最近BBC有一個關於食物科學的研究與實驗節目(The Truth about food)，這節目與世界許多著名的大學合作，用了將近五百名的志願者，完成這個節目。很多研究結果，完全打破了許多一直以來我們對食物的迷思和信仰。

首先我舉一個我們一直誤以為真的例子，優格。很長一段時間以來，大家都以為吃優格、酸奶裡面的益菌，能活化我們腸內的消化功能，幫助抵抗疾病等，可是研究結果顯示，優格本身確實含有很多已存在的乳酸益菌，可是在經過人胃中的強酸環境，這些好菌到達大腸時已所剩無幾，所以吃優格對提升人體內好菌的數目基本上是沒有太大助益的。

反倒是吃一些「幫助培養人體本身固有好菌」的食物，才有真正有功效，比如蒜頭、洋蔥、朝蘚薊（artichokes）、蔥韭（leeks）等。

請參考原網站資料
（這實驗是由Gemma Walton PHD, School of Food Biosciences at University of Reading.所出來做的）

還有一個實驗，就是研究現在很多人相信並很流行的的「食物排毒」法（Detox Diet）， 是否有效？
這個實驗是將兩組大吃大喝過並開完一星期party的二十人，分別為吃正常飲食，（如米麵飯肉類，咖啡、茶甚至甜點巧克力、洋芋片等），以及排毒療法飲食（只吃蔬果打成的泥）的兩組人，集中到一別墅過與世隔絕的生活一週，並在最後檢驗是否排毒法是否有效果。

結果，實驗顯示…「食物排毒療法」，是完全無效的！

正常飲食和排毒療法飲食兩組人，在一星期後血液中的鋁和腎臟、肝臟的抗氧化功能結果竟是相同的！人體有其規律的排毒程序，一星期的節制根本不會有效果的。

請參考原網站資料

最後，吃什麼能幫助減肥呢？
其中一個答案，居然是大家以為高熱量會導致肥胖並危害健康的-----乳酪！

這個實驗是由丹麥哥本哈根大學所進行的，他們相信鈣質能幫助人體排洩出食物中多餘的脂肪。
他們將受實驗的人給予同樣的熱量和脂肪含量的食物，並分別為高鈣飲食和低鈣飲食一週，並分析兩週他們排泄物中的脂肪含量，很讓人驚奇的結果：

高鈣飲食者所排出的脂肪量竟然是低鈣飲食者的兩倍！

所以，在不超過人體熱量限制下攝取高鈣乳製品，如低脂的乳酪、牛奶、優格，是幫助減肥極好的食物！

（這實驗是由Professor Arne Astrup (and two of his research students – Nathalie Bendsen and Anne-Louise Hother Nielsen), head of Human Nutrition Department, Royal Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, Denmark.所做的 ）
請參考原網站資料

這個節目做的非常好，也讓自己認清很多以前一直相信的迷思，這節目還有其他關於肉食與素食的研究，如何保持年輕美麗，如何餵好你的孩子的實驗等等…，有機會再來跟大家分享。

看完這節目，有個深深的感想-----發現自己以前根深蒂固相信的很多理念、想法，根本是錯的！
特別是政治、科學、宗教、信仰等，似乎更是特別容易被人操弄並激動人的心理。
道聽塗說、人云亦云更糟糕，我們看到的，永遠只會是月球光亮的一面，可是黑暗的那面，往往或許才是真相的全貌。

「科學」是日新月異的，今天研究出來的結果，可能明天就會被推翻，「科學」是人為這世界有限的了解做的有限解釋，而我對事情抱持的一個信念是最好凡事保留，不需要絕對與固執，因為人不可能看到事實的完整真相，太過堅持自己是對的，是危險的。

今天的真相，很可能就成為明天的繆誤，所以，我真心相信對很多意識型態和我們以為的「真理」還是保留三分轉圜餘地的好，實在一定要檢視再三啊！

這麵包吃來真的很像我在台灣麵包店買的口感、整個捲滿烤的香酥的乳酪，配上黑胡椒蔥、羅勒香，和微帶甜味的美乃滋，配上麪糰裡稍許的燻培根，真的很迷人！

不過如上所說，乳酪當然很好，這麵包也好吃，不過小心吃太多還是會變胖的～


黑胡椒蔥香乳酪條
A
高筋麵粉400g
低筋麵粉100g
細砂糖60g
奶粉20g
速發酵母5g
冰水290g(或用冰水270g加鮮奶油25g成品較軟)
奶油25g

B
蔥、羅勒（切丁）
培根（切丁炒香）

C卻達或亞當乳酪絲、甜沙拉醬、乾香草

1.將做法A以後油法一起打成出筋呈薄膜狀
2.再加入B打
3.發酵至兩倍大，取出排氣、滾圓成每個70g
4.鬆弛兩三分鐘後，桿捲成長柱狀，放在乳酪絲上壓沾，置烤盤作最後發酵兩倍大、約三十分鐘。
5.擠上甜沙拉醬、放入預熱好的烤箱190度C，烤約十分鐘即可出爐。


食譜參考改編自為我獨賣，麵包大全。

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