小熊與廚房的非常關係


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絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

2007-04-10 11:33迴響:18點閱:15189

巴塞隆納,是我很愛的歐洲城市之一。
它觸動心靈、絕美獨特的的市容是我愛的主因,而它為什麼能這麼感動人?
我想,是因為我感受到巴塞隆納就是一個簡單執著卻活的深刻的一個靈魂的結晶------
高第,一位偉大建築師。

他一生為著的堅定信仰而活,全然的奉獻自己的天賦來讚美那位創造宇宙的神。

高第在校時的成績並不出色,因為不喜歡受拘束的而個性狂放的他,對必修課反感,反而熱愛哲學美學,出身銅匠士家,深刻影響他的建築風格,還有他對大自然的敏銳感受,
使他的作品都像自然的再呈現。

像這一個「巴由之家」(Casa Batlo),

Project2.jpg

是我很愛的,也是高第年輕時的作品,
是用很多彩色磁磚構成的立體正面,我特別喜歡那帶著憂鬱味道的海洋藍碎片,
還有像骸骨般的建築結構,甚至骷髏頭般的陽台,都是很奇特詭異神秘味道的組合,
可是在這旁邊,卻有一個闢邪趨兇的十字架,
如果建築也能訴說並呈現一個心靈世界,
我想這個建築讓我看到的是一種原始的肉體和企圖超越自己的爭戰,
當然這作品有很多不同的解釋,這是我直覺感受到的一種活生生衝突的呈現。

另外這個聖家堂(Temple Expiatori de la Sagrada Familia)

Project1.jpg

也是他另一個嘆為觀止、鬼斧神工的鉅作。
這個建築不但繁複細緻,也幾乎看不到一個直線,
曲線是高第的建築風格,因他相信直線是人為的,曲線是自然的,屬於神的。
他的理念是以逼真的雕塑向大眾傳教,「基督之愛門」和「希望之門」幾乎就是整本聖經故事的寫實演出,
可惜他被街車撞死,留下他奉獻四十二年,尚未完成的聖家堂就去世了。


這兩張照片真的並不能完整傳達我的震撼,
但每次只要我回想起巴塞隆納,那炫目的藍色天空,攝在高第的建築上,形成刺動心底的色彩光影,

讓我深深傾慕這個放浪不羈的靈魂,在完全交托自己的肉體給神後,
他的手卻成為神給世人的禮物,不斷傳達出了神懾服人的力量,
還有那種一個人在世界中可達到極限美的可能性。




Project57.jpg


西班牙的明艷陽光,讓西班牙人個性友善熱情,這也反映在他們的菜色中,
比如這道「西班牙海鮮飯」(Paella)大概就可說是他們的國菜了。
它有點類似炒飯或燴飯,可是作法截然不同,味道鮮美,顏色鮮豔。
不但觀光客愛吃,它們上班族也習慣在周四中午吃這Paella。
做法很多,配料也都有所不同,
在巴塞隆納時還看到用墨魚汁做的黑色Paella,配上多彩的菜,真的好看極了。

今天做的是我很喜歡的作法,我自己覺得比有些餐廳的還好吃呢!
主要是因為完全的雞肉海鮮高湯,配上番紅花,成為鮮美的基底,
全讓米粒吸收了滋味,只須掌握好米粒和水的分量,其實不難做的。



西班牙海鮮飯(Paella)

材料:
米兩杯 (最好用Valencia or paella or risotto米,正統作法不先泡水,但我覺得先泡才不會外爛內生)
雞腿兩支,切塊燙去血水
紅蔥頭五個切碎,蒜頭兩個切碎,
番紅花一撮,
匈牙利紅椒粉一匙(Paprika)
番茄罐頭半罐 (約一碗,罐頭番茄顏色較美)
蝦十隻,海鮮配料請隨意

