有一戲台聯，短短十個字，卻有包容量，將千古人物、政治風雲都納入其中，極富哲理。此聯云：「舞台小天地；天地大舞台。」這一「大」一「小」，真耐人尋味。

　話說20世紀20年代，杭州城有劇團演出《光緒痛史》，曾經歷百日維新的康有為，特地前往觀賞。看到台上一個演員，其所扮演者，正是戊戌變法中自己的角色，不禁感慨萬千，特賦絕句抒憤。其中的一首云：「猶存痛史懷先帝，更復現身牽老夫。優孟衣冠台上戲，豈知台下即真吾？」座中客居然也是劇中人，誠為戲曲史上所僅見。

　康有為本身不僅是位大思想家，同時對書法頗有研究，寫得一手好字，向有「康體」之譽，是清末民初的大書家之一。然而，他的書作中，不見扇面傳世，有人問他原因，他表示，有些人會拿扇子如廁，為怕所題之字熏臭，所以從不幫人在扇子上題字。其惟一的例外，居然是送給一位廚師。

　原來民國初年時，康有為途經河南開封，慕名前往名館「又一新」用膳。豫菜大師黃潤生親自下廚，燒了一道極受商賈和官員們喜愛的美饌──煎扒鯖魚頭尾。康氏品嚐之後，不禁拍案叫好，稱其「骨酥肉爛，香味醇厚」，乃引漢代名饌「五侯鯖」作比喻，即興題寫了「味烹侯鯖」的條幅，贈給店主錢永陞留念，以示對味美的讚賞。更破天荒地邀黃廚小敘，並贈題寫「海內存知己」的摺扇一把，聊表感謝之忱。此菜從此聲譽鵲起，盛名迄今不衰。

　關於煎扒鯖魚頭尾的燒法為，先選用肥大的螺螄鯖（註：青魚的上品），在整治乾淨後，截去其中段，留頭尾備用。魚頭一破為二，帶皮切成條狀，魚尾亦連肉切條狀，以小火煎至黃色。再把主、配料（冬筍、香菇、火腿）舖好放入扒篦裡，另將蔥、薑在鍋內爆香，接著下紹酒、醬油、雞高湯，然後把各料扒墊順入鍋內，先以大火燒沸，後用小火收汁。待其汁轉濃稠，隨即扒入盤內，澆淋湯汁即成。

　此菜色澤棗紅，肉嫩骨酥，汁濃味鮮，妙在非常入味，因而膾炙人口。又在此值得一提的為「扒」這一技法。它主要是將經過初步熟處理的食材整齊入鍋，加湯水及調味品，小火烹製收汁，保持原形成菜裝盤的烹調方法。且通常用在製作筵席主菜，其口訣是「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」，沒有兩把刷子，是絕對燒不出其主料軟爛，湯汁醇濃，菜汁融合，豐滿滑潤，色澤美觀的特點來的。