫烤熟，約十分鐘，灑上萊姆汁、chaat masala，即完成Tandoori chicken

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