巴西利或羅勒片 裝飾

鹽與胡椒適量

檸檬片


作法:
1.以三大匙橄欖油炒香紅蔥頭,蒜頭,番紅花,放入雞腿同炒,再加番茄,匈牙利紅椒粉,倒入半杯白酒或水。
2.加入四杯水煮開,加鹽調味,慢火煮三十分鐘。
3.加入海鮮,八分熟後撈起。
4.加入米,煮開至湯淹過米約一公分,加蓋以極小火悶,約20-30分鐘
5.在將海鮮排放在飯上,加入碗豆或青紅椒,在加蓋煮至熟即可。
6.吃前擠上檸檬汁即可。

 

 

 

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引用:http://blog.chinatimes.com/ikai123/archive/2007/04/10/158103.html
2007-04-10 11:33作者:小熊分類:歐洲遊走迴響:18點閱:15189

迴響與引用列表

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

CDL霍然
謝謝你的留言
我覺得Paella好吃在於米粒吸收了食材的菁華
大颗的米也比較適合煮Paella呢
還有海鮮與番紅花、蕃茄的結合是最美味的組合
你吃素就去掉肉類  光用蔬菜蕃茄素火腿熬湯煮應該也不錯


我家不吃素
不過偶而會有無肉的菜
我盡量囉~




jade
謝謝你這麼生動的描述你在西班牙的日子
我也感覺身歷其境呢
我在西班牙待的時間很短
希望有機會能再去一次






2007-06-17 10:01 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

我沒吃素前在歐洲(包括Barcelona)吃了幾次Paella。感覺葡萄牙Lisboa的更合口味。大概覺得西班牙的傳統做法米太硬了吧。美國某地有個店的的Paella更勝過祖家滋味。不過,不想公佈店名地址。怕他人氣一旺漲價還沒關係,品質變差就對不起還沒吃素的愛Pa(ella)一族了。

可不可以多寫點素食食譜呀?

2007-06-16 20:03 CDL霍然

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

Hi, little bear, coincidentally, we just came back from Barcelona a week ago...
Just like you mentioned, she is so unique and colourful, except for tons of tourists flowing around the city(I was wondering how the local people can be so tolerant to us).
Ah! food, here I must describe a bit about "Cerveceria Catalana".
We were told by a friend that no matter how, it is the place we must eat at least twice. After one and half hours waiting for a proper table(like in Din-Tai-Fon in Taipei), we focused on their "
today's special" list, no matter every dish is more than 7 Euro.
You know, in Barcelona, plates are smaller, for they like to eat
many different kinds of dishes, called Tapas. For example, we
were very amazed by a dish called "Navajas Plancha", and it is
the dish with razor clams seasoned with oliv oil and a touch of
chives. Their "Pescadito Frito" is unbelievable, good-sized sardin firstly marinated, then deep fried, so that even the fish
bone tasted so nice and crunchy, and with Spainish cerveza,
the leg sore from waiting went no where.
Many times, I saw single women sitting by themselves on high
chair in front of Tapas bar, with 2-3 dishes and a high glass of
beer around 2-4 o'clock in the afternoon. Catalonia women feel
independent.

We had a small flat, so we bought many clams, pork
chops, and small rabits to cook, even fried potatos like in tapas
shop, which I never had done in my own kitchen...

Between the church of Santa Maria del Pi and Catedral de
Barcelona, on a small alley called Petrixol, there is a very nice
pleasant sweet shop "Granja-Xocolateria-La Pallaresa".
They serve very thick and tasty chocolate drink, and many nice
Catalonian snacks and deserts. One thing very interesting that
I saw quite some aged customers order plates of whipped
cream and eat straight with hot chocolate. Their Xurros (fried
dough, snake-shaped) tastes great dipped with hot chocolate
again.
P.s. their "x" sounds as "ch" .

2007-04-29 17:02 jade

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

Dr. T
覺得您懂很多
自然就聯想您是老伯伯囉
呵呵

很高興跟你談話
讓我能有很多想法和了解
謝謝

2007-04-19 22:38 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

to little bear,

Your compliments are over rated, (honestly, it makes me
dizzy for a while) I just have an inquisitive mind, going to
library and checking google are my favorite pass time.

