貪官污吏，全民共厭，恨不得將這些人渣盡去之而後快。這種情形，今古皆然。由於唐代及明代的兩位廚師，見狀萌意，心有所感，因而各自發明了一道風味佳餚，至今仍在中國的西北各地廣為流行，可謂無獨有偶。

　話說在中唐時，擔任殿中御史的王旭和官拜監察御史的李嵩、李全交三人，朋黨為奸，相互勾結。他們雖然職司風憲，卻貪贓枉法，作惡多端，引起京城百姓的憤恨，給這三人各取了個渾號。分別叫王旭為「黑豹」，李嵩為「赤黧豹」，李全交為「白額豹」，聊洩心中怒氣。長安名廚呂某，素不齒三豹的胡作非為，乃創製一款新菜，把烏雞皮、海蜇皮和豬皮切絲合為一盤，黑、紅、白三色交織，絲絲相扣，鮮艷奪目，正好影射此三「害」綽號的顏色。

　一日，兩文士前來用餐，看到這個冷菜，覺得新鮮，用來佐酒更妙，便詢此菜何名？呂告以「剝豹皮」。二人隨即會意，四下猛打廣告。人們出於好奇，紛紛前來品嚐，天天門庭若市。呂某後來被人舉發，並慘遭迫害。但此菜已轟傳京畿，沸沸揚揚，人人盡知。該飯館為了紀念他，遂在三豹伏法後，將「剝豹皮」易名為「三皮絲」，成為西陲佳餚，不過，而今這道菜中的烏雞皮已改為帶皮雞肉，豬皮也換成了醬肘花，其味韌中帶脆，以清爽利口著稱，澆淋醬汁而食，尤覺痛快淋漓。堪稱是一道帶有歷史色彩且又餘味不盡的開胃冷盤菜，允為消暑雋品。

　等到明孝宗弘治年間，又出現一道可與三皮絲後先輝映的除奸好菜，那就是秦饌中大有來頭的帶把肘子。

　相傳當時同州府（今大荔縣）有個善於烹調的大廚，名喚李玉山，為人正直，不畏權貴。知府居官貪鄙，玉山至為不屑，即使是他五十大壽，亦拒絕操辦其壽宴。隔沒多久，陜西巡撫鄭時至同州視察，知府為討好上司，差人請玉山露一手絕活。玉山正待回絕，其友人尉能說服他前往，並給他出主意，玉山遂前赴府衙燒菜。席間，巡撫嚐到一味，上面連皮帶肉，下襯大小骨頭。鄭時不明所以，便問這是何菜？知府便傳玉山。他來到桌前，從容答道：「大人有所不知，我們這位知府老爺不但喜歡吃肉，連骨頭也吃的。」鄭時本是清官，聽出話中有話，隱指敲骨吸髓，不待知府呵斥，賞些銀兩命退。次日，巡撫喬裝私訪，查明知府劣跡，乃申奏朝廷嚴懲，除去地方一大害。鄭時臨行前，再召見玉山，仍問其菜名？玉山稍一回想，便答：「帶把肘子。」從此以後，此菜世代相傳，成為陜西獨具特色的地方風味名饌。

　帶把肘子的製作考究，用的是帶蹄前豬肘，經刀工處理後，搭配多種調料蒸燉而成，以腳爪狀似把柄，因而得名。其妙在肘肉酥爛、皮爽不膩、香醇味美，現為當地逢年過節時，宴請親朋好友必備的佳餚。逢春而食此菜，肯定大快人心，期盼世事如棋，局局煥然一新。