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品高雅的味中味

飲食散文要寫得好，首在有趣。這個趣字，不光只是博人一哂、妙語如珠，而且要意味雋永、逸興遄飛，甚至能雅致盎然，有高人風致。準此以觀，梁實秋的生花妙筆，不愧當代第一把手，同時放眼古今中外，亦鮮有能出其右者。 … 閱讀全文

不光吃飽.還要吃巧

我初識袁枚，在讀高一時，印象極深刻，迄今仍不忘。當時的國文老師周小溪先生，曾在「七七蘆溝橋事變」當兒，身處第一線，擔任宛平縣縣長。他授課幽默詼諧，講解深入透徹，不僅是個性情中人，且是有道長者。記得老人家在教〈… 閱讀全文

我思與吃，故我在

在清朝時，中國有特色之餚饌，分別是京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州及淮安這十處，而江蘇一地居其半。等到民國以後，則分成蘇、粵、川、魯四大菜系。因此，四川此一菜系，一向具有一定的舉足輕重地位… 閱讀全文

飲食上的分與合

中西的飲食方式，其間差異，指不勝屈，經歸納之後，兩者主要而明顯的不同，以今日觀之，應有如下三種。一為進食的工具，分別是用筷子與刀叉；二為用餐的型態，有聚食與分食之別；三是菜餚的呈現，則有鍋子和盤子之分。因而有人… 閱讀全文

虱目魚頂級料理　

依荷蘭人修士德的說法，早在西元一千四百年之前，印尼就有虱目魚養殖。話說荷蘭人攻占印尼，並成立具有政府職權的「東印度公司」後，即坐抽魚稅。等到他們占領台灣，為了長享利源，便鼓勵漢人在熱蘭遮城（今安平古堡）附近… 閱讀全文

煎扒鯖魚的傳奇　　

有一戲台聯，短短十個字，卻有包容量，將千古人物、政治風雲都納入其中，極富哲理。此聯云：「舞台小天地；天地大舞台。」這一「大」一「小」，真耐人尋味。 話說20世紀20年代，杭州城有劇團演出《光緒痛史》，曾經歷百… 閱讀全文

除暴安良的美味

貪官污吏，全民共厭，恨不得將這些人渣盡去之而後快。這種情形，今古皆然。由於唐代及明代的兩位廚師，見狀萌意，心有所感，因而各自發明了一道風味佳餚，至今仍在中國的西北各地廣為流行，可謂無獨有偶。 話說在… 閱讀全文

大庄格小精而巧

西餐已流行沒有菜單一陣子了，有啥吃啥。其實中餐早就行之有年。位於中、永和交界，莊仁橋邊的「大庄」，雖非開風氣之先，但打從8、9年前初開張時，即是如此。老闆林二呆先生本是個「石痴」，後來另闢蹊徑，變… 閱讀全文

吃碗幸福美滿的好麵

我愛吃麵食，不論是餅、麵、餃子或餛飩等，都愛不釋口。只要是好吃的，更是奮不顧身，在有容乃大下，從小就博得「麵王」之名。基本上，僅就吃麵而言，我愛食乾麵甚於湯麵，如非吃湯麵不可，則喜歡吃湯頭濃郁、爽順滑利的煨麵。… 閱讀全文

為自己看相

俗話說：「醫不自醫，巫不自巫。」意思是說醫師不為自己的病症診斷下藥，同時，巫師也不會替自己的境況祈祥袪災。某原因何在？說穿了，不外有下列兩點。一是主觀會影響判斷，二是得失心易出現失誤。其實，「相不自相」的道理，… 閱讀全文

冰鑑的前世今生

《冰鑑》絕對是本奇書，不僅身世玄，詞藻美，論述精，而且格高品雋，特別耐人尋味。 記得三十餘年前，我初讀南懷瑾大師的《論語別裁》時，就對其中的「有人說，清代中興名臣曾國藩有十三套學問，流傳下來的只有一套——《曾… 閱讀全文

法國干邑的豐富之旅

對愛品酒但不拚酒，即使拚酒亦不落下風的我而言，品品稀世之珍的佳釀及嚐嚐頂級美味的菜餚，實為一大快事。我固然好飲白酒、黃酒與配製酒，但來自異域的白蘭地、威士忌與在台灣盛極一時的紅、白葡萄酒與香檳等，也充滿著濃厚興… 閱讀全文

老闞的扒雞有夠讚！

而今在台灣，賣山東燒雞的館子多得是，其口感幾全是皮滑肉爽、頗富咬勁。這種山東燒雞，固然甚有風味，亦能得我歡心。然而經比較後，我對山東扒雞更情有獨鍾，一方面固然是物以稀為貴，另方面則是其細嚼無渣滓、酥香透骨髓的… 閱讀全文

三蔥焗蟹台灣現蹤

三蔥焗龍蝦是一道既富創意又極可口的佳餚，曾在數年前香港所舉辦的美食大賽中，拔得頭籌，榮獲金獎。 中國人愛吃蟹也懂得吃蟹，但吃的多半是淡水蟹，除沿海省份外，很少有機會吃到海蟹。近百年來，食蟹的行家指不勝屈。其… 閱讀全文

味外之味

日本人製作的美食節目，幾乎都很用心。其中，又以〈料理東西軍〉最膾炙人口。然而，它之所以受到歡迎，除了主持人幽默風趣、大牌明星雲集、對話設計精采、終局對決張力、介紹風味餐廳及其料理人（即美味啦啦隊）等單元巧妙穿… 閱讀全文