Indeed, finding food with "edge" is quite difficult nowaday.

Dr. T

I am not as old as you think.

2007-04-17 01:44 Dr. T

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

instant noodle 真的很像意麪
更像是廣式炒麵的炸過的麪塊
Dr. T 四十年前吃過~~
真是老大哥喲

我以前蠻喜歡看唐魯孫的「吃在中國」
不知道Dr. T 是不是也有類似的著作呢?

我非常喜歡你說的
learning one's own history is
like knowing one's long lost mother,

追尋是一種認識自己是誰的過程和經歷
這也是我很有興趣探索了解的

做菜和旅行在外久了
似乎自己也會迷失
好像自己作的東西就常有不同文化下的影響

地球村的影響下
要找出某菜式的根源好像愈來愈不容易了



2007-04-16 21:14 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

by the way, the ingredients used can have many variations,
people in every region takes whatever available to them, and
make some changes, the crux is the cooking method, too
many similarities reveal its foreign traits.

Dr. T

Oh, paella might have an origin from ancient Persia.

2007-04-15 11:39 Dr. T

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

to little bear

You might have heard instant noodle was invented by a
Japanese Taiwanese, incidentally he just past away and
left with some untidy family matter; but such noodle
preparation actually was long being held by chefs in
Fukien, China, nowaday we call it 'ie mien'; I remembered I
tasted 'guan tsai ban' at least 40 years ago, you can guess
the rest.

Spanish foods were transmitted, in the 16th century, to Japan,
it has been a very long time before later progress; I am not
trying to impress anyone, but learning one's own history is
like knowing one's long lost mother, full of surprise!

Spain in the 16th century is more powerful than the U.S.
today, it has all the luxury to have everything and anything,
Europe, then, was still a backwater.

Life is a matter of taking care immediate needs, only people
with means can enjoy what we are talking now; so was the
16th Spain.

Dr. T

2007-04-15 11:28 Dr. T

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

Dr. T
您對食物的背景和文化起源真的很有研究的
您是這方面的Dr. 嗎?

我相信台灣是一個歷史和文化都相當多元複雜的「國家」
不只受到西班牙、日本等地方的影響
就連和中國相關的菜餚也是各省都有

你說的棺材板好像是近幾年某個台南人發明的
跟歐洲一種麵包碗裝的湯很有異曲同工之妙

我覺得台灣小吃特別的地方是用很多的地瓜粉或樹薯粉做成帶Q性的食物很多
像你說的蚵仔煎、肉圓、地瓜圓之類的東西
是其他文化較少見的作法
(或許日本有相當類似的東西)

還有花生糖那種食物
希臘和中東也有相當類似的東西
英國也有叫Toffee Peanut
不只西班牙有而已呀

有些食物各國都有很類似的作法
他們一定要有什麼關聯嗎?

台灣本來就是許多族群獨特的融合
不只是中國而已吧

2007-04-15 10:16 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

to little bear

Forgive my manners, my doggedness must surprise you;
my theory, after investigations, are: some Taiwanese dishes
are so irregular among Chinese cookings, they are odd, at the
least, and totally out of tradition, could they be foreign?

Doesn't it strikes you that no other Chinese dishes look and
taste like oyster fritter? how about "coffin board" (guan tsai
ban), just like clams chowder (a spanish origin), shocks you?
tell me which Chinese dish look and taste like it? how about
Spanish peanut? Spanish candy, sugar mixes with peanut
(Spanish version is honey mixes with almond)? how about
sponge cake with red bean filling and molded in the shapes
of Formosa, banana, fish? castella (Nagasaki sponge cake)?
fritters (tempura)? orr len (black wheel) on and on...???

Doesn't it strike you why there are so many coincidences?
or facts?

Dr. T

2007-04-14 11:09 Dr. T

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

Dr. T
你是說蚵仔煎嗎?
你是說他們煎蚵仔煎的平底鍋和做paella的鍋子一樣嗎?
是蠻像的沒錯
可是很多食物也都在像這種鐵板上製作出來的呀?
他們之間有什麼特別的connection嗎?

