巴黎的羅浮宮及奧塞美術館乃觀光客及習藝術者必去之處，到巴黎而未抵此二地朝聖，直似入寶山而空手回。我2004年初，專赴法國一趟，先赴干邑區，來個白蘭地酒釀製及品賞的深度之旅，接著轉往巴黎，共逗留了四天，由「人頭馬」親善大使、同時也是烹飪名家的束煥新（Mary）小姐擔任全程嚮導，美人美景爭輝，知性感性並蓄，這個愜意行程，好生令人難忘。一日，在其引領下，走訪羅浮宮及奧塞美術館，不僅身歷其境，而且悠遊其中，由於機緣湊巧，得以品享宮內的咖啡及在博物館中用餐，因而見識到其卓爾不群的風姿。遂誌此一非凡際遇，謹在此與諸君分享。

        羅浮宮乃巴黎市中心最大最宏偉的建築，位於其正門左側偏殿的咖啡廳，高聳軒敞，古意盎然，聲名早著，為世界十大咖啡館之一。其侍者皆帥哥，身穿玄色禮服，無不輪廓明顯，個個筆挺俊美，且曲其左前臂，上掛著白毛巾，舉止周到有禮。在此飲用咖啡，售價並不特昂，氛圍倒是一流，充滿優雅情調；我們點客早餐，名式佐料俱全，亦有可觀之處，足見盛名無虛。其尤可貴者，窗便能欣賞建築大師貝聿銘所設計的玻璃金字塔，久歷滄桑的羅浮宮，經其搭襯之下，盡掃陳舊黯淡，重啟亮麗風華，值得再三留連。

       離開羅浮宮，跨越皇家橋，沿著塞納河漫步，過沒多久，就來到了號稱「歐洲最美麗博物館」的奧塞美術館。當觀賞告一段落，已近下午三點，肚子不免咕咕作響，還有那裏會比在美術館內用餐更High的呢？於是乎，我們來到位於二樓的餐廳，默默地排著隊，足足等了一個小時，終於讓服務人員引領入座。

        餐廳實在很大，共分三個區塊，其每一區塊，均可容下五、六十張桌子，每桌可坐二至四人。屋頂極高，舉頭一望，盡是油畫，筆觸細膩，精采生動。樑柱皆有裝飾，感覺高雅開朗，光線柔和明亮，果然富麗堂皇。

        甫一坐定，先點飲料。Mary謂早年巴黎人流行喝一種名「含羞草」的飲品，而今識者無多，我聽罷，連忙叫杯來喝，色澤黃明透亮，原來是新鮮柳橙汁加香檳酒，質細柔而醇爽，頗能沁人心脾，食慾跟著提升，便點了鴨肝充作前菜，主菜則是韃靼牛肉。

        這回來到法國，嚐了不少鵝肝。鵝肝確為尤物，早在羅馬時代，羅馬人便以無花果將鵝填肥，鵝肝又肥又大，凱撒大帝曾視此為無上美味。後來傳入法國，製作成鵝肝醬，大盛於路易十六在位之時，不論是王公巨卿或藝文名流，莫不推崇其為珍饈妙饌。而用此搭配法式麵包，滋味更向上提升，常充做前菜享用。另，與魚子醬、松露並列泰西三大美味的鵝肝，乃高級法國料理不可或缺的食材，以質地稠密綿潤、細緻柔滑著稱。不過近年來，法國鴨肝的產量，已凌駕鵝肝之上，其所以會如此，一來價格便宜（注：鴨子的抵抗力較鵝為好），二來兩者在味道上，實無太大差別，非行家莫能辨，因而大行其道。只是鴨肝的致命缺點，在於加熱後，很快會融化，若純做前菜，以冷盤食用，倒是無礙亦不妨的。

        據說不論鴨肝或鵝肝，其所飽含的油脂，基本上與橄欖油一樣，均屬不飽和脂肪酸，不但無害健康，甚至對心血管有益。是以侍者端來的鴨肝為一公分厚，巴掌大的一大塊時，我心中全無顧忌，仍好整以暇地切成塊狀（包括凝結如田黃狀的油膏），仔細且均勻地抹在麵包上，細品那濃郁豐腴、細膩綿密的滋味，縱未臻一流境界，但亦在水準之上。

        主菜為韃靼牛肉。一般認為係韃靼人把它的做法傳入歐洲，還有人稱此牛肉傳到漢堡（注：德國第一大港）後，當地人將它用油煎過，此即今日流行世界各地速食「漢堡」的起源，真是笑話一椿，荒謬莫此為甚。事實上，韃靼牛肉的做法始自「搗珍」（注：與淳熬、淳母、炮豚、炮牂、漬、熬、肝膋皆是《禮記》內則篇所列的八珍），其做法是用牛、羊、鹿、麇的脊側肉和醋、醬為原料，先把等量肉食反覆捶打，摘去其筋腱，再除去肉上的筋膜，然後去肉上的薄膜，接著把肉揉搓軟爛即成。現在製作此菜，工序不再如此複雜，用刀剁到肉軟爛便可食用。此番所食的韃靼牛肉，肉斬成丁而不糜，略帶一些咬勁；盤飾也很搶眼，除牛肉隆起如覆盃外，芥菜、洋蔥、番茄、黑橄欖等，均切成細末，再分別排列，呈放射狀分布，而牛肉的正後方，則以一串檸檬葉圍邊，模樣清新可喜，其視覺上的感受，整體而言，尚超過菜餚本身的味道。然而，即便是如此，仍非台灣一些號稱頂級的法國菜餐廳，所能望其項背的。

        唉！歲月如梭，人生但貴適意而已。這種非比尋常的感官之旅，特別耐人尋味，盼下回找個機會，重續前緣。