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東區超值百元義大利麵:義麵花園

2011-03-08 20:04迴響:109點閱:12436

 這家東區新開的義大利麵店,最便宜的肉醬義大利麵一份只要95元,價格平實、做工卻很紮實,就料理而言,應該可以打死東區一堆裝潢花俏、東西卻難吃的要命的平價簡餐店,CP值很高,推薦給大家。

 麵粉大廠聯華和白肉雞大廠大成手牽手,成立聯成餐飲公司,主攻平價義大利麵市場,第一家門市「義麵花園」開設於東區巷底,規模看起來完全不像有大廠在後面撐腰,協理兼主廚蕭麒麟得意地說:「我們是台灣唯一一家敢說全部採用自家生產麵條的餐廳。」預計今年將在台北市區開出4家店面。

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店內一景,裝潢很簡單大方,並不像是有大廠在背後撐腰。


 聯華生產的義大利麵目前有QQ、馬可波羅和CamPania等品牌,其中義麵花園CamPania全部採用澳洲和義大利進口的杜蘭沙粒製成,是其中最頂級的產品線,蕭麒麟認為,相較於進口義大利麵,「新鮮」是最大的優勢,他指出,進口麵條光運送的時程,至少要60~90天,Campania則是採接單生產,工廠的安全存量也只有1個月的庫存,保證到消費者手上,還是相對新鮮。

 至於一般人認為,進口麵條的口感、彈性較佳,蕭麒麟則靠烹調方式克服。一般的義大利麵是水煮七分鐘,加熱過程一口氣到位,蕭麒麟經過多次嘗試,才找出CamPania的最佳調理方式,大火滾煮4分鐘之後,將麵條撈起再悶4分鐘,他解釋,「透過麵條本身殘餘的溫度,將麵心煮熟,又不至於吸收過多水份」,成就麵條Q彈的口感。

 走單點制,義大利麵每盤95~180元不等,加上焗飯麵、燉飯、開胃菜、沙拉和湯品,總共只有40道料理,但店內常備、自己熬煮的醬汁,就多達14種,蕭麒麟認為,醬汁是西餐的靈魂,料理價格可以平價,做工卻不能平價。

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義麵花園自己熬煮的、各式各樣的醬汁。

 一般平價義大利麵店的基本配備大概就是紅、白、青三醬,只在食材上做變化,義麵花園光這三類,就有8種不同的醬汁。

 來自北義的Napolitane適合搭配肉品或蔬菜,加入多達12種香料熬煮而成,滋味較甜,香料氣息渾厚,適合佐肉類或蔬菜;南義靠海,紅醬Marinara的香料味就沒有那麼重,口味則偏酸,適和搭配海鮮;最特別的一支是西西里的Arrabbiata,在義大利文裡就是「憤怒」的意思,醬汁本身就以海鮮料熬煮而成,既酸且辣、非常夠味。

 奶油白醬也有大蒜味的Bechamel、加入熟成2年以上的帕瑪森起司的All’ alfredo,和混合了蛋黃、培根和鮮奶油的Carbonara 3種;青醬還分原味和辣味,以新鮮九層塔製成,甚至咬得到松子碎粒,辣味則混合了取朝天椒的辣、雞心椒的香麻和蒜頭、橄欖油製成的義式辣椒醬,香辣刺激味蕾,能叫人食慾大開。

 有了好的麵條、好的醬汁,組合的過程也是關鍵,蕭麒麟認為,不是把它們放在一起「喇一喇」就算數,炒製的過程,要不停重覆「甩鍋」的動作,除了把醬料甩勻之外,也讓麵體能夠離開鍋底,溫度降低,根據他的說法,是可以讓醬汁搶在水份之前被麵條吸進去。

 平凡的麵條,有了醬汁的妝點,就能予人超值的感受,高貴而不貴,料理部分應該可以打敗東區不少裝潢花俏、料理卻乏善可陳的平價簡餐店。

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義式油醋沙拉120元,以蘋果醋和檸檬汁取代傳統的紅酒醋混合成醬汁,吃起來酸香較為柔和,是偏甜的討喜口感。

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西西里番茄鮮魷麵130元,看起來好像沒有什麼殺傷力,但用聞得到辣椒香,辣勁慢發但渾厚,十足夠味。

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義式咖哩激焗飯145元,義式的咖哩醬汁透過烘烤的方式將香料味逼出,再加入高湯熬煮而成,吃起來香而不膩。



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奶油起司蛤蜊麵140元,濃密的奶油起司醬汁包裹住每一根麵條,吃起來香濃滑順,蛤蜊暗藏鮮味,又是另外一種滋味。

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以橄欖油、蒜頭和新鮮辣椒製作的蒜味辣椒醬,又香又夠味,是桌上配備的佐料。

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這裡的每一盤義大利麵,都是現炒現「甩」出來的,蕭麒麟說,透過手腕的力量,以翹翹板原理將麵條拋向空中再接住。

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在五星級飯店工作過,也曾自己經營平價義大利麵餐廳,蕭麒麟對於平價義大利麵很有自己的想法。

哪裡吃:義麵花園/台北市延吉街137巷33號/02-27215028/11:30~14:30和17:00~20:30

引用:http://blog.chinatimes.com/food/archive/2011/03/08/621410.html
2011-03-08 20:04作者:邱雯敏分類:平價美食迴響:109點閱:12436

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