2007-04-14 10:19 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

to little bear

If you go to night market in Taiwan, you would find the utensil that makes oyster fritter, or arh jian, is the same as Spaniard
makes paella, but upside down.

Dr. T

2007-04-14 09:59 Dr. T

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯



百手觀音
好啊
等你結果!
只要注意飯和水的量
不要煮的太濕或不熟就會成功好吃哟!

可是你買的到番紅花嗎?
台灣會不會不好買?
這味是key哟

原來你們每週回家
好孝順的孩子~ ^^


2007-04-13 22:22 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

alan
高第的建築真的很特別
有些形象真的是鬼斧神工
不過都有大自然的影子
非常特別

妳說台灣海鮮飯我沒吃過
所以不知道你形容的是如何
有可能不是用番紅花的關係
因為非常貴呢

妳體質似乎非常敏感
常生病哦?



ws
謝謝你的highly praise
不知如何形容這種開心又感謝的感覺

我想惟有同樣的美的靈魂
才能看見另一個心真實美好之處
如你

謝謝你的用心!



Dr. T
你的觀點真是太有趣了
油飯和海鮮飯的確很相像
其實像這樣混合燴煮的飯似乎各地都有類似的作法
像印度菜有種biryani
好像也有些類似

我覺得現在各國的菜
似乎都有些不同文化的影響(或許很久以前就開始這種融合了)
像現在英國現在這裡非常喜歡用東方的食材
似乎是種posh的表徵

很值得研究呢







2007-04-13 22:15 小熊

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

下週小朋友考試,週末不回鄉下,
週日,我口試試,這道海鮮飯,
應該不太難???
結果如何,再告訴妳知。

2007-04-13 21:48 百手觀音

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

In Philippines, there's a dish, bringhe, which Filipino admits is
a variation from Spaniard's paella; instead this variation
uses asian sticky rice, mixed with chicken, pork and spices.

Don't you think it resembles Taiwanese "mee gou" (yu-
fan), which we mixes dried shrimp, mushroom, pork, and
crab topping (luxury style); we also eat typical Spanish
peanut (oil fried peanut, salted), and other pastries, candies.

There's must be some connections.

Dr. T

2007-04-12 00:00 Dr. T

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

See, how rich of 高第的建築 in your eyes when u 定位自己是個人! There must be someone(s) out there having the open-minded soul knowing how to appreciate the art of architecture, even cooking where, probably, you already mix 高第的靈魂 into this dish of 西班牙海鮮飯.

2007-04-11 05:52 ws

re: 絕美的巴塞隆納-------西班牙海鮮飯

還是只能在這裡稱英雄

因為在無名我都搶不了第一
來這裡過過乾癮也不錯

本來我最愛的就是西班牙海鮮飯
後來去了一趙巴塞隆納
有人帶我們去酒莊吃了好吃的墨魚飯
從此我的最愛從海鮮飯變成了墨魚飯

還有比較怪的是
我在西班牙吃的海鮮飯沒有一種怪怪的香味
但是在台灣很多賣西班牙海鮮飯的店
吃的飯都有一股怪怪的香味
有點我很怕的茴香味

看到小熊的飯美到肚子好餓
今天因為眩暈症發作
和朋友吃飯時只吃了一點
擔心會吐出來
可是看到這裡肚子又餓了

我也很愛巴塞隆納
但那裡的扒手太多又太高明
去的第二天錢還沒花到就被扒光了
還好有人請吃飯
否則我真的得餓死在路邊了

高第真的是一個很神奇的人
我很懷疑他的腦袋和一般人是不是不同
我記得還看過一本書
認為高第根本是外星人
蓋的是外星人的基地
真的好像遊樂場哦

還有街上的建築都很美
每棟樓外都有各自的標幟
總有一天還要再回去一次

2007-04-11 03:15 alan

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