這個「小時候的大餅」並不是指我們小時候吃的大餅，
我做的是台灣有一家店叫「小時候的大餅」賣的大餅……
有好幾家連鎖店的，以前在台灣時常買來當早餐，對它還真有著點感情呢！

去年初回台灣的時候， 我特地去買，深怕它已經倒閉…..

我那時開車去時，在還好遠的時候就很緊張的一直遠眺，快到時，先看到那熟悉的招牌，稍微鬆了口氣～～
再來是看到那一樣的店面，還特別確定鐵門是拉開的，心終於開始呼吸到新鮮空氣，最後，終於看到那一樣永遠神色凝重的老板娘！我開始歡呼!

我喜意盎然色的趕緊停好車，半跑跳的進了店，堆著滿滿熱情笑容的迎向冷若冰霜的老板娘，也沒等她問，自己就開始點：
「老板娘，一個原味大餅，一個起士大餅，一個黑糖大餅，一個包肉鬆的小餅
一個包起士的小餅一個包菜圃的小餅一個包紅豆的小餅一個包咖哩的小餅一個包花生的小餅，還要水煎包兩個。」
老板娘好像對這種order非常習慣，非常熟練的幫我一個個包起來。

還處在興奮狀態的我，還繼續把老板娘當老朋友一樣聊起來
：「老板娘你知道嗎？我出國去住了，每次都很想念妳家的大餅耶，可是只能兩年回來一次，剛剛來的路上呀，好怕你們已經倒閉了怎麼辦呀，所以我才買那麼多要回家冰起來慢慢吃哟，對了，我一直試著自己做你們大餅，可是怎麼做都不像！老板娘你可不可以敎我怎麼做？是不是用老麵還是什麼特別成分之類啊……」
只見老板娘冷靜的聽我說完後，臉紅一陣青一陣，才說：「我怎麼可能敎你，我們這創辦人是我叔叔嬸嬸的阿姨，這秘方只有她知道啦，我們所有的分店都是親戚在開捏，不可能外傳啦！」
我聽了真的好驚訝哦！一個小生意原來也有這麼嚴的商業機密耶～～

我住英國，常常想家，想的卻不只是家，而是台灣那熟悉的景象與街道，比如：
去路口的7-11，拉開冰箱，買一罐無糖烏龍茶，和新發現的捲心酥，大學巷弄裡那家常去賴著不走的咖啡店，和旁邊的花店，兩片聯映一百元的二輪電影院，門口的香雞排和珍珠奶茶，在屈臣氏拎著菜籃東挑西選一瓶洗面乳，在大特價的服裝店，一口氣買五件兩折的衣服………

想唸這「小時候的大餅」，也是一樣的心情吧，緊張的確定著那還開著的大門，也像是想確定自己曾經存在在這裡的過去，也確定了現在自己是誰。

那天在英國家裡吃著這「小時候的大餅」，味道雖然有些相同了，可是這不是從那冷若冰霜的老板娘手中接過來，不是從那防油牛皮紙袋中拿出來的大餅，就是少了一點滋味。

或許，熟悉的感覺，記憶的味道，才是最大的商業機密吧……

這個「小時候的大餅」，真的蠻好吃，有彈性而充滿麪香，帶點奶香味，我試做過好幾種配方作法，大概都是太乾，沒有濕潤度與咬勁。

這個是我試驗過幾次的食譜，是比較滿意的成品，有興趣，可以試試看! 還蠻不錯的!

小時候的大餅

酵頭部分
175g 中筋麵粉
2g傳統酵母(先與25ml 溫水混勻靜待五分鐘)
65ml溫水

將以上完全攪勻並搓揉致產生筋度，置放於暖處發酵２小時或等它發起，
也可冰入冰箱，隔天使用。
這麵團此時是像一般台式麵包的濕軟度，並不濕黏


麵團部份
250g 高筋麵粉
3g速酵
200ml溫牛奶
50g砂糖
2 tsp　鹽　
30g奶油

1. 將牛奶和酵母攪勻後，再慢慢加入酵頭後完全攪勻，
　慢慢加入高筋麵粉，形成一非常濕的麵糰，再加入鹽和奶油攪勻。
2.　蓋好置放於暖處發酵至兩倍大。
3.　將發好的麵糰小心的以大湯匙挖取出來，
4.　放在已經抹了油的不沾平底鍋上，
　　用沾了麵粉的手壓整成約1.5 cm 厚的圓片，蓋上鍋蓋，
　　再靜置待發30分鐘。
5. 以極小火蓋著鍋蓋烘約十分鐘，聞到香味時再翻面，
　再以極小火蓋著鍋蓋烘約十分鐘至金黃即可。

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