這是一本有系統的論述，包含「雞鴨豬牛羊鼠馬」等數種肉類食材介紹的書籍，包括肉類的來源、飼養與古今烹煮方法，簡單的說，這也是一本中華飲食之中肉類食物的總整理。

中華飲食歷史久遠，飲食文化博大精深，從南到北，由西至東，歷經貧窮或富貴，雞鴨魚肉天上飛的地上走的水裡游的，幾乎除了食物鍊的最上端，可以說是無所不吃，對於飲食的講究，從宮廷到尋常百姓都有不同的見解。所謂「飲食無禁忌」，除了對食物沒有偏見，也對飲食有觀點。一般來說我們習慣食用的豬肉，對於西北地區就全不是那麼回事，甚至現代視為野蠻食物的某些肉類，在某些地區卻是最基本的蛋白質的攝取來源。到底是吃豬肉的人比較文明還是吃老鼠肉的人比較文明？我們從粗食演變到精食，現在又走回最自然的食材與最簡單的烹煮。這些飲食觀念的輪替，代表的是什麼意義？

「六畜興旺」作者朱振藩，在朋友之間大家習慣稱他朱老師。被尊稱為老師，當然有一定程度的學識與涵養，朱老師嗜讀古籍，讀得廣也讀得精，我常常向他請益，尤其是講到中華飲食中某些食材或某道菜餚，朱老師幾乎很快的就能說出其特色、典故和原本的作法，見微知著，學識過人，並且旁徵博引，綜合各家說法，通常還加上本身豐富的閱歷。

朱振藩對食物的各種典故不僅是瞭解，同時他也是實踐者，上天下海追逐美食，更用心於追求食物的最原始的作法。事實上，一種食物一道菜餚，最原來的作法與搭配一定有它的道理，食材和在地的環境有絕對的關係，羊肉所以受到蒙藏族人的喜愛，和天候土地都有不可分的因素，但現在科技千里迢迢的遷移原本土生土長的食材，食材一離開了原本的土地，自然就產生了變化，因此習慣吃豬肉的漢族，對於羊肉的腥味無法接受，以燉煮為主的中式牛肉，若選用草食的澳洲牛也無法做出不柴不澀美味的紅燒或清燉牛肉，澳洲牛肉有他們的吃法，美國牛肉英國牛肉都不相同，中國南方北方當然也不一樣，清燉的、紅燒的、涮鍋的、滷的、炒的種種。朱振藩從典籍之中尋找源頭，充分瞭解食材原來的產地和作法，才更能引導出食物深層的美味。

「六畜興旺」不止是一本肉類食材的教科書或指南，同時也有許多作者個人飲食上的體驗，朱振藩對食材沒有霸道的偏見，他勇於嘗試各種食材和各種作法，他是個真正對食物有研究且熱情的老饕，沒有一般人可以吃的食材是他所不吃的，甚至還吃過許多一般人認為不合時宜的食物，但他這樣的大方向的追求美食，並不代表他的品味不夠高雅，相反的，我認為他對於吃過或沒吃的每一種食物，都能說古道今，考究其源起，追溯其作法，品嘗其口味，這種態度是對食物的尊重，而不是對食物的野蠻。

朱振藩的文章和他平日說的笑話，與他勇於冒險品嘗美食一樣的有著一種不合時宜的趣味，那種古早的趣味，卻讓我們重新領略中國古代人的生活情趣和閒情雅意。從這本書裡，我們獲得許多啟發，六畜的巨大世界還有很多我們所不瞭解的部份，讀這本書，深刻發現自己對食材的蠻橫與無知，偏見與僵化的思考。中華飲食何其精深，瞭解愈多才會更加珍惜，並且更能善加處理，這才是對食材尊重的一種態度。

           本文為【六畜興旺】王宣一之序